第52章 三丁包(2/2)

首发：~第52章 三丁包

卢芳玲说：“还真是不知道，妈年轻时候嫁给你爸后，一直跟你爸一起在咱家以前酒楼里帮忙，见识过你爷爷当初的手艺，但还真是没听说过三丁包。”

冯正笑着说：“那正好，今晚妈你也尝尝看。”

言罢，冯正先去把餐馆门关上，并且挂上了暂停营业的牌子。

卢芳玲很好奇儿子口中三丁包到底是什么样？所以跟着儿子进了后厨里。

进入到后厨里，冯正先是把早上煮鸡汤剩下的鸡肉拿出来。

把鸡翅和鸡腿都给剔骨，鸡皮也都是给扒掉，放在清水里去漂洗一下。

接着又从冰箱里翻找出一块猪里脊以及一些笋。

卢芳玲看着儿子准备的东西，大概也能够猜到，恐怕儿子口中的三丁包，应该是用猪肉、鸡肉和笋做馅。

冯正把漂洗掉油的鸡肉捞出来，在案板上开始把猪肉、鸡肉和笋切丁。

卢芳玲站在一旁盯着看。

再次见证儿子的刀工，也还是颇有些自豪。

冯正看到母亲在旁边看，一边切丁一边介绍说：“妈，三丁包你看到了，就是猪肉丁、鸡肉丁和笋丁，在切的时候呢，要让猪肉丁略大于鸡肉丁，鸡肉丁也要略大于笋丁。”

卢芳玲听得很认真，同样也是很认真看着。

冯正继续说：“其实最好用新鲜的春笋，不过这季节也没有，我看冰箱里有这些笋，只能将就用，一会笋丁需要先焯水一下。”

卢芳玲看了看问：“是不是这三种丁，还需要加工一下？”

冯正听了笑着点头：“对啊，三种丁需要酱炒一下，然后还需要放凉后，在冰箱里冰冻一下，才能用来包。”

说着冯正也是开始忙碌起来。

把三种丁切好，他先是把笋丁焯水，去除笋的青涩味道。

接着把炒锅放在灶上，开火倒油润锅。

润好了锅，冯正先把猪肉丁下锅煸炒，煸炒到一定程度，再把笋丁倒入锅中去翻炒，最后再把鸡丁下入锅中。

翻炒均匀后，因为锅里三种丁比较多，冯正先把三种丁捞出去放在一边。

接着用锅里剩下的油炒酱，把黄豆酱给炒开后，加入鸡汤，放盐、糖、胡椒粉调味后，再把三种丁重新倒回锅中。

进行一番翻炒，让三种丁和锅里汤汁很好的融合。

看到锅中颜色不够，冯正又加入了一点老抽调色。

用小火慢慢把锅中水分给炖煮掉。

炒到锅中汤汁收浓，三种丁也基本都已经熟透入味，冯正把三丁馅料倒进一个四方托盘，铺平了去放凉。

嗅着浓郁的三丁香味，卢芳玲已经感受到三丁包必然很好吃。

猪肉、鸡肉和笋经过炒制，带有一种炒菜的香味和锅气。

之后再用非常柔软的包子皮包住，蒸出来的滋味必然是非常美味。

等待馅料放凉的过程中，冯正也是把包子面团给和出来，放在一边去饧发的时候，刚好把三丁馅放进冰箱去冷藏一下。

等到包子面团饧发好，再把三丁馅拿出来包。

冯正和母亲一边聊着一边忙着，等包子出锅的时候，刚好苏伊暖、杨若溪和陈梦霏也放学回来了。