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首发：~第240章 羊肉切片和清洗大肠
冯正是洗干净了双手，然后把买回来的羊肉拿了出来。
羊肉放在案板上，这一刻所有人都注意看着。
后厨里的爷爷和父亲也都认真看。
冯正先把羊肉表面上的筋膜都给剔除。
剔除筋膜的过程，又一次让大家见识到了他的刀工。
“这些剔下来的肥油和筋膜呢，我们回头可以用来煮汤的时候用，或者是煸炒炼一炼羊油。”
解释了一番，接着冯正把剔干净筋膜的羊肉给大家看看。
“这一块呢，算是羊的磨裆肉，我们今天的菜只要瘦肉，不要任何的肥油和筋膜，大家一定要记住啊。”
接下来，冯正把整块的羊肉先改刀成小块。
然后他是一刀一刀，把羊肉切成薄薄的肉片。
看到冯正快速的一刀一刀切出羊肉片。
直播间弹幕顿时又全都是“好刀法”刷屏了。
再次见识到冯正的刀工，真的是让直播间大家惊叹，今天的直播没有白看。
“果然还是冯大厨的刀工厉害啊，看上去是真的非常干净利落，几乎是没有多余的动作，切下来的羊肉就跟机器切出来的一样。”
“关键是非常的均匀，你们没看到吗？羊肉几乎是每一片都几乎差不多。”
“看到了，你们在看冯大厨刀工，真是不停歇就切好了。”
一些看直播的厨师，看冯正刀工的时候，都会有意思的跟着想要学一学。
在富景楼里，李兴明看着直播问魏志刚：“魏厨，你知道冯大厨这羊肉是准备做什么菜吗？”
魏志刚说：“暂时还真看不出来，不过看他给切成这么薄的肉片，要不是用来涮火锅的，要不就是准备炒一个羊肉片。”
李兴明说：“我觉得也可能是炒羊肉片。”
魏志刚说：“但是冯大厨说了啊，名字暂时保密，可能不见得是炒羊肉片那么简单。”
此时，冯正已经把羊肉给切完片。
稍稍给清洗一下，再把羊肉片上的水给擦干净。
接下来冯正开始对羊肉片进行腌制。
首先是放了两个鸡蛋清，然后是放一点点盐，接着是用双手去打羊肉，尽量把鸡蛋清均匀包裹在羊肉表面，算是吃到羊肉里面去。
看到这一步，魏志刚说：“这肯定是要炒羊肉片了，鸡蛋清是要让羊肉更加的嫩滑。”
直播镜头下，冯正又加入了一下玉米淀粉。
“大家记住啊，这一步是干玉米淀粉，不需要很多，薄薄的一层就行，这样抓拌均匀了，然后用油给表面封上，接着放进冰箱里冰镇一下。”
处理完羊肉放在冰箱里腌制，冯正继续去清洗那些大肠。
这一次清理大肠的过程，也是让大家看得多少有些反胃了。
因为经过碱水过后，大肠内部很多脏东西都出来，同时冯正甚至把大肠翻过来进行反复清洗，还把肠子内壁上一些油块都给清理干净。
整个过程，直播间弹幕被“下饭”刷屏了。
李兴明也是看的有些反胃。
魏志刚看到笑着说：“这就反胃了？我跟你说，后厨里很多东西清洗起来，可是比这个还要让人恶心，但我们厨师就是要这样尽量清理干净，不能是有任何不干净残留，不能让客人吃得不健康。”
冯正把大肠内壁清理干净，把大肠又是连续进行冲洗。
看得直播间里很多人都感叹，光是清洗的步骤真的是都非常的复杂。
等到大肠彻底清洗干净，冲洗的水彻底变成了清水。
冯正微笑说：“好了，这就算是彻底洗干净了，虽然确实是非常麻烦，但大家如果想在家里做，最好不要嫌麻烦。”
弹幕顿时全都是“不了不了”“还是不做了”。
冯正看到弹幕也是绷不住大笑起来。
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