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首发：~第341章 学会了吗不道啊再来一次
说到火腿能做的菜。
一般想到的都是咸口，毕竟全是盐。
但有这么一道菜，生生把咸口改成了甜咸口。
那就是浙菜名品——蜜汁火方！
说来也是奇妙。
这道菜的产地，正是出西湖醋鱼那地儿。
早年西湖醋鱼还不是闻名大夏的黑暗料理。
杭帮菜更是在美食界颇有地位。
其口味就是清淡，咸甜，鲜美。
比如著名的东坡肉，龙井虾仁，宋嫂鱼羹什么的。
但也不知道怎么的。
几十年都没有，杭菜的口碑就一落千丈。
西湖醋鱼更是从名菜变成了……
醋是醋，鱼是鱼，腥味是腥味的一道不知道什么东西。
这道蜜汁火方不在经典杭帮菜的菜单里。
口碑倒是保留的很好。
十来年前还和红烧狮子头一起上过大夏奥运菜单。
可见咸甜口在世界各地都颇受欢迎。
唐磊带着众人，把火腿的上方部位给切下来，分成一个个三厘米长宽的小片。
这就是“火方”了。
切好的火腿纹路鲜明，红白交错，十分好看。
如果是干柴的火腿肉，还需要提前热水泡泡。
新鲜的，则直接就可以放进碗中，加上冰糖，黄酒。
讲究的，还会加上一勺桂花。
唐磊没得讲究，只好直接上清水，浸没过火腿。
上气，开蒸！
这一蒸，就是两个小时起步。
中间还要再添一次酒和糖。
在热气的蒸腾里，把火腿蒸的酥透，软烂。
甜香酒香融进肉里，同时也把咸味蒸了出来，甜咸中和。
蒸好这一步，就到了蜜汁火方的另一个灵魂材料。
通心白莲！
也就是去掉了莲心的白莲子。
水乡菜，总是离不开莲和藕。
尤其是仲夏之后，深秋之前。
那莲子刚成熟，正处在“青如水”的时候，嫩生生的。
生吃连中间的芯都清甜。
还有藕，脆的小炒。
面的做桂花糖藕。
热的时候吃上几块，香甜降暑气，十分快活。
可惜，这些快活唐磊现在都没有……
他只能无奈的拿后勤弄来的干货莲子烧菜。
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