第194章 剁椒酱(1/1)

首发：~第194章 剁椒酱

之后再将牛肉粒捞出、过一遍凉水、将表面的杂质清洗干净以后，再捞出控干水分、这样焯过水做出来的牛肉酱会很香的！

“小东家、你要的花生给剥好了、还有要用的白芝麻也在这！”

一旁的谢婶子把江一棉、刚才吩咐的东西，均一一备齐、给端了过来！

“嗯好、辛苦谢婶子了！”

江一棉道过谢后、让谢婶子以及厨房里的几个妇人，继续剁辣椒、准备一会做剁椒要用的。

她自己则起锅、先将剥了壳的花生仁以及白芝麻，分别倒进了锅里、干锅炒香炒熟。

而后起锅盛出、再将花生紫红的皮搓掉吹散，只余白净的花生仁、用擀面杖小心碾压成花生碎、留作待用。

等将前期的工作做好以后，江一棉便准备要做些香葱油，留作炒牛肉酱。

锅内先放入适量的大豆油，最好在冷油时、便放入香菜大葱以及切好的洋葱。

这样炸制的过程中不会爆油、然后等慢慢油温升高、炸出香味之后，大葱及香菜洋葱微微焦黄变色时，就可控油捞出残渣不用，余下锅内的香葱油也就做好了！

而后做好的香葱油里、就直接放入焯好水的牛肉粒、小火进行炸制，等将牛肉粒炸干水分炸香、表面有些微微焦黄的时候，牛肉的香味儿便渐渐的散发了出来。

“哇、好香啊，光这炸着的牛肉都很有食欲呢！”

旁边帮忙的妇人、努力的吸了吸鼻子，不住的夸赞着。

这时的江一棉则是专心致志、看着锅里的火候差不多了，就将刚刚剁碎的蒜末、以及辣椒，倒进去翻炒均匀、用中火慢慢的将辣椒水分熬干。

也就是瞬间、锅里散出牛肉的浓香，转眼间便被一股刺鼻的辛辣所代替，令人不住咳嗽打喷嚏。

但这个过程中、还要一边熬煮一边给它搅拌翻匀，防止糊锅，等将水分熬干后，江一棉看着表面的油为清澈的程度时，就准备开始调味了。

适量的盐、白糖提鲜，然后再放些酱油，最后再加上两勺自家做的大豆酱，以及花生碎和炒熟的芝麻，进行翻炒均匀。

之后一锅色香味俱全的、鲜椒牛肉酱就做好了。

“嚯、小东家，这酱做的可真香啊，单是闻着味道、就已经忍不住流着口水了呢！”

谢婶子在一旁哒哒哒的、切着一会要做剁椒的辣椒，闻着味道简直忍不住的吞咽着口水。

“确实是香啊、简直是满屋内飘着辣椒的鲜辣，以及牛肉的焦香，味道肯定绝美啊！”

厨房里一个上工的厨师，平常便格外的佩服江一棉，能做出那么多美味新奇的吃食，现下见此更是不住的冒着星星眼。

“还好还好。”

江一棉低调的摆了摆手，便将锅里的鲜椒牛肉酱盛出了，放在盆子里等待晾凉后、装进罐子里。

而后她又趁着空闲、和了一盆面，准备一会做些酒酿馒头，夹着鲜椒牛肉酱吃。

做这酒酿馒头、就得用酒酿和面，这样做出来的馒头又香又软和、更带有淡的酒香呢。

把面和好后，在等待面团发酵的时间里，江一棉又着手去做了剁椒酱。

剁椒酱的用途非常广、无论是鼎鼎有名的剁椒鱼头，亦或者是剁椒蒸豆腐、以及剁椒蒸鸡翅、均是令人忍不住疯狂的分泌出口水来。

辣椒清洗干净去蒂、晒干水分，呈现微微干瘪的状态，这样做出来的剁椒才不容易坏掉。

而后江一棉便带着几个婶子、将晒干水份的辣椒、切块剁碎，注意这里使用的工具、案板刀和木盆都不能有水和油，否则会发霉容易坏的。

一时间后院里、整齐划一的哒哒哒的刀声不绝于耳，充斥在鼻尖的辛辣味、更穿透了四肢百骸。

最后无法、江一棉只能找来了些帕子，蒙着脸遮着鼻、勉强阻挡些刺鼻的辛辣！

等将辣椒剁好以后，还要切适量的大蒜和生姜末，放生姜和大蒜是能起到杀菌防腐的功效。

之后江一棉、就将辣椒生姜大蒜放进一个盆子里后，加入适量的食盐以及白糖，最后再加入高度白酒杀菌搅拌均匀好后。

就能将它们、装进一个无水无油干净的密封罐子里，放在室内阴凉干燥处保存七天左右、便能吃了，而这样做出来的剁椒酱、能保存一年都不会坏呢。

因此江一棉便多做了些、三箩筐的辣椒，一箩筐做的鲜椒牛肉酱，余下的两箩筐则全都给做成了剁椒。

而那五十多斤的牛肉、三十斤给做成了鲜椒牛肉酱、留着以后慢慢吃。

还剩余的二十多斤的牛肉，江一棉则是在晚上吃饭时，拿出了十多斤、分别做了孜然牛肉、青椒炒牛肉、以及萝卜炖牛肉。

而其中就以这萝卜炖牛肉、最为滋补。

江一棉先将牛肉清洗干净、切成麻将块大小。

“哎一棉、你为什么在切牛肉之前，还要拍一拍啊？”

大伯母丁氏在一旁帮着把之前江一棉、和好发酵好的面团，从盆里扒拉了出来。

这发酵好的面团成蜂窝状，丁氏熟练的在案板上洒了些面粉，将面团揉搓好等着一会切成馒头剂子、上锅蒸。

因此她见着江一棉动作、不由得好奇。

“哦切牛肉前先拍打几下、是为了一会能更入味呢。”

江一棉边说着边将、切好牛肉撒上一些盐，然后给加入清水浸泡了一刻钟。

“那这泡清水、又是为了什么……？”

丁氏并没有吃过牛肉，还以为牛肉和猪肉的处理方法差不多呢，不想江一棉却在一次次的刷新她的认知！

“哦、大伯母，这样处理过的牛肉会又嫩又干净呢！”

对此江一棉表示理解、又一一给大伯母讲解着原理和用处。

“哦~原来是这样啊！”丁氏一副恍然大悟的模样，连声道着受教了！

而这边等牛肉浸泡出血水后，江一棉便将牛肉凉水入锅、大火烧开焯水，煮出血水和浮沫后再捞出、这样牛肉吃起来就不会有膻味。

之后再用热水冲洗掉表面的杂质、沥干水分待用。