第818章 香味具象超声波362969542(1/2)

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看完了视频，陈阳心情大好。

如果楚开元能维持这种拍摄水准，从真实、从小处着手，慢慢拍出淮扬菜的老味道来。

陈阳可以保证赞助他最少拍上两季。

处理完这些杂事儿，他还是要回归小院的节奏当中来。

这些天，师傅和老陈配合默契，小院的客人们用餐十分愉快。

但有个问题出现了。

就是这些天一直没有什么合适的新菜推出。

从帝都饭店学来的手艺，那里面大多都是筵席菜，并不适合小院的菜单。

不过陈阳这些天也不是没有别的收获。

泰州宾馆餐饮部的热菜师徒陈明希和王小明，其中徒弟王小明跟陈阳年纪相仿，他告诉陈阳，泰州有一道非常有特色的名菜，当年他们师徒在泰州宾馆时，这道菜非常受欢迎。

当年h·zsj回乡祭祖时，曾经吃完这道菜后非常喜欢，后来回到帝都，还专门派人来泰州宾馆学了这道菜回去。

这道菜名叫干贝绣球，是一道色彩艳丽、鲜嫩滑爽，卤汁醇厚的淮扬菜。

陈阳当时跟陈小明要了这道菜的做法。

不过陈小明碍于师门规矩，并没有将这道菜合盘托出，只是简单说了一下这道菜的大概做法。

陈阳今天就是想试着按照陈小明的提示，看看能不能将这道菜做出来。

首先做这道菜需要用到水发干贝、白鱼肉、虾仁、香菇、火腿丝这些主材、辅材。

陈阳开始做新菜，师妹和两个徒弟肯定都是要在旁观摩的。

当黄芪听说陈阳要做【干贝绣球】时，他又开始摇头了。

“师傅，干贝绣球？你确实是泰州菜？”

陈阳闻言一愣：“怎么了？这是泰州宾馆的师傅说得！你有什么异议？”

黄芪无语：“话说鲁菜中有一道菜叫绣球干贝，这两者是不是一个东西啊？”

陈阳听到这话时也有点无语。

话说这淮扬菜虽然有很多徽菜的影子，但收到鲁菜的影响也很大。

其中出现什么叫法差不多的菜品，很有可能其实就是同一种菜。

不过当黄芪说出鲁菜的绣球干贝需要用到的材料时，陈阳发现，这里面还是有区别的。

比如白鱼，鲁菜中就没有这个主材。

“难道是两种完全不一样的菜品？”陈阳暗暗皱眉。

“这样吧，我们两同时做了试试，看看到底调口怎么说，这玩意儿都说不定，也许就是同一道菜演变而来的！”

黄芪闻言赶紧也去准备了。

陈阳这边将干贝洗干净后放在碗里加清水上笼蒸软，然后陈阳将干贝的僵肉和边筋去除，用纱布包好挤出水分，揉|搓成丝绒状，接着与香菇丝、火腿丝、绿菜叶似拌合，盛放在盘中备用。

接着用一块猪皮垫在砧板上，将虾肉和白鱼肉洗干净，分别放在上面剁成茸，然后分别放在容器里。

接着他在鱼茸中加入鸡蛋清、绍酒、葱姜汁、和清水，搅打上劲，在搅打的过程中将虾蓉分批放入。