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首发：~第450章 牧师宰羊大夏宗教这么难
但大夏从南到北没有地方不琢磨吃的。
大部分时候，出了蒙和疆，只能买大羊。
那小羊羔子谁留得住啊？
隔三差五就拖蒙古包里去了！
这就像川蜀的豌豆尖折耳根，贵州的水牛奶。
多半只能落在本地人肚子里。
搁战斗民族这，虽然羊也不少，但他们多半还是吃牛肉猪肉。
羊是用来产毛的。
唐磊也就不折腾这点儿皮子了。
“想吃皮也没事儿，底下还有呢。”
他指了指谈笑间被扒掉一层的咩。
“这货除了穿外套，还穿内衣来着。”
这内衣，就是肌肉和皮之间的又一层膜，帮助抖毛甩水用的。
一般只要能把毛抖出波浪花的动物，都有这么一层。
“大夏有些烧烤摊弄的烤羊皮也是用这块充的，大名叫云皮。”
这个口感就比较韧了，得牙口好才吃得动。
优点就是羊味十足，介于羊油和羊肉之间。
对于吃的惯膻味的人来说，也是一大美食了。
唐磊说完，直接上手一点点把云皮扯了扯。
“来，再把咩的内衣也给扒了！”
反正马上就要到胃里了，肯定不会冷了！
搞定羊皮，再卸羊腿。
但凡是肉，没腿的吃全身，有腿的是一定要吃腿的。
这里肉多还瘦，唐磊几刀就绕着关节都给弄了下来。
“羊腿是最好办的了，干啥都行。”
想吃鲜炖汤，想吃香就切了炒，实在不行上烧烤，绝对不会错！
毕竟咩可以称得上是最适合烧烤的肉了！
腿子卸完，就到了羊身。
这个复杂点儿，唐磊活动了下筋骨，沿着挂起的羊往下鸽。
首先是羊脖子。
脖子肉是活肉，细嫩，但有淋巴，处理的时候就费点事儿。
但除了肉，这里还有一块好东西——板筋！
这地方韧性极佳，非常适合磨牙，唠嗑，喝小酒儿。
所以是爆炒也有，凉拌也有，打发时间用的。
唐磊记得，这几年大夏那种辣条，小鱼仔里也有装板筋的。
都腌着红油撒着芝麻，吃完直嗦手指头。
不过板筋再好吃，也只是零食。
羊肉真正好吃的，还在下头！
下了脖子，首当其冲就是羊上脑！
说羊不明白，但一说牛上脑，大部分人都懂了。
好肉啊！
煎炸爆炒烫火锅，蒸烤剁馅包饺子，那是样样都行！
要说牛上脑有自己的岭南火锅。
羊上脑就也有自己的京都铜锅。
老京都铜锅八大件儿，第一个少不了的就是这羊上脑！
这铜锅又和云州的铜锅洋芋饭不一样。
是一种中间要放一个凸起筒子的火锅。
川蜀火锅吃一个香辣，京都铜锅则恰恰相反。
基本都是清汤锅底，主要就吃一个鲜！
所以吃老京都铜锅是有顺序的，要先涮肥的，把清汤润一润。
汤肥了，再下瘦的。
就把这羊上脑切的薄薄的往里头一烫。
捞出来蘸口麻酱配韭菜花儿。
又嫩又鲜！尽显食材本味！
说完，唐磊一抬头。
“诶，师傅？这就简单水煮啊！”
“你哈喇子咋又下来了？”
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