第418章 常州烂菜饼(1/1)

首发：~第418章 常州烂菜饼

第二天一早，陈阳就开车接着简德运去了机场。

“店里这几天怎么办？”简德运关心道。

陈阳叹了一口气：“本来想休息几天，但我师傅非要帮我顶班，这么大年纪了，怎么说都没用。我让店里未来几天，每天只营业3小时！”

简德运感叹道：“吕师傅跟你这徒弟关系真不错，想当年我在岛上绿园饭店做小工。”

“哦！那是家兼做淮扬菜和粤菜的饭店，规模很大，古龙那些名人我都有见过！”简德运笑着补充了一句。

“我当年学徒，也是你这个年纪，天天被大师傅欺负，一大早要去帮他们买金龙烟、还要去买槟榔，忙活一天，师傅们走了，我还要负责把后厨打扫的干干净净，第二天一早，如果大师傅发现台面有水滞，我就要负责一天的用水！”

陈阳好奇道：“用水？自来水放就是了……”

简德运笑道：“那几年岛内大旱，用水很紧张，每天我们这些小工都要去固定的地方买水然后挑回来。十多里路咧。”

陈阳暗暗咋舌，一个上规模的馆子，一天要用多少水？那量简直惊人了。

全靠一个人从十里之外的地方挑回来，确实挺惨无人道的。

“这次回来不能再跟师傅顶嘴了，不然下次他罚我挑个水还行，要是挑个粪水，那属实……”陈阳脑子里不知道在想些什么奇奇怪怪的东西。

检票上了飞机后，两人都没有休息一会儿的意思。

简德运这个人，陈阳本来在《星厨光临》的现场，觉得他不苟言笑，贼精贼精的，但接触下来发现，其实他很健谈。

尤其是对大陆的很多美食掌故都有所了解。

“我都是从我爷爷和我二爷爷留下来的文字中看到的。”简德运笑道，“年轻时从没来过大陆，很好奇嘛！”

陈阳笑道：“那正好在飞机上没事，能不能说两个故事听一听？”

简德运点了点头，面色沉静恬然，仿佛一下子陷入到回忆中去了。

“说个常州烂菜饼的故事！”

“小时候一直听爷爷说，大陆北方人吃面食，三天不吃面，就觉得浑身不是滋味；到了南方，各省只能当面食做点心，如果用面代替米饭，总觉得没吃饱似的。”

“到了更南方的珠江流域，连虾饺、粉果、烧麦的外皮都是用大米磨碎的澄粉来做。”

“最擅长做面食、吃面食的还是晋省人，巧手的主妇，据说能做出七十几种不同的面食来。”

陈阳哈哈一笑：“不止不止，我曾经去晋省旅游过，在一个面条店里，看那店里的面条就不止七十种，菜单上琳琅满目，整整一面墙！”

简德运显然很难想象一面墙的面条菜单是什么壮观光景，连连摇头咋舌。

“不过今天说的常州烂菜饼，据我爷爷说，那是南方最好吃的面食之一，一直到他去世，都惦记着这口。”

说实话，陈阳作为土生土长的大陆人，还真没听说过什么烂菜饼，这可能就是所谓的拥有了就不知道珍惜，而得不到的才是白月光。

其实所谓的常州烂菜饼，还有个名字叫萧公饼，传说在明朝末年，常州有位孝子名叫萧公亮，因为母亲年迈，牙齿掉了，所以这位孝子为了能让母亲吃得好，便试着做了这种饼。

结果老人试了说非常好，这种饼不仅不需要过分咀嚼，就算是直接吞下也不影响消化，后来这种菜饼逐渐流传了开来，所以有人又叫这种饼叫“萧公饼”。

“这种饼想要做好，一定要注意两点！”简德运的厨师职业病犯了，遇到陈阳，谈兴正浓，于是就干脆把这饼的制作方法说了出来。

做这种菜饼，多是用菠菜和小白菜各半最正宗，如果没有，用野生荠菜或是苋菜、萝卜也可以。

不过，不论用什么菜，一定要剁得越碎越好，肥瘦比例三七开的猪肉剁成肉酱后，加油、酱油、葱姜炒成细肉末，小河虾剁烂，加一点点胡椒粉，最后一并合进菜里拌匀。

这是第一个注意的要点，而第二点则是和面。

做菜饼的面一定要用好的高筋面粉，先把面粉放在盆里用凉水稀释，然后拿擀面杖顺一个方向搅合，搅到面起了劲，然后揪下一块，捏成面片，把菜馅放在其中。

接着从四面把面拉起包好，在平底锅上，用铲子压成饼状，轻油文火慢慢烤熟。

“这饼做出来后，香气四溢，饼身像翡翠似的，可谓南方面食上的逸品！”简德运感叹道。

“小的时候，我爷爷曾经做了几次分送给在台北的苏省老乡，不少人吃到这个饼后……”

简德运没有说下去，但照陈阳想来，那些人肯定是“春风又绿江南岸，明月何时照我还”的心情罢了。

故事还没说完。

简德运的爷爷，也就是简家的老三，在可可居做了多年，手艺愈发炉火纯青，后来去了岛内，被“财政|部常务次长”李调生请去家里做厨师。

李调生是常州人，他非常喜欢吃简德运爷爷做的菜饼。

“有一次，我爷爷做的烂菜饼还被孔庸之部长夸赞过，说是论吃面食花样翻新，全国各省，晋省不属第一也是第二，可要轮精巧细致，那大家以后还是来李调生家吃烂菜饼吧！”

看着简德运一脸与有荣焉地样子，他皱眉问道：“孔庸之？谁呀？”

简德运微微错愕，过了半天这才拍拍脑袋笑道：“孔祥|熙！”

“四大家族啊！啧啧！”陈阳总算搞明白了。

要说这孔祥|熙那是山西太谷人，连他都称赞不已的面食……

陈阳想到这不禁咽了口口水，顺便按响了飞机上的呼叫键。

不一会，空姐带着职业微笑来到了陈阳二人的身边：“先生，请问您有什么需要？”

“有饭吗？”

“不好意思先生，短途飞行，不提供免费餐点！”

“再见~~~~~~”