第91章 《银芽鸡丝》(2/2)

首发：~第91章 《银芽鸡丝》

油要稍微多一些。

油温大约四五成的时候，把鸡肉丝倒入锅中进行滑炒。

鸡肉丝入锅先不急着去动，让鸡肉丝在油中浸一浸。

随着油温升高，再用筷子去轻轻滑散。

冯斌几乎是在鸡肉丝定型被滑散后，立刻就起锅把鸡肉丝给倒了出来。

整个过程只用极短时间，鸡肉丝就是刚变色而已。

旁边沈建峰还稍微在锅中滑炒了一下。

看到这一步两人的一点点区别。

李柏清歪头凑到郑景逸耳边低声说：“这局，冯斌应该赢了。”

郑景逸愣了一下，但很快也明白李柏清的意思。

沈建峰滑炒鸡肉丝稍微久了一点。

沈建峰明显担心鸡肉丝不熟，所以他在锅里稍微多滑炒了一会，看似只有短短多那么一点点的时间。

可实际上后面鸡肉丝还要回锅和银芽一起翻炒。

所以沈建峰多滑炒一段时间，油温又升高了一些，之后鸡肉丝回锅和银芽一起翻炒，就可能会导致鸡肉丝老了。

当然对于大厨而言，这倒是也不是不能挽救。

郑景逸低声说：“李老别这么说，建峰他还能挽救，之后回锅时可以缩短时间。”

冯斌把鸡肉丝出锅后，在锅中稍微留一点点底油，把葱姜丝下入锅中煸炒，出香味后他把葱姜丝给捞了出去，再向锅中倒入银芽进行翻炒。

这又是一个和沈建峰那边不同的小细节。

被李柏清看在眼里，又是微微点头。

虽然葱姜丝用的不多，但葱姜丝本就是为了借味，留在菜中多少是有点影响品尝。

冯斌把葱姜丝捞掉，再下入银芽去翻炒，可以说完全避免客人会吃到葱姜。

银芽入锅稍微翻炒，冯斌顺着锅边淋入很少一丁点的白醋。

翻炒出醋味后，就把之前滑炒的鸡肉丝下入锅中。

迅速在锅中加入盐，一点点的味精，以及香菜梗，然后大火进行翻炒，把锅中的银芽和鸡肉丝以及香菜梗都翻炒均匀。

急速短暂翻炒均匀，最后淋上一些明油。

冯斌拿过准备好的盘子把菜盛入盘中。

【脆爽嫩滑的银芽鸡丝】

香菜梗搭配没找到，只找到这个小葱段的

这道菜在所有人看来，烹饪过程真的是相当迅速。

除了开始切配、上浆过程耽搁一些时间。

烹饪过程，无论是冯斌还是沈建峰都是在几分钟内就完成了。

出锅成盘，两盘银芽鸡丝各有不同。

冯斌这边是如雪般白嫩，点缀着几根香菜梗显得异常清爽。

沈建峰那边青红椒配色下，色彩上更加丰富。

青红椒点缀的银芽鸡丝

现场观众们看来，两份《银芽鸡丝》可以说是各有千秋。

不过在专业的评委眼中。

李柏清多少对自己徒弟有那么一点失望。

沈建峰看似流程上和冯斌几乎没有差别。

但李柏清很清楚，首先沈建峰腌制时提前给了口，已经会导致鸡肉丝老，滑炒时他又多炒了一些时间，最后和银芽一起翻炒也没有缩短时间。

所以沈建峰的《银芽鸡丝》一定是会比冯斌的要老一些。

在李柏清这里，第二场的比试已经是冯斌稍胜一筹。