第一千五百七十七章 接手之后(2/2)

首发：~第一千五百七十七章 接手之后

别说是用人方面精挑细选了，甚至店里就没有一样陈设和摆件儿是多余的。

包括餐具在内，每个东西都是有来历，有文化背景，能在各方各面体现出京城特色的特殊物件儿。

其实完全可以这么说，作为坛宫饭庄的管理者，要不是个兴趣广泛，又了解紫禁城的京城人，都不可能看懂坛宫饭庄的菜单。

那又何谈提高管理水平，进一步运用好这些文化特色呢？

就拿吴运杰这个吃肉骨茶、咖喱蟹、叻沙长大的新加坡人来举例。

尽管他在瑞士学习了最先进的餐厅管理经验，但他所学的一切，其实在坛宫饭庄真没有什么用武之地。

要知道，坛宫饭庄的顾客可都是为了体验华夏宫廷菜的味道和文化氛围来的。

他却连炒红果和果子干儿都分不清楚，连双皮儿奶和宫廷乳酪都辨别不出，又怎么能够当个称职的管理者呢？

不得不说，宫廷菜可没那么简单，文化门槛是实实在在存在的，而且不低。

这种差距可不是原本就对华夏文化所知不多的吴运杰，通过几个月的恶补就能补足的。

所以他是越解坛宫饭庄的运营方式，他就对这个餐厅的创办者越佩服，对自己未来勉励的局面越惶恐。

临近真正饭庄交接的日子，吴运杰在来之前的骄傲和自大不但一扫而空，甚至还谦虚的要命，背地里可没少礼贤下士挽留骨干，尤其是针对优秀的厨师。

他真是担心，如果走了太多的老员工，自己玩儿不转剩下的局面。

只可惜他虽然也有自知之明，也有一定的人格魅力，但他却和宁卫民这个餐厅创始人没法相提并论。

而且他和这些大陆员工毕竟是不同的国籍，相处的时光又很短，几个月的时光，是无论如何难以产生让人倒头便拜的王霸之气，和足以托付前程的信任感的。

所以最终大部分要走的人还是按照说好的投奔了宁卫民。

要么是去了东京，要么是回国歇了几天，转头又去了法国。

接下来的事儿也不出所料，在这些人员离开之后，坛宫饭庄的经营难度骤增，各种由此而来的副作用开始显现。

无论菜品还是服务的水平，甚至是员工的心气儿，都开始逐步下降。

尤其宁卫民还带走了两家饭庄的古物和不少摆设，而且对于胭脂米、宫廷黄还有栗子蘑这几道特殊食材，也实行了断供。

此举让不少坛宫饭庄的回头客很是失望，从此不再光临，导致饭庄的营业收入也开始受到影响，产生了重大的负面变化。

当然，吴运杰也展开了浑身解数，想了不少办法来改变这种下坡路的趋势，比如引进欧洲高档食材，采用金箔衬托食材，还有去找一些新的装饰品填补餐厅装饰的空白。

奈何这些措施收效甚微，有些事不是他凭一己之力兜得住的。

而且这还不算，常言道，屋漏偏逢连夜雨。

都没等吴运杰想出好办法解决问题，偏偏高桥治则迁怒的打击又接踵而至。

受宁卫民的连累，大阪和京都的坛宮饭庄都被高桥治则的eie集团刻意针对。

不了解内情的高桥还误以为这两家餐厅仍然是归属于宁卫民管理，购买下餐厅的不动产后，对于大阪和京都两地的坛宫饭庄往死里刁难，差点就逼得吴运杰做出餐厅迁址的决定来。

不过好就好在吴运杰终究不是单打独斗，而是背靠大树，还有郭氏集团撑腰。

最关键的时候，吴运杰跟郭氏集团总部汇报了日本这边的情况。

新加坡那边派人出面与eie集团的不动产部门联系，进行磋商，很快便解释清了其中的误会。

随后作为变相赔礼，eie集团不但给了坛宫饭庄几次宴会作为“误伤友军”的弥补。

而且针对宁卫民双方还达成了局部的同盟，在娱乐产业联起手来。

另外就是京城那边，天坛公园和区服务局也还是坛宫饭庄的股东。

对于吴运杰感到人力方面欠缺的抱怨，龚明程和栾局长一直在想办法。

今年五月份的时候，他们终于又通过从重文区的其他老字号挖人的办法，往日本派遣了十几名优秀的厨师，算是缓解了日本这边厨师的短缺问题。

再有，就是坛宫饭庄的名气在日本各地已经打响，而且宁卫民又在京都和大阪一直模仿东京的做法，和许多艺伎和陪酒女有着特殊的提成协议。

吴运杰也延续了这一做法，所以坛宫饭庄的客源还是有基本保障的。

特别是在这些“饭托儿”的帮衬下，大阪和京都的坛宫饭庄尽管遭遇了各种困难，营业额有了高达三成左右的下降，但仍旧保持着每日八百万円以上的营业收入和百分之五十的毛利率。

也就意味着两家饭庄每月至少两亿五千万円的毛利。

对比其他的同档次的高级餐厅而言，坛宫饭庄的收益还是相当可观的。

特别是十月份过后，又到了临近年底餐饮业的旺季，忘年会的预定接到了不少。

这样一来，吴运杰手中的坛宫饭庄也就逐渐实现了营业额的触底反弹，又重新呈现出逐步兴旺的态势。

所以，说是投桃报李也好，说是加深联络感情也好，正是基于以上的这些情况，才有了吴运杰给京城的两家投资方发出邀请，把龚明程和栾局长他们请到日本来考察的这个行程。

虽说原本吴运杰也没指望把投资方请来，就真的能对坛宫饭庄的经营起到什么立竿见影的积极作用，或是提出什么切实可行的指点。

但有宁卫民遗留珠玉在前，不是很清楚坛宫饭庄创办历史的吴运杰总觉得能够出资办起这样中餐厅的投资方必定是那种学识渊博，见识不凡之人。

对于像投资人当面讨教一些有关餐厅运营策略的事，他还是抱有不小的期待的，总觉得兼听则明，起码能长点学问。

而且顺带着，他还想跟来人商量，能够尽快建立起一条新的供应渠道，恢复日本这边胭脂米、宫廷黄和栗树蘑这些特殊食材的供应，这才是他的主要目的。

可结果又如何呢？

只能说真应了那句话了，见面不如闻名，相见不如不见。