第 202章 学做名菜(1/2)

首发：~第 202章 学做名菜

不得不说国宴大师的厨房里各种规矩以及做菜的流程，相比于个人家做饭确实是多了很多。

庄天成扎上他那个酱紫色围裙亲自为一剑细心的讲解。

并亲自为一剑做了一道五星级饭店的大菜：雀巢沙丁鱼！

这道菜的独特之处全在雀巢，根本不在沙丁鱼。

这道菜会做了，以后可以用各种鱼代替，口感都差不多。

普普通通的星级大酒店，一般不会费事做这道菜，都是到装饰批发市场，买了一些道具摆放在盘子里。

把做好的鱼摆放在道具下面，道具看着漂亮，不能吃，多多少少让人有些遗憾！

国宴大师庄天成做的这个雀巢，是真正的雀巢可以吃的。

要用糖拔丝，先把糖熬成汁，等到糖快要冷却的时候，飞快地把汤汁淋成一个雀巢的外形。

这个非常考验功力和水平，糖若过热过凉都达不到火候，动作太慢不成形，必须得一气呵成。

一般的厨师一两个月都练不到这种水平，得练个一年半载的。

糖汁已经熬好，只见庄天成手指飞速地晃动，恐怖的速度和精准的手法，就像一个书法家艺术家泼墨挥毫一般。

随着手的不停抖动，勺子里的金黄色的糖汁迅速地凝固形成了一个雀巢的外观。

不但速度快，手还要稳，你的手不稳，拔出来的雀巢外观十分的难看，咋看都不成形。

这道菜也就一枚雀巢，而做不好陷入失败，不好看也不能吃。

蔡小芸在旁边默默的看着庄天成拔丝，虽然已经看了几次，但是每次看完之后自己都学不会。

自叹技不如人。

庄天成演示完之后望着一剑说道：小伙子你来试一试。

庄天成怕一剑记不住刚才的流程，又亲自做了一遍，让一剑仔细地看着。

一剑接过来庄天成递过来的围裙，亲自上手开始制作沙丁鱼。

一剑学得认真看的的仔细。

两个人的制作手法没有太大的差距。

做好了沙丁鱼进入下一个环节拔丝。

该说不说一剑的天赋真是高，只见一剑单手用勺子装起一勺汤汁。

勺子在沙丁鱼的盘子上飞速进行拔丝。

动作非常快，手非常的稳，根本不抖动。如行云流水一般。

看到一剑神一般操作， 蔡有为和蔡小芸不禁地竖起了大拇指。

一勺会。

一剑这手法，连庄天成都自叹不如，自己辛辛苦苦地练了几十年。

这个年轻人分分钟就学会了，而且赶超了自己，真是青出于蓝而胜于蓝。

庄天成，眉开眼笑地望着一剑说道：年轻人，我应该拜你为师，咱俩可能弄反了。

你的雀巢做得比我做得好多了。

看着你做的那个雀巢金黄色的糖丝一根根，看得非常的清楚，而且一点不乱。

而且排序错落有致，这件作品简直就不是人做的。

一剑马上说道：师傅，您过奖了。我区区的一个农村小伙怎么能和你相提并论？

刚刚一剑用的是一秒拉蛛丝大法。确实不是人能做的。

庄天成听一剑说的话开心的说道：今天我就教你做五星级大饭店的20道招牌菜。