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首发：~第二十四章 糖醋排骨
“我还是把胡子留起来吧！再不然你该哄我睡觉了！”关羽长笑着把脸凑过来让李冬儿给擦汗。
“去去去，这么大个人了！”李冬儿推了他一把。
“断齿是刚刚下崽就做的，猪倌说断尾这会不太合适，天气太热了，小猪怕经不住。后面那头母猪倒是应该可以，下崽的时候是中秋，早晚凉快很多。”
关羽长也不恼。自己把自己收拾利索了就凑过来看躺着睡觉的九寿。
“也行！”李冬儿略一思索，倒也没啥意见。
这小猪崽断齿跟断尾在后世，大部分的猪都做。
断齿是小猪崽初生的牙齿尖锐，很容易咬伤母猪。抢食的时候也容易伤到别的小猪。
所以要在初生12个小时左右将牙齿断平。
断尾也是后世的常规操作，防止小猪抢食的时候咬尾造成感染。而且能够提高出肉量。
但这个年代没有消炎药，断尾的时候感染了，那就跟后期咬尾感染差不多。
不断也就不断了。
后面分开喂养，也就没什么妨碍了。
“这么算着，起码也得一个月多后才有第一批了，还不知道是几只，数量太少了，你有跟他多订一些吗？”
李冬儿掐着手指头算了算，现在七月中，下了崽还要再喂奶。
按这个年代，保险起见还是多喂一段。
猪的初乳跟人的一样的，极其珍贵。
后世十四天到一个月，放到这会一个月保险一点。
猪的孕期是四个月，一胎十只是正常量。
两个月后也才十几只。再现怀现生也就到年底了。
远远不够。
“说了，时间太赶了，冬天到了，养猪的人家就不弄猪崽了。猪倌说给我们留意着！”
李冬儿也有些无奈，没有大型的养猪场，小猪崽全靠散户。
一头两头的。
大部分人年初开春温度高了再开始养，年底杀一头，留一头第二年下小猪。
“行吧，猪排买了？屠夫说是母猪的！味不大！”
“那就做糖醋猪排，让你试试猪肉的好吃！”
说做就做，留了关羽长看着小闺女。
李冬儿就往灶间去了。
关羽长买回来的是整扇的猪排，一拿回来就放到冰窖里吊着排酸。
“把猪排在中间切开，均匀一点，两边都要有肉。”李冬儿让阿香取了猪排一步步的教他们操作。
“斩成小段，洗干净一点。”
“这边锅里刷油，取了白糖加红糖，小火炒，糖一化，一冒小泡，加一点点水。成了，就这样，记住这个味道，有一点点焦味，但又不是糊味。盛碗了备着！”
“这边锅里刷油，热了就放姜末蒜末，炒了味道出来排骨沥干了水放进去煎，两面焦黄，再放酱油，料酒，米醋，每一块都染了酱色就把焦糖水倒进去。翻炒均匀加水盖上盖子煮开了就成了。”
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