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首发：~第382章 老巴万等着吧必拿下
“你爸不是爱酒吗，今晚也给他弄几道不上头的酒菜。”
就比如这道，酒糟鱼！
此鱼也是一道秋冬菜，上了饭店还有个好听的名儿。
叫“醉卧沙场”！
光听这名，就知道这是一道烈性菜。
虽是凉菜，吃的时候却不必配酒配饭。
只因为光它一个，便已经融合了酒香，鱼香与米香。
端的是一个入口浓烈，后味悠长。
用的是老米酒，酒糟不取，直接将鱼肉封里头去腌上。
腌个十来天，鱼肉就变成了枣红色，酒香扑鼻，微咸微甜微辣。
五味陈杂，可称腌鱼上品。
但唐磊今天做给老巴万，可不想给未来老丈人直接吃醉了。
所以用了个淡点的速成版。
选鲜嫩的草鱼，剁了头尾，切成小块。
打上伏特加，葱段，姜丝，并洋葱。
把这鱼腌起来去个腥。
“小叶给我掐个表哈，俩小时！”
“顺便帮我去找萨沙他们几个，把风扇再给我搬来！”
一般做这鱼，腌好后要晾晒风干。
现在在科技和没有太阳的双重折磨下。
唐磊还是选择直接烘干了事。
同时，他也悄悄把酒糟给弄了出来。
这是上次从系统爪子里抠出来的，差点被它拿去种了地。
现在被小心的盛出来，浓稠的米粮带着一点点酒液，稍微一荡，就是浓香扑鼻。
做这鱼的酒糟本身没啥定论，一般是米酒，黄酒也没问题。
唐磊还听说，赣州的老嫂子们极会做这道菜。
用的是一种糙米酒糟，颗粒分明，金黄色的。
比任何寻常醪糟都有风味。
不过还是那句话，特产在本地吃的才有意思。
离了这块地，就鱼龙混杂了，很难买到味儿正的。
所以唐磊也不强求。
等着一会鱼腌好吹干，就可以烧油下锅。
把鱼块炸成淡金色，外层一层酥壳，内里却是软嫩。
加上草鱼没什么小刺，唐磊估摸着老巴万一定会喜欢的。
炸好鱼块再炸油，香葱香菜大料一起丢进去，炸出焦香，再炸姜丝。
等姜丝能和炒过的土豆丝混为一体的时候，就可以下最后的调味料了。
一把豆豉，一把辣椒面，最后将酒糟一块倒进去炒啊炒。
炒出咸辣和酒香，就啥也不用加了。
鱼块丢进去，泡就完了！
唐磊看了眼时间，估计等腌和风干的工序走完，这鱼还能泡上个两三小时。
本身炸过的鱼肉，连皮带骨都是脆的。
等泡过后，骨头就成了一种酥软，完全不怕扎嘴。
也不会有半点腥味，只有香，辣，嫩！
甚至还带着酒香特攻buff！
“嘿嘿，老巴万等着吧，今晚，必拿下！”
（作话：慢到极致就是快！我愿称这波为提前预判明年中秋，遥遥领先！
不过昨晚因为2秒钟的小失误似乎把全勤给造没了……这个月要收敛一点了！炫不了自助，炫个奶茶安慰一下吧！）
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