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首发：~第446章 今天吃草明天吃人下锅
“跷脚牛肉？”叶莲娜好奇的戳了戳一根牛大腿骨。【】
“跷牛的脚嘛？”
“难能，人的，”唐磊抬腿踢了踢桌面。
“以前这菜没啥名字，就是川蜀那有个镇子擅杀牛。”
“杀的多了，牛肉主人拿走，牛杂就剩下了，当地干脆捡牛杂过来，和着骨头炖一锅。”
“结果发现这汤是越炖越香，吃的人多的屋里坐不下，就站着端碗吃。”
站着的时候累，就蹬着桌子底下的横梁，跷起个jio杆杆，借力歇歇。
一来二去，就叫“跷脚牛肉”了。
“其实这菜不难做，跟火锅差不太多，就是汤特别点儿。”
因为里头放了大量的牛杂，内脏味重，所以用的草木香料也更多。
唐磊说着，先捡了牛鞭洗洗给丢进去，一脸正经的跟小叶解释道。
“而且因为最早据说是个老中医发明的，这汤料熬出来除了香鲜，还驱寒保暖，滋补的很呐！多喝点！”
至于到底是香料滋补，还是里头的牛杂补……
咳，都补，都补！
他把牛尾，牛心，牛肠等也一并洗好，拿过牛大骨，敲开露出脊髓，一并放入大汤桶里。
阿尔乔姆哪见过这阵仗，看着犹犹豫豫道。
“肠子也吃？”
“吃！肠里有油，想要汤肥汤鲜，可万万不能少这一口！”
说着唐磊又去柜子里拿了几大块牛油。
“这个你熟吧？火锅店的底料就是这个。”
牛油也是脂厚味臊，想要好吃，还得并着葱姜八角等炒上一炒。
最好再来一把芽菜，把牛油炒化开，炒的透亮，就可以一并倒进汤桶里。
这汤桶也是后勤部定做，直径有两米，胳膊抡圆了才搅的起来。
此刻被林林总总连骨头带杂带肉的丢进去，垒上了有半桶，才算是差不多了。
唐磊又把白术草果等二十来钟香料草药给打了打，放小布包里一块进桶。
最后从旁边的汤桶里舀了一勺高汤浇了进去。
“这是之前就熬好的？”阿尔乔姆感兴趣的问道：“类似于味噌吗？”
他对和风菜馆的那桶味噌汤记忆可太深刻了！
要不是那玩意，他还被蒙在鼓里呢！
唐磊挠挠头。
“味噌？我没做过，不过这汤是用猪牛鸡骨并香料一直熬着的。”
“差不多熬了有几个月了吧。”
“别觉得时间长，其实是一直用，但是不用完，每次都要留一点再续，不停的要往里丢新骨头。”
“有了老汤的引子，新熬出来的才靓。”
而且出味也快，其实和老卤水，面引子都是一个道理。
说完，唐磊想起阿尔乔姆说的味噌。
“味噌也是这么做的？”
阿尔乔姆：“……额，有亿点不一样吧，哈哈。”
“不说了，你继续！”
再说下去，就要登月碰瓷了。
唐磊点点头，一勺老汤下去，往锅里兑满水。
大火一开，先熬！
老规矩，大火熬开，小火慢炖，炖到汤里的内容物都“耙”了，也就是软了。
就可以捞出来切切了。
不过炖的时候唐磊也没闲着，喊阿尔乔姆一起帮忙。
把牛百叶，牛肝这些嫩的不经烫的给切了。
再把牛里脊片成薄片儿。
“不同的食材要煮的时间不一样，这些到时候直接在滚开的汤里过一遍水就熟了。”
“嫩的很，马上就能吃上嘴。”
“哦，你先切着，我再去弄点辣椒面儿。”
辣椒面，或者说海椒面，也是跷脚牛肉的精髓之一。
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