我穿越到了南宋当大厨

第88章 镇店菜(1/1)

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首发:~第88章 镇店菜

这时,齐伯伯还有管家夫人都回去了,厨房只剩下我和大勇、小草、还有小婵。

小婵姑娘岁数也不小了,要不然管家跟他夫人都替她着急呢?给她找一个什么样的人家呢?我对这一带不是很熟悉,认识的人也不多。

管家跟齐伯伯是老乡,他来此地时间很长了,应该认识的人不少。估计管家也跟她念叨过。只是这么漂亮的姑娘,还真不像长相普通的人那么好找。

层次低的,人家怕高攀不起,管家夫人也不会同意。层次高的,在西塘这个地方还真不多。对了,这些日子,那位长相文绉绉的老伯总来餐厅吃饭,回头我去他那探探口风。

富贵和小红提拉着肉和蔬菜、鱼等一堆东西回来了。这大冷的天,两个人居然都出汗了,我颠了颠他们买的东西,确实挺重的。

富贵一进门,就去水缸里舀水喝,我劝他:“富贵,别一进门就喝凉水,容易闹肚子,这马上就快过节了,可别生病。关键自己不好受。”

“可能早餐吃咸了,一路光叫水了,把我渴坏了。”

“咱们守着厨房,烧锅水多方便,回头烧一锅水晾着,喝凉白开水也比喝井里现打上来的水强,起码是熟水。”

“好,我记住了。今天咱们还给食客送吃的吗?”富贵接着问我。

我说:“要不然炸点花生,我给做醋泡花生,每桌送一小碟。”

“好,咱们好像还有花生,我去炸,炸好后还怎么做?”

“炸好就放在一边晾凉,我来做。”

“好。”

我让小草帮我摘点芹菜和香菜,洗干净后,把芹菜用开水焯一下。我又去准备其他食材。醋泡花生,不仅仅是泡花生米那么简单,它还需要以下食材:花生米,芹菜,香菜,香醋,精盐,白砂糖,蜂蜜,香料。

不一会儿,花生米就炸好了,只见炸出来的花生米油亮油亮的,真想用手抓一把放进嘴里。富贵把它们放在一个大盆中,这样方便一会儿搅拌。

我将小草焯好的芹菜切成小菱形块,香菜切碎,与晾凉了的花生米放在一起。

接着我又调了一个碗汁,这个碗汁才是做醋泡花生米的关键。

锅中放入老陈醋、酱油、白沙糖,开小火熬制白砂糖融化,再加入蜂蜜,关火晾凉,再加一点香油,将汁液倒入花生米中,搅拌均匀后即可食用,酸甜可口、脆爽开胃。

下午,刚一开门,就有好几位客人往餐厅里涌,他们找到合适的座位,拿着菜单仔细看都有什么。

小草适时地给每张桌子上摆一碟醋泡花生米,食客边点餐,边嚼花生米,有一位客人说:“快点给我盛一碗米饭来,光吃这花生米就够了。”

逗得整个餐厅的人都笑了,他们说:“就你们家餐馆最有爱了,每次来都有免费的小吃送,就像回家一样。今天又换成赠送花生米,酸酸甜甜咸咸的真入味,花生还特别酥脆。用它就酒简直是完美。”

我听了心里也在发笑,这里的人还懂什么叫完美。

因为刚上客人,客人还没点完菜,我便利用这段空隙,征求他们对过几天就要过节的菜肴有什么要求和建议。

有人说过节肯定少不了大鱼大肉,尤其是东坡肉不能少。我说:“东坡肉肯定会有,你们就不想尝尝其他口味的肉?”

我一下把这些人给问愣住了。除了东坡肉难道还有比东坡肉更香的肉吗?他们一个个都张着嘴瞪圆了双眼看着我。

我不紧不慢地说:“比如梅菜扣肉,比如糖醋排骨等等,这些肉不比东坡肉的味道差。还有鲤鱼,我可以给大家做红烧鲤鱼或者糖醋鲤鱼,只有你们想不到的,没有我做不到的。”

我越说越来劲,听得这些人都忘记手里拿着的菜单,也顾不得点菜,好像今天就要吃到这些美味一样。

其中一位食客说道:“你干脆今天就给我们做吧,我们都等不及了。”

“今天不行,因为很多食材都没有准备,你们商量好了告诉我们的工作人员,她们再反馈给我,等到过节那天一定满足大家的需求。好了,我不再耽误各位的点菜,回厨房去了。”

外边依旧热热闹闹地在讨论着过节做什么最好。

小草进来说:“哎呀,这些人都不点菜了,讨论得热烈的呢。”

我说:“那还不好,让他们讨论去吧,你先歇会。”

那位每次都点宋嫂鱼羹的老伯又来了,当他坐好后,小红给他端上一碟醋泡花生。老伯兴奋地一粒一粒地夹着花生米,跟小红说:“今天,我不点宋嫂鱼羹了,我点一道你们这里的一道镇店菜。”

“我们这里的真点菜就是宋嫂鱼羹。”

“别懵我老头子,我知道你们这里有好几道镇店菜呢,不信把你们老板叫来。这那么好吃的花生米,我想再点一道其他的,哪怕就是一道素菜也行。”

小红无奈,告诉老伯稍微等一下,她进到厨房叫我出去说:“莹莹姐,又是那位老伯来了,他要点咱们餐厅的真点菜,我好像记得就一道宋嫂鱼羹是咱们的镇店菜,他不信,说让我来叫老板。”

“咱们的镇店菜真的不是只有一道,有好几道被食客喜欢的,都叫镇店菜。”

我跟着小红来到老伯的面前,跟他提了几道食客点得频率最高的菜肴。他犹豫了一下说:“那就来一道东坡肉吧,别给我做的太咸。”

“好。”我答应一声就又回到厨房。

东坡肉确实是算我们餐厅的镇店菜,因为每天都有人点这道菜,得到的反馈也都特别好。而且自餐厅开业以来,这道菜就没有断过。

我让老伯稍微等一会儿,就回到后厨去给他制作。这时大部分客人也恢复了点菜的节奏,小红一个菜单一个菜单地往厨房送。

我跟大勇和富贵也开始头不抬地紧张工作中。

看她们几个人递进来的菜单,点什么的都有,我把点得最多的菜归纳到一起,先给制作。然后再一道一道地加工。

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