067 白切鸡(1/2)

首发：~067 白切鸡

不一会，两条最长的触手，便初步处理好了那只刚宰杀的母鸡。

多恩今天是打算，将他制定到粤菜馆菜单上的菜全做一遍的。

而要做的第一道菜，就是粤菜里很著名的——

白切鸡。

先把整只鸡肉先用清水浸泡出血水，清洗干净。

在此过程中，要细致地将鸡表面的黄衣去除，不然会很影响最终成品菜品的卖相。

清理完毕以后，将鸡脚塞进剖开的鸡肚中。

“要是换成毒羽鸡的话，做出来的白切鸡将会是绝杀，可惜换不得。”

多恩看着处理好的鸡肉，这样感叹一句。

至于毒羽鸡，自然是换不得的。

毕竟魔物农场里的那两只魔物种鸡，现在还在忙着繁衍产卵，兴盛族群。

需要重点保护。

而今天多恩拿来烹调粤菜的食材，大部分都很普通。

像这只母鸡，食材等级是c级左右。

但凭借多恩登峰造极的厨艺技法，再加上菜谱本身也足够优秀。

最终的成品连跳两级，达到a级还是不成问题的。

但要想再往上的话，那就有些难了。

毕竟，食材本身的属性限制摆在那里。

接下来，开始正式烹饪。

锅里烧水。

下三颗黄栀子。

栀子这种东西，多恩在伊顿周边的灌木区域就可以找到。

不过，异世界的人并不会拿它做食材或者调味品，多恩只能靠自己平时收集。

加入黄栀子以后，锅里的滚汤会变成清亮的淡黄色。

用黄栀子水煮出来的白切鸡，鸡皮会变得更油黄，更亮。

能增加卖相。

锅中下葱、姜，再加盐和料酒。

最后加一点【刻乱之时】加速过酿制时间的自酿鱼露。

目的是给后续入锅的鸡肉提鲜。

锅里的水煮开以后，咕噜咕噜冒着气泡，蒸腾起带着淡淡料香味的水汽来。

这个时候，将锅从火上移开。

关火这一步骤，对于制作白切鸡非常重要。

因为一道皮滑肉嫩的成品白切鸡，靠的是水温慢慢浸熟，而不是粗暴的煮熟。

拎着鸡脖颈最上端，浸入到锅里后提出，重复这个步骤，三浸三提。

这个过程，是在给鸡皮定型。

定型过后，将整只鸡迅速浸入到冷水里。

鸡皮在这一热一冷的刺激之下，会迅速收紧，吃起来就是一种很独特的爽脆口感。

过完冷水以后，再拎着鸡脖颈入锅，还是三浸三提。

让鸡能重新适应锅里的温度。

最后，把整只鸡浸泡在锅里，大约半个小时。

这个过程依旧是无火的，只靠锅中沸水原本的温度渗透到鸡肉中，慢慢浸熟。

半小时过后。

准备一盆冰水，加入盐。

将锅里的鸡捞出来。

鸡肉下冰水中，再浸泡个20分钟左右。