第226章 小酥肉和酪浆芋圆(1/1)

首发：~第226章 小酥肉和酪浆芋圆

算算日子还有大约六七天出发去春猎，昱柔叮嘱姜诺，最好是带一个会做饭的人一同去，春猎有宫里的厨子随行，但最主要还是负责皇上、皇后和太后，还有一些酒宴。

各朝廷重臣，宗室都会带着家眷，人太多，厨房肯定会提供饮食，就是不太称心了，所以还是带着个会做饭的，因为每个官眷分配的院子都会有一个小厨房，可以自己做点。

姜诺从侯府回来的路上就在计划，春猎路途远，车车马马的走也要走一天，最好还是做点零食路上解闷儿的好。

这段时间一直忙生意，忙着出新品，忙着商场重盖的事情，好久没有正经下厨做东西吃了。

“含竹，家里还有糯米吗？”走在回府的路上，姜诺盘算了一下，问含竹。

含竹点头，“有的，嗯，还有不少呢，姨娘常做点心，二姑娘也喜欢吃糯米做的点心，是前些日子新买的。”

“你去酒坊，买一些酒曲回来，再去买一些红薯，紫薯，还有芋头，嗯，南瓜。”

含竹笑眯眯的，这一听就是她家姑娘要下厨了，高兴的跑走，“诶，含竹，在买一些猪里脊。”

姜诺突然喊了一嗓子，让原本跑起来的含竹一个趔趄。

姜诺先一步回到家，径直来到小厨房，招手叫来厨房小丫鬟，“去把花椒，八角，小茴香，白芝麻，家里有没有小虾米？”

小丫鬟点头，“有的。”

“那好，也拿过来。”

这个小丫鬟跑着去大厨房拿东西，另有两个丫鬟跟着她一起回来，怀里抱着瓶瓶罐罐。

“姑娘，要做什么啊？”三个丫鬟喜气洋洋的问。

“做椒盐，拿些糯米过来，用水泡上，泡一个半时辰。”

“好嘞。”一个丫鬟答应着又跑去拿糯米。

另外两个看着姜诺抓了两把花椒，拿出一粒八角，抓了一小把虾米和小茴香，还有两把白芝麻。

“兰儿，把这盐碾细些。”

“姑娘，椒盐是什么？”另一个丫鬟看着姜诺忙活，好奇的询问。

姜诺把花椒放进水中，清洗了一下，捞出控干水分，“把小茴香和八角也洗一下，控干水分。”

小丫鬟听完，撸起袖子帮忙。

其实这些调料，看不出来干净不干净，可实际上还是有些不干净的，椒盐是直接撒到食物上，所以姜诺才把它们都清洗了一下。

干锅小火，不放油，直接把花椒放入锅中，小火煸炒，一定要不停的翻动，避免糊了，等水分炒的差不多干了，放入小茴香、八角、白芝麻还有虾米一同翻炒。

炒到所有东西都干了，铺在案板上，用擀面杖擀碎。

兰儿把盐给姜诺，就拿着擀面杖擀花椒，“姑娘，用钵打碎不行吗？”

姜诺看了一眼，随意的回答，“不行，敲打力度大，会出油的，不用黏的特别碎，带一点点颗粒感。”

说完，把盐也放入锅中，同样小火翻炒，炒盐也是为了炒干盐中的水分，否则和花椒粒结合会有小疙瘩。

盐稍微炒干后关火，把碾碎的花椒倒入锅中，与盐翻炒均匀，装入一个大碗中即可。

“好了，捏一点尝尝？”姜诺说完，对着三个丫鬟说，含竹也回来了，正在切里脊肉。

“姑娘，这个好香啊，就是这样捏着吃有点咸。”

姜诺笑着，“这是撒到食物上的，不是干吃的，拿罐子过来，装罐。”

含竹端着一盆里脊肉，“姑娘，都切好了，看看行不行。”

“嗯，手指粗细就可以，加入盐、胡椒粉、料酒、花椒粒和葱姜抓匀，腌制起来。”姜诺一边说，含竹一边放。

抓肉的功夫，姜诺开始调面糊，碗中放入淀粉，普通面粉，一点盐，两颗蛋黄，搅拌成颗粒状，分批次加入水。

最后的面糊用筷子挑起来，能滴落成一条直线，这个浓稠度就比较合适了，最后在加入一点油。

肉腌制的也差不多了，把葱姜挑出来，然后把面糊倒进肉碗，搅拌均匀，让每一根肉条都裹上面糊，搅拌好之后，先不要炸，放到一边发酵半个小时。

姜诺让下人把红薯、紫薯、和芋头去皮，切片，放入锅中蒸，这会儿也蒸好了，取出来，加入白糖碾碎。

之后在加入淀粉，揉成团，重点来啦，要想芋圆吃起来软糯q弹，把揉好的面团，先取出三分之一，放入水中煮熟，在和之前的面团揉在一起。

搓成长条，切成小段，这样做出了的芋圆口感特别的好，而且不容易开裂。

这边芋圆切好，兰儿出门买酪浆也回来了，酪浆加入刚做好的芋圆还有红豆，撒上些干桂花。

姜诺尝了一口，酪浆酸酸甜甜，芋圆软糯，红豆香甜，如果是冰镇的，一定更加好喝。

“含竹，你拿着酪浆还有芋圆这些，去姨娘院里，给她也配一碗，若若肯定喜欢。”

含竹接过食盒，答应着去了。

“兰儿，肉也腌制好了，锅中放入油，咱们炸酥肉。”

兰儿欢快的答应一声，锅中放油，等油温六成热时，转小火，姜诺怕掌握不好火候，干脆把锅搬出来，先放肉，看情况。

将腌制好的肉条一条条的放入油锅，防止粘连，炸三十秒，在用漏勺翻动。

小火炸到酥肉漂浮起来，颜色也变成金黄，捞出来控油。

这时将油温升高，在复炸一遍，这样才能外酥里嫩，炸好后，撒上刚刚做好的椒盐。

三个帮忙的小丫鬟，一个劲儿的吸鼻子，“姑娘，这也太香了，可以吃了吗？”

“可以，吃吧。”

姜诺一发话，三个人纷纷上手，也顾不上拿筷子了，直接用手捏起一根酥肉放进嘴里，听到咔呲的声音，这一听就很酥脆。

小酥肉配上麻麻的椒盐，酥脆爽口，越嚼越香，根本就停不下来，三个丫鬟守着一小盘，没一会儿就都吃了。

含竹回来，看见三个人吃的只舔手指，故作生气的一跺脚，“你们三个，都不等我。”

姜诺也端着一小盘，吃的津津有味，这油炸不健康，可它实在好吃，谁能拒绝刚刚出锅的小酥肉呢。