第 179章 安生第一次下厨(1/3)

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晚上萧府将举行了隆重的宴会。

安生和爷爷萧定远，父亲萧俊林，母亲陈柳，到四合院门口迎接客人。

安生的曾外公陈老及外公外婆最先到来。

不久后，秦老带着外孙女凌飞燕也到了。

来得稍迟的是萧俊锋、胡玉娟夫妇。

相比之下他们的路程最远。

陈老一见安生，便伸出五根手指。

安生：“不用您老提醒，我会兑现承诺的！”

陈老对安生在陈府答应的五瓶灵酒，念念不忘！

出于保密的考虑，晚宴的主厨只能辛苦秦老的夫人温静茹了。

她今天上午就来了，已经在厨房忙了一天。

结果还没开始炒菜，温静茹就闪着腰了。

安生为温静茹施针后，道：“温奶奶你去休息，这里交给我就行！”

温静如：“安生你会炒菜？”

安生心想，我连丹药都能炼制出来，难道还炒不好菜？

便道：“有人指点一下，应该行！”

温静如：“前不久我向国厨魏淑珍要了她编写的烹调手册，正好放在我的包里正，你先看看！”

说完，从自己随身携带的小包中拿出一本手册递给安生。

然后对胡玉娟道：“你随我学烹调已经有一段时间了，你来指点一下安生吧”

安生认真查看了烹调的基本知识和要求。

食材要选择新鲜、优质的食材,确保食材的新鲜度和口感。

常见的烹饪方法有炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、熘、贴、汆、拌、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑等

其中，炒、煮、蒸、炸、爆、煎是最基本的烹调方法之一。

而拌则是制作凉菜的方法之一。

此外，不同的烹饪方法还可以细分出不同的变化，如烧可分为红烧、白烧、干烧等。

再就是要根据不同的食材特点,进行切割、磨碎、腌制、蒸煮等处理。

烹饪过程中要掌握好火候的控制,火候过大或过小都会影响菜肴的味道和口感。

要根据菜品的要求，合理使用调味品来增加风味和口感。

此外烹调食品要有创意，不能墨守成规。

烹饪时，放盐的顺序和油的运用也有许多讲究。

盐的投放顺序在烹饪中起着至关重要的作用。

不同菜系有不同放盐顺序的规则。

同一道菜因投放盐的时间段不同，其口感和色泽也有较大差别。

例如炒普通蔬菜，待蔬菜已熟快出锅时放盐。

例如豆芽、芹菜等等，要炒至断生以后再加盐，先加盐会导致蔬菜脱水，不脆嫩。

而丝瓜虽为绿色蔬菜却例外，必须先放盐。

因为它含有一种酶物质，先放盐能破坏丝瓜的酶。

炒出来才会青翠欲滴，不会发生反应变黑！

茄子是一个非常吃油的货，油放多了不仅影响健康，而且口感也腻。

这个时候用盐渍法能够起到很好的制约作用。

茄子切好后，撒上适量的盐，拌匀静置20分钟左右后，茄子的水分就会析出。

海绵结构坍缩体积变小，同时变得有韧性，在进行烹饪时就不会耗油了。

同时，盐渍过的茄子遇到高温，会破坏其中的花青素，使茄子不易变黑。