第206章 参观和平大酒店后厨(1/1)

首发：~第206章 参观和平大酒店后厨

冯斌和郑景逸跟着沈建峰进入和平大酒店的后厨。

虽然前世冯斌也曾经在大酒楼后厨里干过，但是和平大酒店的后厨，可是要比冯斌前世大酒楼后厨还要大。

整个后厨如同是一个小型的加工车间般。

一个个穿着整齐的厨子，在后厨里各司其职忙碌着。

相比较和平大酒店的这个后厨。

德兴酒家的后厨要略显寒酸一些。

郑景逸看着后厨笑着说：“和平大酒店不愧是我们本地最知名的酒店，后厨还真的是很气派。”

冯斌看了看问：“沈大哥，你们后厨中西餐是分开的吗？”

沈建峰先是一愣，没想到冯斌竟然还知道中西餐不同后厨的事情。

接着他说：“对，中西餐的后厨是分开，西餐那边有被从国外请来的主厨负责，我主要还是负责中餐这边的。”

冯斌笑着说：“沈大哥真是要比德兴酒家好，看得我都想过来跟着沈大哥一起干了。”

沈建峰笑呵呵说：“你要是愿意过来，我就把主厨的位置让给你。”

冯斌赶紧说：“那我还是老老实实呆在德兴酒家吧，我可不能干这种得罪人的事，沈大哥把主厨位置让给我，那不就是把我给架在火上烤吗？”

沈建峰扭头对郑景逸说：“师叔，你看冯斌，他真是一点面子不给啊。”

郑景逸笑着说：“他还太年轻，虽然现在确实厨艺上崭露头角，但管理上还是不如建峰你的，所以他还是在德兴酒家后厨慢慢磨砺一番。”

沈建峰点点头，低声对冯斌说：“我跟你说，在后厨里，你是主厨，有些事情就不能全都亲力亲为，你要把一些活让其他人去干，大胆的放手让他们去尝试，出了问题之后，你再帮他们总结问题。”

其实沈建峰说的这些，冯斌也都是很清楚的。

前世虽然他只在大酒楼里风光了那么几年，但是前世的一些经历，还是让他明白人间冷暖。

所以他也很清楚，沈建峰说的这些是经验之谈，也是一位主厨管理好后厨的关键。

但是冯斌不打算在德兴酒家的后厨这样去做。

原因很简单，冯斌所在德兴酒家与和平大酒店后厨完全不同。

和平大酒店靠的是本身酒店住客的消费支撑。

可以说，大多数时候，和平大酒店就不是依靠餐厅菜品质量吸引顾客。

所以在和平大酒店后厨，出菜的关键不是要做的多么精致，而是要尽可能保证出菜质量上的平均。

也就是，出菜只要保持在一个中等水准，不让顾客挑出问题就行。

德兴酒家就是完全另外一种模式了。

在冯斌看来，德兴酒家必须要靠着老字号的招牌，要做成那种高端的餐馆。

这是未来当大量连锁餐饮入场时代下，真正靠手艺餐厅唯一的出路。

所以冯斌必须要坚守住德兴酒家的口碑。

也就必须要亲力亲为，把控好德兴酒家每道菜的出品。

因为一旦不能够保证出品，那么德兴酒家的名头一定会跌落。

而一旦跌落了，德兴酒家也将丧失掉核心竞争力。

冯斌微笑对沈建峰说：“沈大哥，我记住你说的这些，只是德兴酒家和你们这还是有区别，我们德兴酒家必须要保证出菜的高水准，不是我不想把后厨一些活让其他人去做，而是他们暂时没有谁能达到我的要求。”

沈建峰愣了一下，然后笑了笑说：“能达到你的要求，确实是有难度。”

冯斌说：“我可以在后厨，一遍一遍的教他们，但我不能允许，他们随意去改我教的东西，如果他们不能形成一种肌肉记忆，完美把我教的东西做好，我是不会让他们单独上灶，负则德兴酒家出菜的。”

听了冯斌的话，沈建峰想了想，也是点了点头认可。

“小冯你的想法很对，德兴酒家要想保持现在的口碑，必须要坚守住手艺，如果手艺被改变，德兴酒家也就不再是德兴酒家，真的是有些佩服小冯你，能够如此纯粹的去做菜。”

冯斌立刻笑着开了句玩笑：“要不沈大哥你以后，去德兴酒家后厨吧？”

这话让沈建峰一愣，不过紧接着他笑呵呵说：“哈哈哈，好啊，要是哪天和平大酒店不用我了，我就去德兴酒家后厨跟着小冯你干。”

冯斌微笑说：“可以啊，我很期待沈大哥去我们德兴酒家。”

或许现在冯斌和沈建峰都不曾想到。

多年之后，今天两人的这番玩笑话，竟然会真的一语成谶。

而那个时候，德兴酒家真的成为国内真正标杆餐厅。

正是因为后厨有冯斌和沈建峰等一批中青一代的名厨坐镇。

跟着沈建峰参观一番和平大酒店后厨。

冯斌和郑景逸也是通过观察，给出了一些自己的意见。

比如，冯斌建议沈建峰出菜前，要亲自对摆盘进行确认，因为无论是给包间的客人，还是和平大酒店大厅里点餐的客人，都必须要亲自确认。

以及冯斌建议，沈建峰要稍微注意一些调味。

“味道可以略微淡，但是绝对不能够太重口，很多上灶厨师有时候下手会重，我觉得在和平大酒店出菜，应该要稍微淡一些，绝对不能重口。”

沈建峰对此多少是有些不太理解。

“哦？小冯为什么觉得出菜可以稍微淡，但是绝对不能重口？”

冯斌微笑回答：“因为淡口，更容易突出食材的新鲜，和平大酒店作为沪海标志性的大酒店，有着你们自己进货渠道，那么肯定是能够保证食材新鲜，所以出菜淡口，更加是容易被大多数的顾客所接受。

而一旦重口，或许有部分重口味食客喜欢，但是可能对一些外宾并不是很友好，可能反倒是会影响到口碑。”

看着沈建峰陷入沉思，冯斌又给出了一个建议。

“一些不是很新鲜的食材，我的建议是，和平大酒店可以适当搞一些自助餐，把一些食材给消耗掉，也能吸引到一些顾客。”

听完冯斌的建议，沈建峰仔细想一想，觉得冯斌的想法还真是很不错。

“很好，小冯你的建议很好，我之后会向酒店转达的。”