天才一秒记住【印尼小说网】地址：https://m.ynxdj.com
首发：~第245章 乳鸽剔骨的做法
冯斌这一次的制作，不光是还原了晚宴上的配料和烹饪流程。
他更加是采用了直接对整只乳鸽脱骨的办法去做。
在下午的时候，冯斌就独自在后厨里，用小刀慢慢把整只乳鸽的骨头完全剔除。
甚至因为时间比较充裕，冯斌在剔骨的时候非常细致，几乎是连乳鸽的肉都基本给保留下来。
冯斌剔下来的乳鸽骨架，用夏国栋的话说：“真是连狗看了都直摇头。”
骨架上几乎是没有残留哪怕是一丝一毫的肉。
完成剔骨后，冯斌也是用香料，对乳鸽进行一番腌制。
算是提前给乳鸽入一个底味。
腌制过程中，冯斌瞬间把内部的馅料全部都炒好准备出来。
等到乳鸽腌制好，捞出来后，再把乳鸽上的腌料汁水全部清理干净。
甚至是把乳鸽的肉翻过来，把腹腔内部全部都给擦干。
之后再把乳鸽腹腔内涂抹上一层干淀粉，接着是先涂抹虾肉泥一层，然后再把准备的馅料填入乳鸽的腹腔中。
填好了馅料后，冯斌用线绳把口全部给封起来，并且用线绳把乳鸽扎成葫芦形状。
再给乳鸽表面涂抹上一层脆皮水，之后掉在后厨里慢慢吹干。
所以从楼上回到后厨的冯斌，把一切准备就绪的乳鸽拿过来，直接就可以下油锅进行油炸。
一开始是提着乳鸽，先用热油慢慢去淋炸。
一直到把乳鸽表皮淋炸定型，并且也让乳鸽的表皮上色。
接着再把乳鸽完全下油锅去进行油炸。
这个过程中，一方面是让乳鸽的表皮更加脆，同时也是利用油温，让乳鸽腹腔中的馅料，仿佛是被高温进行蒸煮一样。
最终，冯斌捞出来的乳鸽已经完成成了一个褐红色的葫芦。
接着，冯斌再把汤汁准备好，勾芡后先放在盘底，再把葫芦形的乳鸽放在盘中。
搭配上准备好的雕花，这道菜便算是完成了。
【外酥里嫩、香味四溢的脆皮八宝葫芦乳鸽】
装盘完成，冯斌又是对后厨嘱咐了几句，他端上这盘菜上楼去。
冯斌离开后，后厨里众人也都是忍不住议论起来。
“你们发现了吗？今晚主厨做的那个乳鸽，做法上又进行了一番改进，和之前他教给我们的做法完全不一样呢。”
“是啊，今晚主厨的做法更加复杂，整个过程明显是让整道菜的造型更好看。”
“而且一些细节上，有不小差别的，今晚这个内馅也更加丰盛。”
夏国栋听到大家的议论，直接开口说：“今晚五哥做的这道菜，算是他一开始设计这道菜时候所想的做法了，只不过因为担心大部分的厨师都无法很好的完成，所以五哥进行了改进和简化，教给我们的是简化后的版本。”
听夏国栋这样一说，后厨里大家也都是都恍然明白。
陈家杰说：“主厨的这个做法，确实是更加的繁琐，一般的厨师还真的是不好做。”
邱斌说：“尤其是需要大量出菜的时候，真的是没有办法用主厨的方式去做。”
夏国栋说：“所以，五哥设计出了简化版本，那样我们几乎都能做，只需要掌握好火候就行。”
冯斌端着菜上楼，敲开包间的门进入其中。
看到冯斌来上菜，包间里的众人都是充满期待。
六二六二提示您：看后求收藏（印尼小说网https://m.ynxdj.com），接着再看更方便。
