第671章品尝刺身(1/2)

首发：~第671章品尝刺身

两扇丰厚的金枪鱼肉，就这么被堀岳切了下来，但想要做成刺身，接下来还需要细细的分割切开。

按照部位的不同，金枪鱼的鱼肉，大致可以分为三个部分。

大腹、中腹、赤身。

首先是大腹，这指的是金枪鱼腹部脂肪丰厚的肉，这个部位显然也是最为肥美的地方，肉质整体颜色偏粉白。

进一步细分的话，大腹又可以分为霜降和蛇腹。

之所以称之为霜降，就是因为这里的脂肪有如结霜一般的纹理，肉质柔软，脂肪融合在鱼肉之中，没有明显的筋肉。

蛇腹位于金枪鱼腹部的底端，这个部位脂肪同样丰腴，但相对霜降来说，有明显的筋肉，吃起来口感可能会更好。

然后是中腹，这里分布于金枪鱼的腹部和背部，这里脂肪和肌理都相对适度，口感和味道都上佳。

最后就是赤身，这里是整条鱼身上脂肪最少，颜色最深的部分，在金枪鱼体内分布广泛，尤其集中在围绕脊骨的部分。

而赤身接近脊骨的部位又被称为天身，毫无疑问是赤身中的上品，价格昂贵，数量稀少，物以为稀为贵。

整条金枪鱼的大致情况就是如此。

堀岳对按照自己所了解的这些，对整扇鱼肉一一分割。

他换了一把之前磨好的，相对较短的刀，来进行分割。

这把刀同样锋利，刀刃缓缓划过鱼肉之间，感觉十分顺滑。

在堀岳认真的眼神当中，在堀岳稳定的刀法之下，巨大的鱼肉又被分为了明显的好几部分。

接下来，就可以按照鱼肉的不同，具体制作刺身了。

堀岳的手一如既往的稳定，在他锋利的刀下，每一部分的金枪鱼肉，都被细细的切成了薄厚适度的刺身。

切成刺身生鱼片之后，堀岳又小心的把这些生鱼片，摆到旁边盛满冰块的大盘子上，摆得整整齐齐。

餐厅那边，蝴蝶忍发现堀岳已经开始切片了。

这说明此时马上就要做好了。

于是，蝴蝶忍拿起了桌子上早已准备好的山葵。

酱油就在桌子上，可以现拿现用。

但是想要吃新鲜的山葵的话，还需要现磨。

注意，山葵不是芥末，也不是辣根，不管是从植物学的角度来讲，还是从食物烹饪的角度来讲，这三者都不同。

另外两者各有特点，但山葵相比起芥末和辣根来说，辣度更弱，味道也更加清新一些，用来配刺身和酱油简直就是相得益彰。

众人看着蝴蝶忍磨山葵的动作，也学着她的样子，各自拿过一截新鲜山葵，在每个人准备好的小板上摩擦起来。

很快，青绿色的山葵泥，就被大家磨出来了。

用筷子小心翼翼的把这山葵泥夹进倒好的酱油蝶里，这吃新鲜刺身的最传统蘸料，就算完成了。

而此时，堀岳也算初步大功告成。

两米多长的金枪鱼被他切下来两扇很大的鱼肉，堀岳选取其中四分之一，将其切成了精致的刺身拼盘。

端着这直径将近一米的大盘子，忽略满怀自信的，把这刺身端进了餐厅，端上了大家的餐桌。

刺身上桌的时候，大人还能保持淡定，但孩子们显然淡定不了了。

看着这么大的一盘，看着盘里冰块上摆好了的诱人鱼片，孩子们忍不住发出一阵阵惊呼声，垂涎欲滴。

好在孩子们虽然调皮，但很有教养，没有率先动筷子。

哪怕是其中最鲁莽的伊之助这个时候也忍了下来，他知道应该先让客人品尝，客人品尝后他们再开动。