第117章 扬州老鹅(1/1)

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众人的目光先是看向吴楠，接着又转向吴永顺。

眼睛里都是问号。

“扬州老鹅”？我们不是在说盐水鸭吗？扯到鹅做什么？而且还是老鹅。

总所周知，吃东西，大家都稀罕嫩的。吃鸡要吃雏1鸡，吃羊要吃羔羊，扬州人这就神奇了，怎么喜欢吃“老鹅”

吴永顺肯定是知道的答案的：“鹅肉这东西比较特别，老鹅虽老，但贵在肉质紧实，而且不柴，扬州老鹅都是使用的高邮湖边散养的扬州鹅，脂肪含量少，吃起来口感更清爽！”

叶佳怡越听越迷糊：“什么意思？扬州老鹅和扬州鹅又是什么关系，怎么可以用扬州鹅做出扬州老鹅呢？吴伯伯，我都听迷糊啦！”

吴永顺一拍脑门哈哈一笑：“怪我，没说清楚，所谓的扬州老鹅，其实是当地人对盐水鹅这道菜的别称，当地人吃盐水鹅都喜欢说一句，走去剁只老鹅！久而久之，扬州老鹅就取代了盐水鹅，成为盐水鹅这道菜的代名词了。”

众人恍然大悟，原来这里面还有这么多说法。

这时，吕小燕又说道：“老吴说的没错，但是我还要补充一点。”

吴永顺摊摊手，示意请老友补充。

“之所以叫老鹅，除了老吴刚刚说的那点，还有两个原因。”

吕小燕竖起了第一根手指：“制作扬州老鹅，还需要老卤，卤汁用饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成，多次俺制并烧煮过的卤，就成了制作扬州老鹅的老卤。”

陈阳心里暗自点头，这个其实跟盐水鸭的做法差不多，老卤、清卤，一个道理。

“把卤水放在木甄锅中熬出来，用杉木锅盖盖着熬最好。这样卤出来的盐水老鹅形态饱1满，烂而不散，色泽黄橙油亮，鲜咸可口。”

众人看着桌上那盘盐水鸭，又在心里大概描述了一番扬州老鹅的大概样子，顿时不约而同，“咕咚”一声咽了口口水。

这时，吕小燕又竖起第二根手指：“腌制鹅肉，要经过抠卤和复卤的过程，时间用的很长，扬州人说这过程，老麻烦了，老费事了，这也是一个原因。”

众人闻言，哈哈大笑，但心里不由对老吕这种美食活字典更加佩服。

陈阳也暗暗给师傅竖个大拇指，所谓家有一老，如有一宝，老吕同志还是很了不起的。

一个千里之外地方的名词，他在帝都，能将之说得头头是道，要么他在当地生活过很长时间，要么就是翻了很多书，甚至地方方志，这才懂得其中道理。

简单的名词解释似乎没什么，但陈阳从这个解释中立马就得到了几个信息。

制作盐水鹅，要挑选老鹅，善用老卤，过程复杂漫长繁复。

再对比盐水鸭的制作方法，心里对盐水鹅的制作，大约也算是心里有谱了。

这时候吕小燕又说话了，不过这次是冲着吴永顺说的：“吴楠说的扬州老鹅是惠玉成做的吧？”

吴永顺点了点头，叹了一口气道：“除了他，谁还能在这四九城做出正宗的扬州味道？”

吕小燕点了点头，也跟着叹了一口气：“老惠苦啊！我记得他只比我小两岁吧？孤孤零零一个人活了一辈子，临到老连个说话的人都没有。”

众人都不知道他们二人口中的老惠，惠玉成到底是谁。

还是吴永顺解释了，原来这个惠玉成年幼时父母双亡，后来得了机会拜扬州制鹅名家范鸿文为师，成了他的徒弟，师傅死后，他在老家因为被同族人欺负，实在混不下去，就一个人跑来了帝都。

后来有一次吴永顺在路边看到有人摆摊卖家乡的扬州老鹅，就买了一只回去尝尝。

谁知道一尝不要紧，那个味道直到几十年后的今天还记忆犹新。

皮脆肉烂，汤汁金黄，吃到嘴里有种说不出的鲜美。

从那以后，吴永顺便经常光顾他的小摊。

但那个年代，自己摆小摊那是搞私营经济，吴永顺从早到晚跟做贼似的，甚至还有几次被抓的经历。

还是吴永顺，觉得都是苏省人，盱眙就在扬州边上，算是正儿八经的老乡了。

于是他把吴永顺带到帝都酒店，哦对，那时候还不就酒店，叫帝都饮服公司做了临时工。

那时候饮服公司可是香馍馍，在编就别想了，每个月拿正式工的一半工资就算不错了，好歹这让惠玉成在帝都也总算有了个落脚的地方。

可能是从小被同族欺负，骗他家房屋田产的事情给他刺激很大，惠玉成这个人对钱看得很重，性格也极其古怪。

后来他因为一手扬州老鹅在帝都名声大燥，私下接活儿着实赚了不少钱，有了钱吧就想着娶个媳妇，谁知道又遇到了个女骗子，把他的钱全都卷走了。

那可是八十年代末，小一万块钱呢。

自此惠玉成就彻底不再相信任何人，从公司里退了出来，自己开了家小店维持生活，更不与外人接触，一天天沉默寡言，看起来特别阴沉。

不过他对吴永顺倒还是感激的，时不时送点老鹅去吴永顺的单位。

但是后来随着吴永顺越混越好，他也就逐渐不再跟吴家来往了。

“小五，怎么样？想不想学扬州老鹅？我想要是我去求他，惠玉成应该能卖我个面子！”吴永顺是什么人，刚刚这故事那是白讲的？说了这么多，意思就一个，我跟惠玉成关系不错，你想学绝活我能帮到你，至于将来……大家互相帮忙不是。

陈阳这次是真心动了。

虽然盐水鹅的蓝卡得不到了，组合卡给的奖励估计也是没戏了。

但钻研厨艺又不是为了集卡。

不错，集卡可能爆出高等级卡，高等级卡可能给更多奖励。

但有这机会为啥放弃！

吴永顺见他意动于是笑道：“明天上午，我带你过去。”

陈阳朝吕小燕看了看，吕小燕笑骂一句：“看我干什么？这么好的机会把握住，我做的盐水鹅虽然也不错，但术业有专攻，范鸿文老师傅的绝活可不是谁都有机会学的。”