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首发：~第366章 我对你好吧哥们
揪一揪栗子头上的毛毛。
然后，就是最费劲的地方了——剥壳！
即使板栗在大夏已经种了吃了有几千年了。
这个剥壳问题，还是没能完全解决。
最常见的，还得是在板栗腰上噶一刀。
等下锅后自然炸开。
有些家庭小妙招，会讲把栗子卡在瓶盖里，不翻不滚。
一刀下去正正好。
但这个妙招只适用于大小差不多的栗子。
实际不算大夏各地不同种的早熟晚熟栗，战斗民族的几种也是大小不一。
所以最好的办法，还是直接平放在案板上。
找准腰线，菜刀树在上头，用掌心锤一下刀背。
就能留下一道清晰的口子。
顺便还能鉴别一下栗子的好坏。
饱满硬实的是好的，有些软和瘪的，一刀下去砍不出口，本身也不够熟。
本身这玩意也和西瓜有点像。
不破皮谁也说不好里头啥味儿。
这么一筛，不仅减少了吃坏的的几率，还有助于之后的剥壳。
众所周知，糖炒栗子有的一剥一个有的却会粘在壳里。
这无关做法对不对，纯是栗子努不努力的问题。
嫩栗子水分大就容易粘壳，完全熟透的或者干几天就好多了。
这一刀砍完后，有些讲究的，还会用刀或者剪子竖着再来一道。
炒过后就炸成了一个十字。
但唐磊也听说，近几年大夏有一种糯米栗。
味道十分好，吃法十分摆。
炒的时候根本不破壳，只会在买的时候赠送个剥栗神器，回去自己努力去吧。
基本努力到最后，还得是上牙。
唐磊估摸着，可能也跟品种有关。
他就没这么多讲究了。
栗子剪好，直接在锅底倒上油。
炒的清亮冒烟了，下上白糖或者蜂蜜。
然后就要开始不停的翻炒了。
炒的这一步至关重要，但放不放糖实际都可以。
糖主要是化成了焦糖，给板栗壳加了一点焦香和甜味儿。
真吃板栗肉……
是进不了啥糖的。
所以不少小孩吃这个还喜欢舔壳儿。
唐磊记得，以前老家底下卖糖炒栗子的还会用一大锅黑色铁砂来炒。
倒也不脏，跟陕州用土来炒馍豆一样。
都是一个加热保温的作用。
自己做就没必要了，唐磊把糖炒的焦黄化开，给板栗裹上了晶莹的一层之后。
就往锅里加了水，没过栗子们——开煮！
一锅糖水煮到最后，栗子的壳儿就完全炸了开。
露出里面黄澄澄的果肉来。
顺便带出了诱人的坚果香。
唐磊开了大火，把糖汁儿收干。
先冒着热气，拿了个纸袋儿来，祭出无情铁手！
“小叶，来吃果果啦！”
（作话：今日在读上升！大喜！再去吃个自助鼓励一下！）
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