第286章 美食中增长见闻(1/1)

首发：~第286章 美食中增长见闻

金景陵上菜并不算快，和外面一些网红店，宣传多长时间上菜有着本质不同。

但是当金景陵的一道一道菜上桌，可以说每一道的摆盘都会令人很惊艳。

电视台的人迅速进行拍摄，看着桌上的冷盘真是让他们很惊艳。

记者看向冯正，开口问：“冯大厨，您可以跟我们说一下这些菜品吗？”

冯正笑了笑说：“好吧，那我就在郑爷爷面前献丑了。”

郑大师说：“你这小子，你在我面前还能献丑吗？”

冯正开始认真介绍上桌的菜品。

“这四道冷盘，都可以算是金陵特色，这道应该很多本地人都知道，是盐水鸭，虽然这个算是半成品，是集中从金陵本地做盐水鸭最好的供应商那边采购，相信很多本地人都会喜欢。”

冯正接着介绍：“金景陵的做法会有些不同，通常这个盐水鸭买回来，大多数的餐馆会泡掉部分盐，然后就是蒸制放凉后作为一道冷盘，金景陵做法是有些区别，他们用荷叶和糯米包裹进行蒸制。”

听到这，大家多少是有些惊讶，尤其是郑大师一行人，知道这方法应该是冯正传授。

冯正继续说：“在糯米中，还加入一些莲子，这样蒸制后，用糯米吸附掉大部分的盐味，又赋予了这盐水鸭荷叶和莲子的清香，最后在冷却后切片摆盘，又用同样蒸熟的藕片垫底，给这道冷盘更多层次感。”

听完冯正的叙述，大家都不禁对这道菜有了一种全新认识。

郑大师一行人仔细观察，也发现这一次上桌摆盘方式是完全不同了。

之前只是盐水鸭蒸熟后，冷却剁成大块摆盘上桌。

这次完全不同，盐水鸭是被切片，一些大骨头已经被剔除了，整盘盐水鸭上菜的摆盘，甚至有一些像是片皮烤鸭。

同时盘底上垫着藕片，再加上一些点缀，看上去确实与众不同了。

冯正介绍完毕，对大家说：“各位请尝尝看，是不是能够吃出荷叶和莲子的清香，也可以和下面藕片一起吃。”

按照冯正的说法，大家纷纷夹起盘子里一块鸭肉送入口中。

品尝之下，让大家瞬间品尝到了与众不同的滋味。

鸭肉中咸味并不重，并且真的如冯正所说，鸭肉吃在嘴里会带有荷叶和莲子的清香味道。

而如果和藕片一起吃，软糯的藕片和鸭肉一起咀嚼，真是别有一番滋味。

不得不说，经过冯正介绍和指点，大家品尝到了完全不同滋味的盐水鸭。

电视台的人吃了后，作为本地人忍不住惊呼。

“真是没想到，原来盐水鸭居然还能这样吃？”

郑大师笑着说：“这也算是金景陵创新，而且确实是有独特一番风味啊。”

盐水鸭过后，冯正又继续介绍下一道菜。

“这一道菜，可以算是全国比较知名的一道菜，可以说是全国很多地方都有，而且在一些宴席冷盘上也都会有这道菜。”

说着，冯正向大家指了指《水晶肴肉》。

“这个水晶肴肉，实际上不能算是正统金陵菜了，而是镇城的菜，所谓镇城三怪，其中肴肉不当菜，说的也就是这个水晶肴肉了。”

看到这道菜，大多数人都会觉得非常熟悉，因为这道菜确实很常见。

不光是在江南一片的宴席上，就连北方和南方一些宴席中，也时常会出现这道菜的身影。

冯正说：“我可以跟大家说，大多数餐馆酒楼里这道菜都是采购的成品，是一种真空包装，他们买回去后直接切成片就可以了。”

听到这话，大家自然是看向桌上这一盘。

大家已经猜测到，冯正强调其他餐馆酒楼里都是采购成品，那么现在桌上这盘应该是酒楼自己做的。

冯正说：“大家也看出来，这盘是酒楼自己做的。”

大家都有一种果然是这样的感觉。

冯正接着说：“这道菜看似并不奢华，但真的要做起来却非常的困难。

首先这道菜一定要用完整的肘子来做，有一些成品加工为了节省，会用一些碎肉去拼接，那些其实已经不正宗了。

真正这道菜，要用完整的肘子，要提前一天进行搓洗，然后要把肘子浸泡，要完全把肘子的血水泡掉，所以浸泡的时候是需要保持水的流动，基本上是要浸泡上至少一天的样子。

在浸泡完之后，接下来是要对肘子进行腌制，要把肘子中间的骨头剔除，然后把肘子铺平一层一层进行腌制。

腌制过后，再用高汤对肘子进行煮制，先是大火煮开，然后要转成小火慢慢煮制入味。

最后把煮好的肘子拿出来，要在一个平的金属容器里摆放好，要保证厚薄一致，需要对肉厚的地方进行修正，修得平整过后，加入之前炖煮粥的汤，然后用重物在上面压住，让它自然去冷却，并且慢慢的凝固。”

听着冯正的述说，尽管没有亲眼见到制作的流程，但听他说也已经是觉得很精彩。

最后，冯正笑着说：“而水晶肴肉出品，便是这种非常漂亮，如同水晶中镶嵌着红润的肉一样。”

冯正用筷子夹起一片来，也是让大家认真去看了看。

电视台那边自然是用摄影机认真拍摄捕捉。

冯正等大家看过拍摄过，继续说：“这个水晶肴肉，因为肥瘦的部分不一样，会呈现出不同的花纹，过去每一种花纹都有相应的名字。”

说到这，冯正开始一个一个挑出来，不同的花纹展示给大家看。

“这种肥多瘦少，瘦肉在这下面一点点的地方，被称作：玉带钩。

这种瘦肉在偏中间的地方，呈现出一种眼镜的状态，被称作：眼镜。

这个肥肉相间，仿佛混合在一起的被称作：三角棱。”

冯正最后找出一块，其中留下一根细骨，他把这一块夹起来放在了郑大师的碗里。

“这一块算是水晶肴肉中最难得的一块，因为中间有一根细细的骨头，被称作：添灯棒，因为并非是每一个蹄髈都会有这一根，所以是极为难得，当然过去有些馆子会人为做出来，用一根戏鸡骨穿在里面当做添灯棒。”

听着冯正的一番解说，令大家都听得是沉浸其中。

电视台的众人也都是非常的惊讶，没想到吃顿饭，只是一道菜就能说出这么多东西来。

大家真的在美食中增长了见识。