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首发：~第311章 胡豆酱 豆腐乳做法
“这个就是做胡豆瓣啊！”
陈乐听闻后惊讶道：“原来是做那个东西，怎么做的？”
所谓胡豆瓣，也就是胡豆酱，蚕豆酱。
“这个很简单的，先把干掉的老胡豆泡开剥皮。
然后用水煮熟，不过差不多熟了就行，不能够深入的煮，不然会成胡豆泥。
然后拿出来，先把它阴凉地晾干，直到外表利索。
然后找一些臭黄荆的叶子，把叶子蒸熟之后捣烂，加入这个里面搅拌均匀。
盖起来放在阴凉的地方，让它自然的发酵个两三天。
盖的时候必须要用透气的东西盖，不是密封状态。
一般发酵之后它就是这种味道，有一股特殊的香味。
如果哪个步骤没弄好，它就会变臭，那就是做坏了。
发酵出这个味道之后，就拿出来晒，太阳越大的话，做出来的酱就越好。
把香味晒出来之后，就可以混合盐辣椒等等装坛。
然后密封等待半个月左右，就做成了！
好不好吃一方面是看晒得好不好，另一方面就是看放的佐料了。”
陈乐若有所思，点头之后问：“臭黄荆是什么？”
“就是那个……”
陈琳的母亲指了指晒坝边缘的一丛灌木，继续说：“这叶子，还可以用草木灰弄出来的干净碱水烧开烫熟，然后使劲碾压揉搓，把里面的浆揉搓出来，冷却后就能形成绿色的，好像豆腐或者凉糕一样的东西。
现在基本上都没人吃了，以前很多人吃的。”
陈乐脑中灵光一闪，她好像是吃过这东西。
可惜时间太久远了，已经忘了。
“那个，做豆豉的话是不是也这样做？”陈乐好奇道。
“要说差不多也差不多，工序是一样的，只不过那东西不用剥壳，而且也是不放其他佐料的，只要放盐和花椒就行了。
哦，要加一些高度的白酒。”
“嗯……”
陈乐点点头。
这些东西做个稍微的了解就行了，陈乐又没打算自己做。
只不过是因为第1次见，所以才好奇的问一下。
这种胡豆酱，和工业化的那种油豆瓣酱不一样，是最原始的一种。
“话说，那个霉豆腐是不是差不多的做法？”陈乐又问。
霉豆腐就是所谓的豆腐乳了！
“那个就更简单了！”
陈琳母亲一边用筷子拨弄着，一边解释道：“其实就是首先把豆花拿起来压实，然后切成大小合适的块儿，同样要晒一下，尽快把表面的水分晒干。
哦，那个要密实，用石膏水来点才能成老豆腐。
紧跟着就用谷草铺底层，把豆腐块放上去。
然后放到阴凉通风的地方，让它自然的霉变。
一般看温度，看长的霉菌的长度。
基本上霉菌有个一厘米以上长就可以，长得更长一些也行。
只不过霉菌长得越长，豆腐块就会变得越软烂。
紧跟着就是自己弄好佐料，也就是盐，辣椒，花椒等等，都要用细末的。
然后拿碗装点高度白酒，先把霉变的豆腐块在白酒里透一下，然后就裹上佐料，一块一块的放到坛子里叠起来。
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