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首发：~第135章 冷锅兔
孙宝宝将锅中最后一批油炸丸子捞起来，点点头：“好，不过阿惠姐，你再帮把我豆豉、干辣椒、姜葱都切成末。”
“行，马上给你切。”
说完，又是剁剁剁的切菜声传来。
大肉丸炸好后放在一边，等待着做四喜丸子时用。
孙宝宝洗洗手上的油，擦干净后开始做腊味合蒸。
要说这道菜制作的过程着实简单，换着厨房中的谁来都能做。
而且它味道好不好？不是看这会儿制作时火候、调料等等控制的好不好，关键是看腊味本身的味道。
这一批腊味，全是今年四五月份时孙宝宝制作的。她从前一直以为腊味只能冬天做，可没想到四五月份做出来的腊味，竟然比冬日做出来的会更加好吃！
只不过这个时间段做腊肉，制作条件会更加严苛一些，保存期相对来说也会更短一些。
刚好今年她跟着老祖宗学怎样制作腊味，毫不夸张的说，几个月来孙宝宝做整整一屋子腊味，今天这道菜是要多少有多少。
这次她做的腊味合蒸，有用到腊猪肉、腊鸡肉，腊猪舌以及腊鸡胗。
这些食材先用温水洗干净，然后放上蒸笼中蒸熟，再取出晾凉。晾凉后，先将腊鸡肉剁成小块，腊肉切成厚片，腊猪舌，腊鸡胗切成薄片，放在一旁备用。
腊味别具一番风味，上锅蒸后，腊味独有的味道充分挥发出来，光是闻着这个味儿就觉得十分下饭。
蒸熟后的腊味，其实就可以吃了。
不过要想味道更有层次，最好是像做腊味合蒸，淋上调料，再放到锅中蒸。
只见孙宝宝先在热锅中倒入油，油温烧至六成热时，先将葱姜末，豆豉碎，干红辣椒末放到热油中炒。这干红辣椒的味道是香得很，并不会很呛人。
等充分炒出香味，孙宝宝便将鲜汤倒入其中，这个鲜汤一放下去，便会使得腊味合蒸的味道更加醇厚鲜香。
盖上锅盖，等待着鲜汤烧开。烧开了，再加入白糖和料酒，浇在腊味上。
这四种切好的腊味整齐的码在碗内，鲜汤一交，再放到笼中用旺火蒸个一小时，将腊肉真的酥烂，把鲜汤的味道充分蒸入腊味中便可。
今日的厨房内汇聚着各种美食的味道，不过这个特殊的腊味在众多味道中也有它的一席之地。
比方说因运动量极大，导致肚子已经饿了的柳婶子，这会儿就端着一碗白粥，站在腊味合蒸的蒸锅旁边，还没半分钟呢，一碗白粥哗哗的就下肚。
“嘿嘿，这味道是真够香的，改天咱们自家的腊味也用这种法子做。”柳婶子感叹说道。
厨房小院内正在洗菜的张二婶笑笑：“我们家倒是只放点葱丝蒜头料酒酱油去，特别是蒜头要切成蒜末，切多一点，洒到腊味上。这样蒸出来的腊味不腥还增香。
我小儿子是半点蒜头都不吃的，但是这道菜里的蒜头，他就吃的可欢，也不挑。”
“哎是吗！那这法子我倒也是可以试试。”
说话间，张二婶将洗好切成块的鲜兔肉端了进来。这个兔肉还是刘三叔家的，孙家饭店这几年的兔肉，都是从刘三叔家而来。
主要是刘三叔家的兔子是越养越好了，瞧着兔子肥的，一看就肉多。
张二婶好奇问：“我就说昨儿半夜起来怎么看到刘三叔家的院子灯还在亮着，这兔子想必就是他昨儿连夜杀的吧？”
“那可不，你是在后半夜看到的对不对，刘三叔今儿凌晨两点就起来杀兔子。”
孙宝宝笑了笑，一边说着，一边将切碎的豆瓣酱、姜末，料酒，调味粉以及食盐放到盆中的兔肉上，再均匀搅拌，进行腌制。
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