第168章 真正厨艺上的交流（第二更）(1/1)

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冯斌和家里人，分别去其他几家餐桌排队，分别领取了其他几家的菜品。

然后大家汇聚到一起，再相互分着品尝一下几家的菜品。

其中让孩子们很喜欢的有鲁菜《糖醋鲤鱼》，粤菜《脆皮乳鸽》，京菜《烤鸭》，川菜《宫保虾球》。

冯斌父母很喜欢川菜的《鸡豆花》和《开水白菜》。

品尝鸡豆花的时候，母亲有些惊讶：“真的好像是豆腐，如果不跟我说的话，我真的会把这个当成是豆腐。”

父亲笑着说：“这也算是川菜功夫的一种展现啊。”

冯斌倒是把鲁菜的《葱烧海参》，粤菜的《鲍汁扒海参》，京菜的《乌龙吐珠》都品尝一下。

品尝着三家海参滋味，再对比他们做的《虾子大乌参》。

冯斌倒是很容易对比出味道上的差异。

从入味上来说，鲁菜的《葱烧海参》不愧是经典，味道是真的入到海参中，吃起来当真是滋味十足，尤其是和葱一起吃更是很美味。

粤菜的《鲍汁扒海参》冯斌也是不得不承认，鲍汁是真的美味，要是有一碗米饭，光是用鲍汁拌饭他觉得自己都能吃几碗饭。

不过因为粤菜厨师没有提前对海参入味，所以鲍汁味道确实只在表面，吃的时候需要蘸着汁吃。

京菜的《乌龙吐珠》，其实倒是有些类似《葱烧海参》，只是没有用大葱，而是用了鹌鹑蛋，让菜品看上去美观。

但是味道上对比《葱烧海参》和《鲍汁扒海参》还真是有点弱。

即便是和《虾子大乌参》味道上对比，可能也要稍逊一些。

冯斌品尝后觉得，不同的海参做法，可能还真是有一些值得借鉴的地方。

在点心上，鲁菜、粤菜、京菜也都各有特色。

粤菜是一道水果点心，也是很知名的点心，名为《杨枝甘露》。

鲁菜的点心是象形的面果，一个一个面果捏得也是栩栩如生。

京菜的点心也是京城知名点心《芸豆卷》。

川菜那边的点心有些独特，竟然是怪味蚕豆。

不过虽然是怪味蚕豆，但是经过厨师们调味，还有特别精致的摆盘后，倒也是让这个小零食变得非常有趣好吃。

这一场全国烹饪技能大会，算是让大家真正见识到了中华美食的美。

虽然各地的饮食习惯各具特色，但整体上的烹饪过程实际上有很多共通的地方。

冯斌没有陪伴家人多久，被其他地方的厨师也是找上来，拉着他到一边去进行一些探讨和交流。

冯斌倒也一点不怯场，尽管面对的这些厨师，年龄和资历上都要比自己高。

但冯斌依旧是游刃有余应付，并且把前世自己后世接触到的一些理念提前说出来，和这些来自天南海北的厨师进行交流。

比如苏省的厨师，向冯斌请教了有关于《红楼梦》书中菜品的烹饪想法。

冯斌也是给出自己的一些见解。

“我觉得，要还原出红楼梦中的菜品，倒是不用一定要去完全按照原著去做，因为原著中的有些菜实际上单纯就是展现奢华，可能菜做出来味道未必真的好吃。

我们现在物资条件好了，但是也不能过分奢靡，还是要秉持大众都能消费起的原则，最重要是做的好吃。”

来自苏省的厨师都比较认同冯斌的这种见解。

冯斌又专门和浙省的厨师进行了关于《西湖醋鱼》的讨论。

“你们西湖醋鱼的做法，我看好像和我知道的做法不一样呢，你们好像也是先经过了油炸的过程，然后再淋上了醋汁去煮制呢。”

浙省的厨师们笑着解释了一番。

“其实西湖醋鱼最早的做法，也就是要进行油炸，和糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼的做法类似，也就是最后浇汁上有所不同。

后来为了增加鲜美度，改成了用水汆的方式。”

冯斌听了笑着说：“你们这一次用油炸，一是为了方便造型，还有一点应该是为了更好的去腥吧？”

浙省厨师点头：“对，主要是现在草鱼的泥腥味太重，有些难以用水汆的方式去除，所以这一次来比赛，我们选择了用油炸的方式。”

这个时候，京城的厨师给出建议：“我倒是觉得，是不是可以水汆的时候，加入一些调料，更好的把泥腥味去除，从而依旧是可以用水汆的方式做这个菜？”

其他厨师也都纷纷给出各自水汆去腥的一些建议。

冯斌也给出一些自己的想法。

“我觉得，首先是要先烫，把表皮的黑膜烫掉，一定不能用滚水，用大约80度的水温去烫，把黑膜清理干净，然后开膛后，也要把里面的红膜去干净。

然后水汆的时候，我觉得在水中加入姜和黄酒同时，可以适当加入一点点干紫苏叶。”

听到冯斌这个独到见解，在场的厨师们完全都愣住了。

干紫苏叶？

这可是大家从未想过的一种调料。

浙省厨师们赶紧问：“这个干紫苏叶有什么特别吗？”

冯斌之所以知道放这个，也是前世时，看到过网络上一个视频，介绍要如何更好给大闸蟹去腥。

在那个视频上，讲到了一个大闸蟹先煮后蒸的烹饪方式。

其中，在煮制的时候，便建议在汤中加入一点干紫苏叶。

冯斌觉得，《西湖醋鱼》所用的草鱼，也是需要尽可能去除泥腥味，那么同样是去除腥味，或许也可以尝试相同的方法。

冯斌微笑解释：“几位可以回去尝试一下，具体的配比，恐怕也需要你们自己调整，我也只是一个建议，因为以前尝试过用紫苏叶去腥，不过一定要记住，要去药店买干紫苏叶，不是那种新鲜的紫苏叶。”

浙省的厨师们听了点点头，表示他们回去会尝试。

可能冯斌此时都没有想到，他的一个建议，成就了之后《西湖醋鱼》的一个独特做法。

冯斌也趁机向鲁菜和川菜厨师，请教了一些关于烹饪上的问题。

经过一番交流，大家也都分享出一些小诀窍。

这一场交流大会，终于是起到了交流的重要职责。

等待许久，评委们终于算是有了最终结果。

现场和平大酒店安排的服务人员，迅速把所有的宴席桌子撤掉，并且安排好了各个省市参赛厨师团的位置，现场的观众则是被隔离开一些。

一切准备就绪，评委们开始公布这次比赛最终结果。