第859章 腌笃鲜(1/1)

首发：~第859章 腌笃鲜

师徒两就这么说说聊聊，不知不觉时间已经过去半个小时。

陈阳赶紧打开锅盖。

吕小燕这时提醒道：“按照以往的做法，这时候应该将咸肉取出切块，但我建议你将火关了，然后把所有食材全都转移到砂锅中继续焖煮，做完这一切后再将咸肉取出切块。”

陈阳好奇道：“为什么？这不都一样吗？”

吕小燕摇了摇头：“传统的腌笃鲜是不用砂锅笃煮的，但砂锅这东西，可以有效的存储食材的香味，尤其是这道菜，可以让汤味更加醇厚鲜美！反正我是这么理解的，你可以试试！”

陈阳知道师傅这人不说大话，他既然尝试过，并且建议徒弟这么做，那一定是发现了这么做的好处。

只不过因为保持着一颗对传统工艺的敬畏之心，所以才说得比较委婉。

陈阳取来一只砂锅，然后将所有食材倒入砂锅中，继续放在小火上慢笃。

那边他取出咸肉，将咸肉切块放回砂锅中，接着撇去浮沫，此时的汤汁已经发白，咸鲜味也飘散开来。

到这里，吕小燕让陈阳将笋子去皮切滚刀块，然后烧一锅水，放盐将笋子焯水后取出备用。

最后，等一切都完成后，再将春笋、百叶结放入肉汤锅中大火煮沸，接着再小火慢笃。

吕小燕这时问陈阳道：“昨天你说这道菜是徽州智慧的化身，说来听听！”

这道菜其实已经做得差不多了，此时的吕小燕和陈阳都十分放松。

陈阳想了想说道：“我以前大学有个同学，徽州人，上大学时，有次我们出去聚餐，他曾经给我讲过一个故事。”

“他说他们徽州人家里的孩子，尤其是男丁，一般到了十八二十岁成年之后，家里的大事小情就不再是当爹的一言堂了。”

吕小燕笑道：“没错，不仅是徽州，现在咱们华国很多地方也这样了！”

陈阳点了点头继续道：“我那同学说，这时候，徽州的父亲会越来越多听取孩子们的意见，甚至是听从孩子的意见。”

“这个就是父辈提前开始让孩子明事理、担担子！”吕小燕揭开砂锅盖看了一眼，然后点点头认同道。

“对！”陈阳附和道：“孩子总有一天要长大，迟早要挑大梁，父辈是老炮，孩子是小鲜肉。我那同学问我，老炮和小鲜肉的关系是什么呢？”

吕小燕虽然心中已经知道陈阳像表达什么，但还是想听听他的见解。

陈阳道：“早早扶上马，慢慢送一程。”

“我在读启东前辈这个笔记时看到这道菜，我就想起了大学同学给我说过的徽州传统。”

“咸肉和春笋一起，以老带新、以老帮新、以老促新，结果呢，新的更自信，老的很欣慰，新老一锅，有滋有味。”

“我想，这就是腌笃鲜体现出的徽州人的大智慧。”

“那这何尝又不是咱们华国人的大智慧呢？”

吕小燕和叶佳怡听完后不由连连点头。

吕小燕更是轻轻鼓掌道：“小五，你能从一道菜里悟出这个道理，说明我当时选你做我的关门弟子简直太对了。”

“我吕小燕活了八十岁，一直在想，我到底要找个什么样的徒弟才能让我十分满意！”

“现在看来，你很不错！”

“我这么说，倒不是说你师兄们不行！”

“他们大多学习厨艺几十年，光是会的菜品，你就比不过，但他们没有一个人像你一样既传承美食，又能传承华夏饮食智慧。”

陈阳笑道：“师傅，那我可要说说你了！”

吕小燕诧异的指着自己的鼻子：“说我？说我什么？”

陈阳道：“就拿大师兄来说吧！你说他对菜品没有理解？我不信！”

“一个能做出红楼宴、运河宴这些苏省名筵的厨师，怎么可能不了解咱们华国的饮食文化？”

“只不过是师兄们内秀罢了！”

吕小燕听完后并没有笑，反而沉默地点了点头，是啊，当时他收徒弟，除了别人走关系硬塞进来的几个，其他哪个不是他觉得对方聪明这才收下的？

但黄立群老实沉稳，潘启明沉默灵动，就连唐深早些年也是思维跳脱、天马行空。

不过早年间，他忙于事业，虽然收了徒弟，但从没有跟那几个大徒弟们像今天一样，好好地畅聊一番。

每次教他们，用今天的话来说，就是填鸭式教学，教完拉倒。

但是自己这个最小的徒弟，虽然两人年龄相差巨大，但每次见到这个小徒弟，自己都觉得很放松，也愿意跟他交流。

这样一来，自己教的菜不多，倒是关于每一道菜的故事自己是一个没拉全都倒给了这个小徒弟。

现在想想，潘启明、唐深走到这一步，跟自己有没有关系呢？

或者说他们跟自己不亲近，是不是也有自己的责任呢？

这时，腌笃鲜已经可以出锅了。

陈阳没有注意到师傅的变化，他笑着将砂锅端上了台面。

当打开砂锅盖时，一股浓郁的鲜味和肉味扑鼻而来。

一旁拿着便携式摄影机的师妹惊呼道：“师兄，我的妈耶！太香了！”

“叮！口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥，笋清香脆嫩、鲜味浓厚，因为砂锅笃制，更加美味的徽州名菜……腌笃鲜，菜品评级：s+。”

没想到今天手风还挺顺，在师傅的教导下，竟然一次性就将这道菜s+评级做了出来。

其实说实话，这道腌笃鲜做法并不复杂，也没有复杂的刀工和炫技的机会。

本来这种菜并不适合作为纪录片里的菜品宣传苏菜。

但陈阳的目的本不在此，所以也无所谓了。

就在这时，楚开元从门外走了进来：“陈总，不好意思，刚刚副导演给你的便携式摄像机没有关闭电源，我要拿回去充个电，麻烦你再等一等！”

陈阳闻言诧异道：“没关电源？也就是一直都开着的？”

这时洪副导也急急忙忙赶了过来道歉：“不好意思，不好意思，陈总，我……”

在资方面前搞了这么大一乌龙，洪副导急得快哭了。

想想之前跟陈阳不愉快的过往，他觉得这次铁定要被踢出剧组了！

可这时陈阳却突然一笑：“没关摄像？挺好啊，你们看看刚刚拍的东西能不能用？”