拒绝米其林评级的三星小店

第307章 小二发火(1/2)

天才一秒记住【印尼小说网】地址:https://m.ynxdj.com

首发:~第307章 小二发火

小二和师妹开始处理下水,陈阳这边也将牛肉处理好后开始卤制。

等两人都完成后,陈阳让两人拿出笔记本记录,因为这时候他要调配蘸料了。

“夫妻肺片的蘸料非常重要,既要有明显的麻辣底味,又要突出红油的香味,最关键的是,配置的香料还要能抵除下水的脏器味。”

“首先要用花椒100克用文火焙酥,然后用料理机磨细了!”

其实记忆水晶上这一步是要用石舂将花椒舂细,但现在什么年代了?有高科技不用,还用石舂那就太傻了。

“然后将白芝麻150克炒至芽黄色,稍稍用擀面杖碾一下,彻底让芝麻香能挥发出来!”

小二皱眉道:“要不要这么复杂啊?我看外面的夫妻肺片就是撒点芝麻在上面,一样很香啊!”

小师妹因为跟陈阳接触的多,对料理这件事理解的比小二深,她听到这话时就代陈阳解释了:“你别看这些很小的细节,一道最普通的菜能不能做出大师的味道,往往就是这些细节!”

陈阳朝小师妹点了点头,看来叶佳怡最近这段时间确实在不断的成长。

“再将花生米250克加盐炒酥,去掉皮,打成小颗粒!”

“鲜红海椒加少许菜油在锅里炕酥,打成海椒面!”

“海椒是什么椒?”小二辣椒吃的凶,但对辣椒的品种却不熟悉。

“海椒就是辣椒!明朝人称呼辣椒叫番椒,是舶来品的意思,海椒也是这个意思!云贵川一带都这么称呼!”陈阳解释道。

这么一说小二就明白了:“就是辣椒面儿!”

陈阳继续一边操作一边说道:“这时候要用菜油500克炼熟,放十克八角和少许整花椒,大概炸十分钟捞起。”

“再将海椒面投入锅内,然后舀进油缸,加德阳酱油十克搅匀,这一步是给红油一个底口。”

师妹这时候问了:“德阳酱油?是啥?”

陈阳掏出了一瓶精酿酱油,这是昨天他让王健从金嫣那买来的,金嫣为此还特意打电话过来问他是不是有病,自己那么多顶级酱油还要买德阳酱油干嘛。

还真不是陈阳有病,因为配方上特意强调了这个蘸水要用德阳酱油。

买回来陈阳尝了尝这六十块一瓶的酱油,味道说实话跟千年石缸的母油差不多,只是鲜味还稍逊一筹。

倒不是德阳酱油比江南母油差,而是现在很多德阳酱油都是工业化生产,即使精酿的品质也没有千年石缸里产出的纯天然母油好吃。

但怎么说呢,毕竟是第一次复刻这道菜,还是严格按照菜谱来搞就好,省的出了什么岔子。

德阳酱油酱酯香气浓郁,味道鲜香甘美、醇厚不失柔和、余味绵长,不管是烧、卤、炒、凉菜无不适宜。

这一点上跟母油也很相似,反正陈阳打定了主意,下一次就用母油做了试试,味道应该没差。

做到这,小二和师妹的笔记本上已经抄了整整一页的蘸水配方。

可你以为这就结束了?

陈阳又将250克的豆豉用水熬化,滤渣后倒进卤水里。

最后又将150克的芹菜切成细细的小丁这才完成了准备工作。

接下来就是漫长的等待时间了。

牛肉大约要卤一个小时。

千层肚要吃他的爽脆,十五分钟即可!

牛肚、牛头皮、牛舌、牛心一个小时。

我是泡泡提示您:看后求收藏(印尼小说网https://m.ynxdj.com),接着再看更方便。

人气小说推荐More+

重生1991:开局迎娶绝美班长
重生1991:开局迎娶绝美班长
重生回到出事那天,为了让漂亮女班长不堕入黑暗,为了弥补自己上一世愧疚,余年大胆张狂的告诉周婉我一定娶你!
清隽流云
帝国王权
帝国王权
雷文·格里菲斯,一个人渣、恶棍、性瘾患者、男爵家族仅剩的继承人…… 而他马上就要成为一场血祭仪式的牺牲品。 既然退无可退,那就只能一往无前,以自己的冷静和智慧冲破死局。 但真正的危机才刚刚开始。 贪婪的贵族、腐败的官僚、僵化的教廷、凶狠的异族、残酷的邪教,命运对雷文露出了它狰狞的獠牙。 雷文不得不依靠来自蓝星的知识和智慧、以及这具身体积累的本能和经验,积累财富、扩展领地、提升实力,粉碎接连不断到
地噬洋葱
港城1985
港城1985
997福报的不知名网站小编赵正,加班加到上天堂,回到1985年的港城。 那一年,赵正一无长处,刚被某报社辞退,最可耻的是,竟然还被清纯可人的青梅养着。 这年,港城文化人的待遇最高,隔三差五续写个小说都有千字三五百,月薪轻轻松松三四万。 二十年网民经验、多年小编职场生涯的赵正决定,签约小报社,从日更一万字开始,卷起来。 多年以后,警务处一哥,他兄弟; 社团总龙头,他发小; 港城豪门的核心产业,有他
独钓长江雪
爷,你儿子黑你账户拿了你两百亿
爷,你儿子黑你账户拿了你两百亿
萌宝+养崽+现代言情+团宠+豪门总裁 沈念的养母在临死前,把她托付给傅深砚的母亲,两年后他的母亲找她谈话希望她嫁给他,她快速的答应了,因为这两年她已经深深的爱上了他。 谁知道他娶她,不是因为爱她,而且他心里还一直有心上人,有白月光,之所以娶她是因为傅家上下逼迫着他娶她,他不想和家里闹的太僵,才妥协接受这桩婚。 两人结婚两年,白天形同陌生人,晚上却过着夫妻生活。 突然有一天他的白月光出现,他和她的
美人如歌
部族败落后,我一手撑乾坤
部族败落后,我一手撑乾坤
“你是部族最后的男人了!” “先走,留得青山在不怕没柴烧!” 部落比拼,没了父亲的照拂,整个部族没有一个能打的。 男人们败的败,逃的逃,最后只剩他一个年纪小的依偎在母亲怀里。 所有人都劝母亲带他走,他是部族未来的希望! 可他却爬上擂台…… 叛徒:“哈哈哈,就凭你,也想对抗我们。” 他:“就凭我!” 既然说他是青山,那他就要发挥这青山的作用! 守护部族!
佚名