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首发：~第315章 一天吃四顿是吧
兔头，凤爪，鸭脖。
这几样东西吧，想干饱有点难。
但想干爽可就太容易了！
一杯茶，一半天，吃的就是这么个乐子！
尤其是在这样的深夜。
一想起无骨鸡爪，麻辣兔头……
夜跑都得拐个弯往熟食店瞅瞅。
唐磊哪怕吃饱了，都忍不住咽了下口水。
化食欲为动力，咣咣的把大兔子们都给嘎了脑袋！
叶莲娜和仨小孩排排坐在窗外，小叶正努力回忆上次唐磊跟她说的兔头口感。
然后讲给仨小孩听。
三加一个熊崽在后厨血糊拉拉的背景里疯狂吸溜口水。
其眼神之凶残，给后厨的狗子都吓的夹着尾巴跑了。
跑的时候还没忘叼了根骨头走。
“怕啥啊，又不吃你。”
唐磊耸耸肩，把兔头们的气管给剪干净，放进水里小泡一会。
这道麻辣兔头，虽然只是个小吃。
但能好吃到成为一门手艺，撑起一个店面的小吃。
自然要有它的麻烦之处。
先泡冷水逼出血水。
随后加入葱姜盐胡椒粉，还有伏特加，腌！
光从肉质上来说，兔肉很嫩，和羊羔肉差不多。
但兔肉也有一种淡淡的异味。
所以吃法上，都以重口为好。
而脑阔这个部分又结构复杂，难洗干净。
所以要先腌这么一遍再焯水。
既去血腥，也去脏污。
炒完，才到了真正开做的时候。
一卤，二炸，三炒！
缺一步，就少一道香味儿。
先说卤。
卤水，唐磊已经不需要愁了。
但所有的荤肉都讲究一个肥瘦相宜，光瘦可不会好吃。
所以这干瘦的兔头要卤，除了浓香的卤水，还要有辣卤红油。
做的倒也简单，就是把干辣椒再放开水里，煮软了剁碎，加上蒜末姜末。
倒进葱油里小火熬一熬，就出来了。
红油准备好做锅底，然后狠狠加一把辣椒花椒，先炸香料！
炸之前，唐磊还特地把这两样都洗了洗。
这两样，炸过火就发苦，过道水汽，能有效避免掌握不好火候糊锅。
当然，对于随之而来的附加效果水油乱蹦……
反正他有中级体质，无情铁手无所畏惧！
等辣椒花椒熬出香味，就可以倒卤水了。
香辣油和浓鲜的卤汤，两样一兑。
那小味儿挠的一下就有了！
这时候还不能急着下兔头。
因为两种料刚在一起，这个味儿兼容的不够圆滑。
还得小火熬那么一会儿，香辣的让人鼻尖冒汗的感觉出来了。
唐磊才一把盐，一勺糖，兔头一放，把一锅塞的满满当当。
打来的十几只兔脑阔，一下全在这了！
放完唐磊还探头出去问叶莲娜。
“小叶，这个好逮吗？还能不能再多点？”
叶莲娜有些惊讶：“这些还不够吃吗？”
唐磊：“肉倒是够吃的。”
但这点脑阔……
够几个人啃的啊！
“一会做好了你们吃上就懂了！”
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