第296章 刀功小教学(1/2)

首发：~第296章 刀功小教学

陈阳、叶佳怡和王健三人坐在院子中间正在吃早饭。

哦不对，应该是吃早茶，陈阳为了复原杨泰那边的早茶文化，特地给自己和王健准备了清香的绿茶。

叶佳怡把面前的面碗一推：“小健，我跟你换！”

大早上喝茶，王健正无语呢，见到面条就像看到了亲人，连忙将自己没喝的茶杯递给叶佳怡，自己捧着面碗呼噜呼噜起来。

陈阳看着直翻白眼，这啥呀这是？我带你体验江南早茶文化，你……，算了，对牛弹琴了属于。

王健才不管那么多呢，现在的他刚解决温饱问题，什么都没主食香，到了中午，陈阳他们就挑着几道合口的菜，随便扒上几口饭就完事了。

这小子跟个饿死鬼投胎似的，疯狂扒饭，不吃到嗓子眼决不罢休。

陈阳每次看王健吃饭，都害怕这小子撑炸了，但看他每次吃完饭一脸满足的样子，最后只能默默掏出健胃消食片。

这边叶佳怡早就习惯了王健的碳水日常，她笑着拿起筷子夹起一片干丝沾了沾碟底的酱油放入口中。

说实话，干丝叶佳怡吃得多了，以前在扬州旅游，每天早上基本都有这道小吃。

一叠干丝、一杯清茶、一碗鱼汤面那是叶佳怡那几天的标配。

“师兄！我告诉你，干丝这玩意也就那么回事，吃在嘴里一股酱油味……唔！！！！！！”

话还没说完，叶佳怡突然停下了。

她试探性地又将刚刚入口的干丝嚼了两口。

“酱油中微甜，不像杨泰当地那么甜！”叶佳怡欣喜道。

没错，陈阳酌量减少了些绵白糖的加入，因为人间滋味毕竟开在帝都。

北方人的饮食习惯还是不太适应甜咸口。

少许白糖提鲜大家是可以接受的，但太甜北方的客人就不喜欢了。

你看，一个小小的改动，叶佳怡这里立马给出了反馈，酱油本来就鲜，加上点绵白糖更鲜，再嚼两下，豆香味开始出现。

神奇的是，这种香味中带着些许清香，对，对对，叶佳怡激动地用筷子指着碟中的芹菜丁，芹菜丁的加入解腻增加清香，神器啊！

更神奇的还在后面，叶佳怡夹起一卷脆鱼问道：“师兄，这是什么？”

陈阳笑了：“这是脆鱼，用黄鳝做的。”

叶佳怡点了点头，将脆鱼放入口中。

“咔嚓”一声，外面挂糊油炸的脆皮声音清脆，简直比薯片都脆。

不，就这外皮比薯片还香，而里面的鳝鱼，有点软糯，有点鲜美。

“这不就是日料里的天妇罗吗？”叶佳怡眼睛瞪得圆圆的。

转头一想，跟师兄一起去参加《星厨光临》时，那个陕菜师傅的伞把排骨不也挂糊吗？

“这是挂的薄糊！”叶佳怡更正道。

陈阳点了点头，其实也不怪叶佳怡搞混，陈阳的做出来的脆鱼外壳确实有点像天妇罗的做法。

但天妇罗的做法……怎么说呢。

天妇罗的炸法多种多样。最常见的是鸡蛋面糊炸，另外还有春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等(主要是面糊料的不同或加上一些配菜)。

天妇罗制作有一个总的三点标准:挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。这点上跟陈阳的做法很像。

不过有一说一，天妇罗跟华国料理中的薄糊还是有区别的。

首先用油就不同，天妇罗在日|本关东地区用的是香油，关西地区用的是清油。