第123章 腌笃鲜(1/6)

首发：~第123章 腌笃鲜

今日因为多了清明粿这道小吃, 厨房忙了不少。孙宝宝追求新鲜，所以馅料必须放在当天做，粿包也当天包。

其实清明粿做完后可以放个好几天, 甚至可以冻到冰柜中，等想吃了，再拿出来解冻。

村中许多婶子一次性会做满满一大盆, 一时半会儿肯定吃不掉，于是放到冰箱中, 每天早上热几个当早饭吃，连续吃上大半个月，把家里的小孩搞得看到深绿色的清明粿就想躲得远远的。

清明粿容易发硬，咬着费牙, 必须得放到锅中隔水蒸, 蒸完之后和刚包起来的差不多, 更多的差别是在馅料是否足够新鲜上。

孙家饭店的清明粿卖的比其他地方贵, 既然贵了就不能糊弄食客。馅料是刚做的还是过了一个晚上的，舌头挑剔的食客，还是能够吃得出来。

此刻时针已指向九点。

阳光照射在窗边，窗边高低几排砂锅, 都在咕嘟咕嘟响。砂锅上方水蒸气氲氤，有股极鲜的味道, 从那儿起, 弥漫至整个后院。

涛子几人只要一进来，鼻子就一直“咻咻”, 然后情不自禁感叹一声, “好香啊！”

这是腌笃鲜的香味儿。

腌笃鲜在制作之时, 需得小火慢焖, 还得开盖煮，为的就是其中的汤能够“亮、清、鲜”！

“这道菜倒是简单，咱们平时在家也可以做。”赵大娘快速切着菜道，“就是制作时间久了些，可这味道是真的好。”

孙宝宝点头，“家里有咸肉的就用咸肉，不过你们家中冬天腌的腊肉吃完没，没吃完切一小块去炖，跟着春笋炖，爱吃肉就放五花肉，爱吃骨头的就放排骨。”

边说她边拿勺子走到砂锅前，“也不必这么精细，家中吃就可以不要时时撇浮沫了。只是一定得用中小火焖煮，否则这肉就不容易酥烂，吃着还觉得柴。”

腌笃鲜是道难得的原料易找，且做法不太繁琐的美食。

尤其是春季，一场春雨滋润后，春笋满山冒尖，是正儿八经的时令山珍。

春笋多指毛竹笋，不过望天村中，把春季生长的笋，统称为了春笋。

孙宝宝上周说要收春笋时，就有很多村民把淡笋也送了过来。

好在淡笋也是一道无比味美的食材，做好了不必毛竹笋差，就比如她上周周二的必点菜炒笋芽。这是道家常菜，切成丝配着同样是这个季节的菌菇丝一块炒，山珍配山珍的组合，用土灶炒出来，绝对是桌子上客人筷子伸得最勤的那道菜。

腌笃鲜的做法比炒笋芽要稍微复杂一些，主要食材有咸肉、鲜肉以及春笋。

有些时候咸肉会用腊肉以及火腿代替，有的时候则是在鲜、咸肉和春笋的基础上加上火腿。

不过家家户户都有自己的做法，符合自己口味的才是最好吃的，美食做法并无固定。

孙宝宝发现自己渐渐学会随心所欲，她由家常菜慢慢学会做宴席菜，可如今却又从用料讲究、做法精细的宴席菜，逐渐做回家常菜。

这并不是说抛弃做宴席菜时的优点，而是更加注重食材本身，有些脱去枷锁的感觉。

这种感觉她自己能感受到，有些奇妙。

孙宝宝快速撇去每个砂锅上的浮沫，制作腌笃鲜，在“笃”的过程中，最好不要盖上盖子，这还是为了汤清味鲜。

像此刻，所有的砂锅中的汤瞧着极其清淡，但味道却极为鲜美。

由于过年期间她做了许多腊肉，仓库中存货不少，所以她这次做腌笃鲜时用的就是腊肉。

腊肉在制作之前，需用温水浸泡两个小时左右，把咸味除掉一些。