第835章 河豚（2）(1/1)

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说起河豚，陈阳想起他曾经看过唐鲁孙的一本书上记载，民国时，武汉也是出产河豚、讲究吃河豚的地方。

尤其是硚口的武鸣园是武汉三镇远近驰名的百年老店。

有很多从沙市、宜昌慕名而来，特地赶到武鸣园吃河豚的人。

据说硚口地区已经算是汉口郊外，武鸣园是一座木造楼房，楼上楼下可以坐六十位客人，迎门就是一铺大灶，溶汤沸滚，鱼香四溢。

可是墙宇黧黑，泥垢斑驳。唐鲁孙在第一次光顾这时，猛然想起李时珍《本草纲目》上说：“煮河豚时忌梁壁火焰。”

看了这种情形，他哪还敢倓然入座，幸亏同去朋友光顾过多次，毫发无伤，这才坦然入座。

武鸣园这大锅鱼汤，平素是煮鳝鱼，河豚上市加河豚，终年鼎沸，羊脂温润，其白胜雪，比起扬泰的鱼汤面更鲜腴肥美。

到武鸣园吃河豚，都是专程而来，既然豁出去，自然是一大碗一大碗的，像吃蛇羹一样大啖一番。试想，能够拼着性命不要也要尝尝的美味，其滋味如何，还能错得了吗？

所以吃完之后，每个人全是回味悠长，其乐无极。

据说民国二十三年，时任gmd财政部部|长的宋子文来汉口巡视，武汉三镇一众官员作陪。

工作之余，大家肯定是要拍拍宋部长马屁的。

当时汉口只有一家粤菜馆名叫冠生园，连续两顿，宋都被安排在那就餐，吃完后宋子文佛然不悦，觉得菜品无味难吃。

后来宋听说武鸣园河豚好吃，于是便提议吃河豚。

但在场政要都不敢应声，因为河豚这玩意儿当时都是养殖，一个不好出了人命，他们也不好交代。

于是宋子文从口袋里当即掏出一枚银元放在大家面前笑道：“我听说吃河豚的规矩，要吃就得【自|摸刀】（自己吃自己），因为有危险，所以没人敢请客的。”

“今天我自己出钱，不要人请客，你们这些识途老马，总应当陪我尝尝异味了吧？”

这一番玩笑话说出来后，晚饭大家只好硬着头皮，陪他去武鸣园吃河豚。

宋子文这人据说体力充沛，食量惊人。

当时有人送了个绰号给他，名叫“牛部长”。

这次他去武鸣园吃河豚，既然是向往已久，自然要大吃一顿。

想不到顷刻之间，他连吃四大碗，仍然好像意尚未足，连说痛快。

自此之后“拼命吃河豚”这句话，就成了宋部长的一个番外小故事了。

自打那家武鸣园在宋部长光临之后，名气就更大了，当时很多要员名人经过武汉，赶上河豚季自然是要去大吃一顿的。

后来驲本人被赶走，唐鲁孙再次遇到宋子文，说起当年之事，送响起当年在武鸣园往事仍然说自己有连食四碗的食量，可惜日机轰炸武汉，硚口受灾惨重，武鸣园已经成了一片瓦砾。

想想当年狂啖河豚的豪情壮举，两人心里都有一种说不出来的滋味。

接下来到了实操环节。

宰杀河豚时，只见吕小燕一手抓河豚，一手握剪子，三下五除二，就完成了抠眼、剥皮和摘内脏等工序，动作十分麻利和娴熟。

然后，他反复冲洗河豚，不留一丝血迹，为的就是除“毒”务尽。

一切准备工作就绪，吕小燕生火熬油，他强调这油必须是真豆油，其它油都不太好。

等油熬至七八分热时，他将事先切成块的河豚肝倒入锅内，并用铁勺不停地翻动，稍后加入姜片，继续翻动。

鱼肝炸得差不多时，李师傅又加进先前刚焯过水的竹笋片，笋肝同炒。在烧河豚前，细心的他再次对河豚进行了一番冲洗，确保万无一失。

当河豚放入锅内，想不到这“小家伙”竟还蹦跶了两下。翻炒几下后，加水三四勺，并倒入料酒（粮食白酒），再放进葱结和荤油，盖上锅盖大火焖烧二十分钟；随后放进适量食盐、鸡精、蔗糖、酱油等作料，小火再焖烧十分钟；最后放进河豚皮，继续小火焖烧五六分钟即可出锅。

整个做法可以说非常简单。

“这是白烧的方法，汤汁奶白，入口鲜香。还有一种是红烧的口，那种也很简单，以后再说。”

说到这时，吕小燕叫除了陈阳之外的人全部出去，单单留下陈阳道：“下面我要教你的是怎么烹饪河豚籽与河豚肝！”

陈阳听完吓了一跳：“师傅，你没开玩笑吧？河豚这玩意儿虽然现在都是养殖的，毒性不大，但你也不能专挑最毒的地方吃啊？”

吕小燕嘿嘿一笑：“拼死吃河豚，为什么？就是因为河豚好吃，而河豚身上最好吃的部分是什么？就是河豚籽和河豚肝了！”

“这玩意儿风险性太大了吧？”陈阳惊疑不定道。

吕小燕点了点头：“确实，不过，处理好了之后就没关系了！”

“师傅，我年纪小，跟龙梅还没有结婚，孩子都还没报名投胎呢！你可别骗我！”

吕小燕白了他一眼：“看你那怂样，我这么跟你说吧，普通养殖的河豚，只要挑去河豚籽和肝上的筋膜，然后泡盐水一定时间后，就会祛毒！”

陈阳还是摇头：“万一遇到野生的呢……”

吕小燕拿起桌上的笔记本，翻到其中一页，然后指了指当中的文字：“看把你怕的，怂炮一个，你现在叫人去按照这两个配方抓药回来，万一真的中毒了，一副是吃完后立刻服用的；另一副是吃完后昏迷时服用的，只要有这两幅药，就算出了个【万一】，也能不会要了命！”

陈阳将信将疑地看着师傅：“真没事？”

吕小燕闻言一副痛心疾首的样子道：“你以为我为什么把他们全都赶出去？就是因为我觉得你遇事最沉稳，即使出了岔子有这两副秘方也能让你无虞，别的人……哼，想学我还不教呢！”

“我老实跟你说吧，你现在手里的配方是80年代，扬中一位叫周长顺的师傅用自己的性命亲自试毒得出的配方，他为了试验这个配方，有一次昏迷了三天三夜，最后通过一次次试验、一组组数据、一堆堆资料，经过二十多年的摸索，直到03年时，菜研究出这道炸河豚籽和炸河豚肝的美味！”

“你小子就偷笑吧，这配方全华国现在就你我他三人知道，掌握了这个，单开一家河豚馆子都能让你赚麻了！”

“师傅！(°‵′)，亲亲好师傅，比心~~~~~~~~~”

另：周长顺确有其人，秘方也是现实存在的，有机会大家去扬中可以去试试长顺河豚馆。（人家没给我广告费！）

至于河豚的祛毒的秘方那我肯定是不能讲的。（其实我也不知道！o(╥﹏╥)o）

而且我也不建议大家自己在家做河豚。

虽然这玩意现在养殖的几乎无毒，但保不齐你就是中奖的那一个。

所以虽然我会一两道河豚的烧法，但在文中我是不会详细描述的，省的惹麻烦。

全是良苦用心，点赞催更能不能走一走？