第160章 创新菜，香芋扣油封肉(1/2)

首发：~第160章 创新菜，香芋扣油封肉

那现在啥也不说了，备食材吧。

制作传统的“香芋扣肉”有两个东西需要提前准备好。

其中一个自然是荔浦芋头，刚刚陈阳出门一趟，买了一些回来。

这些芋头每个都在一斤向上，个个肉白细、味香浓。品质全都是a+以上。

陈建拿起陈阳买回来的芋头，满意地点了点头：“没想到小五挑选食材这么厉害，刚刚参观了一下你们小院的后厨和后院，真是让我大开眼界，每种食材都是市场上的尖货，有些东西让我看了都眼馋啊！”

陈阳哈哈一笑，自然不会告诉他，自己哪怕是买根小葱都是精挑细选，市场上的食材（辅料除外）如果系统评级不过a，他是根本不会买回来的。

这也造成了小院用的食材，蔬菜水灵，肉类新鲜。

在陈阳看来，做好每一道菜的基础就是食材的品质，这就像盖房子一样，食材就是地基，地基不牢，你上面盖得再漂亮，到最后成品也是豆腐渣。

香芋扣肉是一道传统名菜，制作的过程可不止食材新鲜那么简单。

陈建见陈阳买回了食材，于是就开始传授这道菜的制作方法。

制作这道菜，本来是五花肉买回来后要煮至七成熟备用。

但因为油封肉本来就是熟的，所以这步可以省略，好在杨跃家的油封肉不是那种熟烂的类型，陈建用筷子从猪皮插入，筷子上的肉并没有滑脱。

他点了点头，基本跟蒸制之前的肉质差不多，这省去了很多麻烦。

陈阳听到这里，心里也松了一口气。

如果油封肉的肉质太过于软烂，那在切片上锅蒸制后，肉片会脱型散乱。

但如果控制蒸制时间，油封肉的香味又不会渗透进芋头中。

现在油封肉的软烂程度，估计跟做这道菜时，煮出来的五花肉软烂程度差不多，这才是陈建说省去很多麻烦的原因。

这时，又一个重要的制作要点出现了。

陈建招了招手让陈阳过来。

等陈阳走进了，他拿着刀将削皮了的荔浦芋头切成长6厘米、宽35厘米厚四~五毫米左右的长方块。

然后在油锅八成热时，将芋头放入炸熟捞起，这一步他做得十分小心，因为厚度很薄的原因，炸制定型的过程他非常仔细，芋头刚下锅时，不能乱动，防止芋头被碰坏了。

接着，他又将油封肉切成大小跟芋头差不多的小块留着备用。

到了这一步，最重要的环节来了。

调料汁。

不过陈建并没有当着众人的面调汁，没错他是卖了个面子给吕小燕过来指点陈阳，但并不代表他要教所有人。

吕小燕见陈建停了下来，也知道接下来的步骤十分重要，于是他借口要喝茶，便招呼众人一起到前面泡茶等着陈建出来。

谁知道陈建笑道：“小五留下帮忙。我一个人做不了！”

吕小燕闻言一喜，刚刚他让所有人出去其实也是投石问路，人家现在这句话表明自己可以教，但是只能教一个，至于陈阳学会了以后，不好意思，别乱传手艺。

在场众人多多少少都算入行了，哪能不知道这个意思，听到陈建的话顿时全跟着吕小燕去了前厅。

等人走后，陈建笑着对陈阳道：“我欠你师父一个人情，今天教你这招算是还了。”

陈阳还挺好奇，到底老吕同志帮了陈建什么忙，使得陈建竟然将传承的一道菜教给了陈阳。

不过这也不是问问题的时候，陈建继续说道：“其实你也不用有什么负担，我们现在是共同研究一道创新菜，我能教你的只是传统的香芋扣肉，至于你的扣油封肉能不能成，还要看你自己。”