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首发：~第340章 我就说对大夏不是刻板印象
只见黑糊糊的骨头底下。
竟然是一片鲜红艳丽的肉！
轻轻一摸。
绵软鲜香。
和新鲜猪肉不遑多让！
“这真的是腌了快一个月的？我印象里的腌肉都是干柴的。”
三食堂的厨师长一脸好奇。
唐磊笑而不语。
何止一个月。
过个三年，一条好火腿的肉也还是这样。
柔软，带着充沛的血气。
再加上唐磊几刀修掉了黑色的表皮，露出了底下的莹白肥肉。
一红一白对应着。
当真是，雪覆桃花！
有厨子定定的盯着这条腿，喃喃道。
“我觉得……看这个样子，生吃我也不是不能接受……”
“我不能！”唐磊果断拒绝了他。
虽然可以，但没必要！
他提起菜刀，继续讲解道。
“所谓火腿的吃法，无非是蒸煮炖炒。”
“但我们要知道一点，一条火腿上不同的部位，适合的吃法是不一样的！”
说着，他刷刷下刀，先切下来一大块。
“从大腿最粗，最靠近身体的部分开始。”
“这一块一直到三叉骨，名叫——滴油！”
因为火腿都是倒挂。
这里是整条腿最下的部分，全腿的油和盐，都往这里汇集。
也是整条里最重口的部分。
“所以这里，我们想吃的话，一般就要配些清淡的食材。”
比如徽州有道名菜“腌笃鲜”，就用的这里。
这道菜是把咸火腿切片，焯水后。
在锅中小炖片刻，焖到半熟，再加上鲜嫩的春笋。
用火腿中的咸味儿，配上笋的清新脆爽。
成就一锅鲜美的炖菜。
不过为什么要叫“笃”而不是“腌炖鲜”……
这主要是因为当初报菜名的那位是湘州人，口音有点重，说岔劈了。
从此造出了个“笃”烧法。
唐磊说完，看着一众帮厨两眼发光，开始擦口水。
才悠悠道：“不过我们这没有春笋。”
“所以这道菜，跳过。”
“啊……”
后厨里立刻发出了一阵哀嚎。
唐磊笑了笑，继续下刀。
“三叉骨下的这一块，大概一张宽的地方。”
“名叫——中方。”
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