拒绝米其林评级的三星小店

第393章 跟你在一起没意思(1/2)

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首发:~第393章 跟你在一起没意思

你还真别说,吕小燕让陈阳挤虾仁真不是惩罚。

当陈阳挤到二十来只虾时,已经稍稍有点心得了。

食材的处理是每一个厨师的必修课,别看陈阳有宗师级刀工,别的也不能总拉胯,不然拿出去徒惹人笑。

现在还是简单的处理虾。

将来要是遇到燕鲍翅或者海参这些,尤其是海参,特别考验泡发的功力。

那种脆而不生,软而不塌的口感可就全考验师傅的泡发功夫,能跟在师傅身边多学点东西,多掌握些技能,那是幸运。

没看到潘家父子?在沪上够风光了吧,潘启明一辈子的遗憾就是没能一直跟着吕小燕学手艺,为什么?这些手艺可都是真金白银啊。

吕小燕此时也在偷偷观察陈阳,刚开始时,还能看出这小子有些浮躁,但仅仅几分钟,他似乎就调整好了心态,静下心认真对待了起来。

看到这,吕小燕满意地点了点头,嘴角露出一丝微笑,终于放心地去前院帮徒弟准备食材去了。

这一盆虾,陈阳足足整治了一个半小时,从刚开始时的动作生涩,到后来逐渐了解到师傅口中说的那股巧劲儿。

他是越挤越快,越挤越好,终于把一盆的大青虾全都挤到了重新准备的冰水里。

然后他又按照吕小燕临走前的吩咐,拿出一根牙签,细细将不小心残留的虾线全都挑了出来。

看着冰水中晶莹剔透的虾仁,陈阳成就感爆棚。

当他端着装有虾仁的盆来到前院时,吕小燕抬了抬腕表,虎着脸道:“还行,勉强及格,从今天开始,每天没有特殊原因,你都要亲自处理虾仁,保持手感。”

陈阳听说每天都要挤虾仁,低头看看被虾头戳成筛子的手指,欲哭无泪。

吕小燕这时用手抄起虾仁仔细看了看,发现那些被陈阳剥成残疾的虾仁已经被挑了出去。

他满意地点了点头:“这道菜最重要的就是虾仁一定要完整,因为没有辅材,一整个盘子里除了装饰用的花朵和酱汁这些,一整盘都是虾仁,素净无比。”

“所以,虾仁一定要完整,这样看起来才漂亮!”

“一盘虾仁清炒有味道吗?会不会太单调了?”陈阳说出了心里的疑问。

吕小燕笑了:“好不好吃一会儿你就知道了。”

说完,他将刚刚切配好的材料端了过来。

原来就在陈阳挤虾仁的时候,吕小燕已经为这次教习准备了材料。

只见他先捞出一份虾仁放进玻璃碗中,然后在碗里加入早就准备好的葱姜水。

“因为这道菜吃得就是全虾仁,所以到时候做菜时,不会放生姜,生姜去腥,咱们先用葱姜水泡,一个意思!”吕小燕一边操作一边解释。

然后他用手在玻璃大碗中搅拌了起来。

不一会,虾仁充分吸收了葱姜水,吕小燕将水沥干,对一旁的叶佳怡道:“佳怡,去拿点干净的厨用毛巾来。”

叶佳怡赶紧将毛巾拿来递给师傅,吕小燕看了看毛巾,满意地点了点头,然后对二人道:“买厨用毛巾一定要注意,质量要买好的,白色的,纤维紧密吸水,不掉毛最佳,这个不错。”

说完他将漏勺上的虾仁倒在毛巾上,然后用毛巾轻轻将虾仁揉干。

那动作轻柔缓慢,双手非常放松。

等打开毛巾后,只见那些虾仁一个个脆崩崩的,像是玻璃塑的型,水光很好。

陈阳上手摸了摸:“咦!”

吕小燕笑道:“是不是看起来水分挺大,但表面已经没有水分了?”

陈阳点了点头:“没错!”

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