第209章 现场教学(1/1)

首发：~第209章 现场教学

众人见到冯斌和郑景逸进门，纷纷向两人点头致意。

李柏清很快从主席台上走下来，让冯斌和郑景逸跟着一起上到主席台。

上到主席台上，李柏清向在场的所有厨师们介绍。

“这位年轻的厨师，是这一次晚宴的主厨，冯斌，希望这一次大家都能够好好的配合我们的冯主厨。”

现场的厨师们全都一起给冯斌鼓掌。

面对眼前这样的情景，真的是令冯斌感到非常的激动。

重生后的他从没想过，仅仅用了半年的时间，自己竟然可以获得如此的殊荣。

冯斌恭恭敬敬向现场所有的厨师们鞠了一躬。

“首先感谢这次晚宴主办方对我的信任，也谢谢烹饪协会对我的青睐，更是感谢各位厨师同仁愿意给予我的支持。

我知道，以我的年龄来说，我确实在很多地方还不够成熟，虽然我的厨艺还算过得去，但其实可能和大师们比较，我的厨艺依旧还是略显稚嫩，所以在这次晚宴的准备过程中，如果各位发现有什么不妥的地方，希望大家可以向我提出来。

这一次晚宴，是东方明珠竣工的典礼晚宴，算是一次面向接待很多外宾的晚宴，所以也希望各位同仁能够齐心协力，让全世界看到我们中华美食的优秀。”

冯斌的话，还是让在场的厨师们听得觉得非常舒服。

无论如何，这一次的晚宴是面向国内外名人的，所以这一次晚宴对沪海的厨行来说非常重要。

大家一定要齐心协力，要让参加晚宴的人可以真正品尝到中华美食的美。

李柏清对冯斌的发言还是非常的欣赏。

尤其是冯斌能够不卑不亢发言，面对现场这么多的厨师，很多年龄上比他大不少，他依旧是能够保持一份镇定和从容。

李柏清不禁觉得，冯斌真的有着与他年龄不相符的成熟。

在这次的见面会后，接下来开始分发菜单给厨师们看。

并且按照不同厨师的能力，对大家进行一些划分。

一部分人负责水台，一部分人负责打荷，还有专门负责切配，以及专门负责汤，专门负责烹饪，专门要负责调味。

尤其是最关键的是，还有一些负责试菜的人。

他们主要是确定味道。

毕竟有时候，厨师可能品尝味道的时候，每个人的口味不同会有所偏差。

所以会安排一些专门的人，负责品尝每一道菜出品的味道。

要确保味道能够符合大多数人的口味才行。

在各组人员分派完毕，接下来几天就是对大家的一些培训。

要让所有的厨师保持一份仪态上的标准化。

同时，冯斌和沈建峰以及几位主要负责菜品的厨师，还需要对大家处理菜品的流程进行培训。

简单来说，就是要让其他厨师，都能够准确按照要求处理好食材。

其中的重点，就是冯斌教授大家对乳鸽进行拆骨，以及要如何在拆骨后，对乳鸽进行腌制，腌制好了之后，要如何在乳鸽内层酿上虾胶，并且填充上馅料，最终还要把乳鸽塑形成葫芦形状，以及下油锅去油炸的流程。

当然，油炸的流程，基本上都是冯斌具体负责，以确保油炸过程中，乳鸽表皮足够酥脆，而且不会油炸的太过。

教授剔骨的过程，沈建峰带着负责拆骨厨师们一起观看。

冯斌首先是在乳鸽背部开一刀。

“你们一定要注意，这一刀不能把背部完全划到底，在这个屁股的地方要留下一些，然后用小刀这样慢慢贴着骨头切进去，一点一点的把骨肉给分离开，这个过程一定不能够着急，外面的皮一定是不能破。”

冯斌一边做着，一边认真向每一位厨师进行讲解。

实际上，冯斌这样开背剔骨的方法，已经是简单了很多。

在场的厨师们，也基本上都有一定的基础，所以看着冯斌的做法差不多都能理解。

冯斌第一遍非常认真，慢慢把乳鸽整个骨架剔掉。

最终获得开背的乳鸽皮肉袋子。

然后就是把剔骨后的乳鸽进行腌制。

腌制过后，还需要把内部清洗干净，并且要擦干净内外的水，之后在内膛拍上干淀粉，再把准备好的虾胶泥抹在内壁上，之后再酿入准备好的八宝馅料。

最后再把乳鸽合上，利用尾部连接的部分，把乳鸽整形成一个葫芦形。

“你们看到了吗？留着尾部连接的这点，在整形的过程中会更加方便，然后我们用虾胶和水淀粉粘住这个口子，用绳子进行定型，上面的脖子处的口子，也用虾泥封上。

这样一来，就可以对表皮刷准备好的脆皮水。

刷上脆皮水之后，还要进行风干，之后再下锅去油炸。”

冯斌可以说是非常详细，把全部烹饪的要点细节，都拆解开、讲解给在场的厨师们。

并且冯斌现场做了一只《脆皮八宝乳鸽》出来。

油炸的时候，冯斌也是非常详细讲解，告诉大家应该要怎么先定型，要把灶火以及油温给控制到什么状态。

冯斌先是把乳鸽放在漏勺上，用勺子舀起油往乳鸽上浇，这样慢慢让乳鸽上色和定型。

之后，再完全没入到油锅中进行一番油炸。

一直要油炸到表皮呈现出红褐色，并且表皮非常的酥脆。

捞出来后，冯斌又是用刀子，慢慢把封口虾胶刮掉，把定型用的线绳也都给拆掉。

完整的《脆皮八宝葫芦乳鸽》就这样完成。

炒好汤汁后，再浇在盘子里，并且用刀把封口划开，这样敞开了口子，让人可以看到里面八宝内馅，呈现出一种微微裂开的葫芦样子。

这样一来，摆盘的时候更加美观，再加上汤汁的搭配。

颇有一种熟透的葫芦跌入水中，从当中微微裂开的样子。

再用一些雕刻的配菜放在盘子里进行点缀。

最终呈现出，一颗跌落在江水中的葫芦，顺流而下抵达东方明珠江畔的感觉。

现场的厨师，包括沈建峰在内，在见到冯斌做的这样一道菜，真的是全部都叹为观止，真的是感叹冯斌这份手艺的厉害。

尤其是连配菜雕花，冯斌都是亲手去做。

看到他用白萝卜和红萝卜雕出的东方明珠塔，真是让现场厨师都觉得这盘菜简直是艺术品。