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首发：~第974章 鲤鱼脱骨
出骨鲤鱼，跟传统拆烩鲢鱼头并不相同。
倒是跟母油船鸭的方法接近。
都是乘着食材还是生的时候，用盲取的手法将骨头脱出。
这里有两个难点，一是要求制作者对食材的解剖结构十分了解。
二当然是刀工了。
相比于鸭子脱骨，一斤半的鲤鱼更加复杂。
陈阳打开平日里用的刀具。
选择了半天，从中挑选了一柄长约八寸、宽约八分的薄尖刀。
也有人叫这种刀为柳叶刀的。
这种刀，刀身轻薄，锋利异常，往往被厨师用来处理食材的细节。
当陈阳刚刚拿出刀来之时，网络上一片哗然。
“用这刀剥开鱼肚？太轻薄了吧？”
“我真的很好奇，陈师傅是准备做什么菜？要用这种刀？”
“楼上的，这种刀一般用来干嘛？”
“我反正很少用这刀，一般是处理小型鱼的时候才会使用。”
这时，陈阳将那把柳叶放了下来，换了一把正常的厨刀。
众人一看顿时松了一口气。
“呵呵，我就说嘛，处理鱼用普通厨刀就行了。”
只见陈阳先将鱼刮鳞去腮，清洗干净后用厨房纸吸干鱼表面的水分平放在砧板上。
到这里一切都平平无奇，唯一让大家奇怪的是为什么陈阳不讲鱼开肠破肚就开始清洗了。
接下来，更让大家奇怪的事情是，陈阳将鱼平放在砧板上，直接手起刀落切在鱼身g门处。
“咦？”
“陈师傅这是给花刀吗？”
“不像啊，这里太靠鱼尾了，要想给花刀也应该在鱼身脊背处啊！”
果然，陈阳接下来的操作没那么简单，他又把鱼翻了个身，在鱼鳃盖下横切一刀，又把上面的脊骨切断了。
看到这时，有熟悉淮扬菜的人已经惊呼出声：“这，这是脱骨鱼！”
“什么脱骨鱼？”有网友留言询问。
“脱骨鱼就是将整条鱼的骨头全都剔除！”
“啊？这么小的一条鱼，剔骨？就算是烧熟了我都剃不干净啊！”
这时，陈阳换上了刚刚拿的那把柳叶刀，只见他一手按住鱼身，另一只手将柳叶刀从腮盖刚刚的下刀处插|入。
众人只见他刀缓缓挪动，似乎一直在切割着什么。
然后等刀深入鱼腹越来越深，一直差点将刀柄没入陈阳才停下了动作。
只见他伸手按压鱼身，一寸寸沿着脊骨往下，直到g门处才停了下来。
“有弔大的解释一下，陈师傅是在干嘛？”
“应该是感觉进刀的分寸。”
这时，陈阳满意的点了点头，将刀从鱼身抽了出来，接着他又把鱼翻了个面儿，一只手的拇指把鱼头向上掀起，食指和中指按住鱼身，另一只手用刀仍从腮盖下刀口处插|入。
陈阳毕竟是第一次操作这么小的鱼整鱼脱骨，他整个人神经紧绷，全神贯注，豆大的汗珠顺着脸颊落下，但他却丝毫不觉。
只见他小心翼翼用刀沿着脊骨另一边继续小心进刀，不一会儿他再次停下，还是用手试了试鱼身的感觉。
就在众人狐疑之际，他满意地点了点头。
“面纸！”陈阳对一旁众人说了一句。
“啊？”叶佳怡闻言先是一愣，紧接着手忙脚乱抽出面纸给他擦汗。
陈阳笑着对他们道：“成不成就看下面了！”
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