第42章 做鱼丸(1/2)

首发：~第42章 做鱼丸

贾水仙吃了一口白菜道：“要丸子还不简单，让御膳房炸一些不就行了。”

杨玉环叹了口气道：“贾姐姐，此丸子非彼丸子！我所说的丸子不是炸的，而是用鱼肉或者是别的肉做成后煮出来的。”

白芊芊吃了一口辣的，哈着嘴道：“用肉做丸子？是肉丸子吗？那也可以让御膳房做呀！就是没听说过丸子是煮出来的。煮出来的丸子好吃吗？”

杨玉环想了一会儿道：“你们说御膳房会做炸肉丸子，那肉是剁碎的吗？”

贾水仙吃了一口菜道：“不剁碎怎么做丸子？”

杨玉环兴致勃勃道：“剁的有多碎？”

白芊芊想了一下道：“和包饺子的差不多。”

杨玉环仔细回想了一下前世自己在家自制鱼丸的做法：

准备材料：草鱼1条，鸡蛋清1个，姜葱适量，食用盐适量，淀粉适量，尽量淀粉不多放，要不然口感会变差。

制作步骤：

一、草鱼去除鱼鳞和内脏。

二、切掉鱼头，从鱼尾下刀沿着中间的大骨将鱼肉切下来。

三、把鱼刺去掉，其它乱七八糟的东西也处理干净。

四、将鱼肉仔细清洗洗出血水，然后切块。

五、葱姜打成葱姜水。

六、鱼肉弄碎，中间慢慢添加葱姜水直到碎鱼肉与葱姜水完全融合。

七、碎鱼肉里加入一个蛋清，适量食用盐，适量的淀粉沿着一个方向搅拌到适宜的状态。

八、用手抓一把鱼肉，挤成丸子的形状用勺子接住，然后放入冷水锅中。

九、所有鱼丸全部放入锅中后开小火将水烧开不要搅拌。

十、鱼丸变大浮起后捞出来放入盆中，加入冰水浸泡。

注意事项：

一、葱姜水的量剁肉的时候加一点，后面可以少量多次加点在鱼肉里面，一定搅拌到吸收后再加。

二、鱼泥一定要搅拌到有劲道的感觉，不然后面不成形。

三、小火煮，水微微沸腾就好，不要太大火。

四、最后的冰水浸泡不能省，没有可以用流动的水冲。

回想完后杨玉环觉得御膳房剁成包饺子的那个状态怕是不行，还得更碎。

这剁更碎的肉馅可不可行还得去御膳房问问。最重要的是得问一下有没有淀粉，要是没淀粉啥都做不成！

要是有淀粉的话那能做的就多了！虽然是鱼丸的做法，但丸子大差不差的，估计都按这个做法也能做出来！

想及此杨玉环也不瞎问这些半懂半不懂的了，而是催促着大家赶快吃。

杨玉环不知道别人吃得怎么样，反正她自己是吃得相当满足。吃完回去洗洗刷刷便进入了甜蜜的梦乡。

第二天杨玉环神清气爽地起床后去刷了恭桶，回永乐宫换了衣裳便小跑着去了御膳房。

杨玉环到御膳房的时候，整个御膳房正处在午膳前的忙碌状态。