第213章 黑鱼两吃(2/2)

首发：~第213章 黑鱼两吃

朱桦老人给的菜谱很简单，鱼处理干净，留下鱼肠备用，然后将两侧肉平批（片）出来。

接着将鱼肉再斜刀批成2分厚的鱼片。

鱼片要用精盐、湿淀粉和鸡蛋清腌制一下，一方面是锁住鱼肉的鲜美，另外就是要保存鱼肉中的水分。

如此，一会儿炒制时才不会干巴碎。

这时，再将鱼肠用剪刀呲开，洗去鱼肠里的脏东西。

接着将剩下的鱼骨剁吧剁吧，鱼头从中一破两半。

对了，在配方中，朱老伯还特地写了，要用精盐揉|搓鱼肠，这样可以将鱼肠彻底洗干净。

等这些准备工作全都做好后。

就到了烹饪时间。

炒鱼片朱老伯给的配方中就是用猪油、葱白爆锅，然后加入鱼片稍稍翻炒一下，这时再调味盐糖、绍酒，颠炒鱼片熟了就可以出锅了。

而汤则更简单，先将鱼头鱼骨放入沸水中稍稍烫一下，然后捞出洗净。

接着锅中放水两斤左右，绍酒三钱，葱结、姜块，这时候要把鱼头、鱼骨放在沸水中，等汤汁呈乳白色时，放入青菜心，接着临出锅前放盐、猪油即可出锅。

而吕小燕在看到这份配方时，只是对配方的大部分操作认可。

当时他对陈阳说的原话是：“这么做出来的黑鱼两吃，比家庭版稍高一些，小馆子水平，想要精益求精，还要加点配料。”

就是因为怕陈阳这道菜做不好，他今天特意一早赶了过来当面指导陈阳烹饪这道菜。

“这道菜在苏省很有名气，十几年前大小馆子里的师傅都会做这道菜。”

“小五，你可以先按照你得到的配方试着做一下！然后再按我教你的方法做一下，两厢对比之后，你就知道为什么我说这就是小馆子水平了！”

既然师傅这么说了，陈阳自然照做，别人做起这道菜来可能片鱼麻烦，但对于自己来说，分分钟搞定。

不过当陈阳开始片鱼时，陈建明也饶有兴趣地拿起一条黑鱼跟儿子一起片了起来。

当陈阳一条鱼片好后，陈建明那头才刚开始斜批鱼片。

陈阳注意看了一会儿，

难怪师傅吕小燕说老陈刀工不错，不管是运刀的手法还是下刀的精准度和轻重，一眼就能看出来老陈是下过功夫的。

不一会，老陈片好，见儿子那边一条鱼连鱼骨都准备好了，不由脸红了红，老子输给儿子，传出去会不会有点丢人？

好在陈阳这时候也没看自己老爹，而是已经开始起锅烧油了。

4分钟后，一道炒黑鱼片出锅，临出锅前，陈阳还特意考虑跳色，搞了点青红灯笼椒配色。

当这道炒鱼片端上桌后，众人拿起筷子尝了尝。

陈阳毫不客气，一筷子下去，夹起四五片鱼片放入口中。

瞬间，猪油的香味，鱼片的嫩滑，再加上黑鱼那种有点嚼头的口感，四片鱼片同时入口，满足感爆炸。

虽然很爽，但很可惜，这道炒黑鱼片，最后系统给出的评分只有a。

能有a的评分，说实话，陈阳已经很意外了。

难怪朱家老店生意这么红火，要知道，一般出名的馆子里，能把菜品维持在a+水平之上就已经很不容易了。

而朱家老店是什么级别？

乡镇里一家比较大的饭店而已，能把一道菜做出a的水准已经很不简单了。

可以想见，朱老伯那是真心诚意把手里的活交给了陈阳。

陈阳是个懂得感恩的人，人家就这么多手艺，给一个是交情，给两个是恩情。

“下次有机会，要好好感谢朱老伯！”陈阳暗道。