第489章 酸辣袈裟(2/2)

首发：~第489章 酸辣袈裟

他看了一眼众人，然后笑道：“小龙，你师傅有没有告诉你，做这道菜时不能有别人在场？”

关元龙想了想，然后摇了摇头。

其实陈阳知道马良云是不反对清真菜外传的，是一个很开明的师傅。

但刚刚一问还是有必要的，不能因为人家不在这他就肆无忌惮跟大家伙一样，直接看小龙的操作。

说白了，小院除了自己和小龙，都是没有真正传承的人，他们看了也就看了，即使马良云介意，但也不会较真。

但陈阳看了，那性质就不一样了。

大家都是同行，你有师傅，我想当你师傅你不愿意，现在又来看我教徒弟的菜，你这是什么意思？

当然，马良云是不可能说出这种话的，但人前人后，做人要一个样，小心谨慎点没错儿。

自己问了和自己没问这是两回事儿。

问过关元龙，把这点确认后，陈阳才放下心来，仔细看他的操作。

剁馅这点，其实没什么说法，不过钦工肉圆不同的是，酸辣袈裟所要用到的牛肉馅剁得并不用多细。

没一会儿关元龙便将肉馅剁好，这个肉馅具体什么样呢？

陈阳注意看了，大约比蟹粉狮子头的肉馅要细，比钦工肉圆的肉馅要粗，出于两者之间的样子。

关元龙将肉馅剁好后，又拿出1两左右的尖椒切成菱形的小块。

然后他准备工作做好后，将炒锅抹了点油上中火，磕了几枚鸡蛋后打匀，将鸡蛋液稍稍放了一些在热好的炒锅上。

蛋液遇到加热的炒锅瞬间变成了黄澄澄的鸡蛋皮。

“这不是做蛋饺的蛋皮吗？”叶佳怡道，“我在金陵待过一段时间，那里的菜场里很多阿姨都会做这个，她们是把蛋皮做好后，里面包上肉馅，包成饺子一样的蛋饺，然后烧汤、烧杂烩或者煮火锅。”

这么一说大家全都明白了，原来火锅里吃的蛋饺竟然是这么做的蛋饺皮。

但“袈裟”的做法比蛋饺更复杂一些。

关元龙摊完刚刚那张蛋皮后，又摊了一张，然后将第一张蛋皮放在案上铺好，接着将牛肉馅拍在蛋皮上，铺平后撒上水淀粉，接着又将另一张蛋皮铺上拍实，最后在四面拍上干淀粉。

等这些做完后，关元龙拿出刀，轻轻将刚刚铺好的蛋皮肉饼剁成菱形小块。

接下来就是油炸的时间了，锅中倒入植物油，等油烧到五成热时，只见关元龙将袈裟肉小块慢慢拿起，又慢慢放入锅内。

陈阳看了看时间，大约三分钟左右，他才用漏勺将袈裟捞出。

这时的袈裟表面有层薄薄的脆面，表面金黄金黄的，果然看起来有点像电视剧里袈裟。

下面就到了炒制的环节了。

关元龙往锅里舀了点底油，然后放葱、姜米、炒出香味后，加料酒、盐、味精、胡椒粉、米醋，最后放入加萨和尖椒块，煸炒个十秒左右，淋入水淀粉，放点红油当成明油推一推，这道菜就算完成了。

陈阳开启系统评级系统一看。

“色泽金黄，外焦里嫩，味道层次丰富的清真菜酸辣袈裟，菜品评级：a+”

“a+啊。”陈阳摸了摸下巴。

这时候小二他们已经纷纷夹起“袈裟”吃了起来。

陈阳也夹了一块放进嘴里。

关元龙一脸期待地看着他：“小五，五哥，味道怎么样？”