我穿越到了南宋当大厨

第99章 给酱猪蹄定价(1/1)

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首发:~第99章 给酱猪蹄定价

酱牛肉是做好了,可是这个价格怎么定还有点儿犯难了,等大家伙都来的时候,跟他们商量一下。

开始做酱猪蹄。酱猪蹄的食材跟酱牛肉的食材一模一样,依然是把泡了一夜酱油的猪蹄子从酱油中一个一个拿出来。再将干黄酱用白开水调制成稀糊状,然后在锅中放油热后,煸炒干料(干辣椒,生姜,花椒,大料,桂皮,香叶,山楂片),炒出香味后,将调稀释的干黄酱倒入煸炒。

再把泡猪蹄的酱油倒入锅中,小火慢慢煮开。我这次做酱猪蹄又稍微改变一下制作方法,就是在另一口锅中放入食用油,再放一大把冰糖,待冰糖融化发棕黄色时,将猪蹄放入煸炒,让每一个猪蹄都沾上糖色,炒完后,倒入上述食材的锅中。

再加没过猪蹄的水,加少量的盐,因为黄酱和酱油都很咸,放太多的盐,酱出来的猪蹄会太咸而不好吃。

盖好锅盖炖煮两个小时左右,在炖了一个半小时后,掀开锅盖,用筷子扎进猪蹄,很轻松地扎透,就可以了。此时猪蹄也熟了,关火,继续盖着锅盖焖一会儿。猪蹄从锅里取出来后,放在大盆中,连同汤汁一起倒入继续浸泡,这样容易入味。

还得捞出几个猪蹄,一会儿都过来吃早点的时候,让大家品尝一下。我告诉小草今天就别准备咸菜了,都吃猪蹄和酱牛肉。

我把一只猪蹄拆解成好几块儿,这样大家吃着也方便,把酱牛肉切成片,分别放入两个大盘之中。

刚要端出去,就听到门外的敲门声,我心想是谁那么早就过来,齐伯伯一般来得最早,也没有这么早来过。

我没有理会那敲门声,也许是走错门了。过一会儿敲门声反而更大了。我不得不走出去看看是谁,打开餐厅门的那一刻,把我惊呆了。

原来是管家和保镖们回来了。我高兴地差点扑到管家的怀里,马上将门开到最大,让他们进来。

管家一脸的风尘仆仆,进门就说:“快点儿先给我们弄点儿吃的东西,都饿坏了。”

“好,您们先坐着,我这就去给你们盛粥,端葱花饼。”

管家看到桌子上已经摆了两盘猪蹄和酱牛肉,开心地笑着说:“他们怎么知道我就馋这一口?莹莹,看看咱们还有酒吗?拿壶酒出来。”

我听到管家的喊声,迎合道:“咱们没有您希望的那种好酒,只有做菜的黄酒和低度酒。”

“不管什么酒统统拿出来,这么好的猪蹄子,怎么能少的了酒?”

“好,马上。”

我也顾不得盛粥了,先把酒拿出去,再拿三个大碗。

管家给两个保镖一人一个大碗,接着就打开酒罐子往大碗中倒酒。

三个人也不用筷子,直接下手抓猪蹄子,一口猪蹄子,一口酒,吃得那叫香,喝得那叫痛快,我看着都羡慕他们的酒量。

小草又端了一大盘葱花饼,放在桌子中间。我告诉她,粥最后再上吧。

三个人大快朵颐地吃着喝着,门外敲门声又响了,这回应该是齐伯伯和管家夫人来了。

齐伯伯一进门就说道:“在门外边就闻到酒味了,谁那么早就开始喝酒?”

他说着话,腿就迈进了餐厅,一看是管家回来了,马上叫管家夫人:“老嫂子,快看,你们家那位当家的回来了。”

管家夫人小碎步地跑进餐厅一看,可不是自己的老头子回来了吗?问道:“怎么回来也不回家去,先到这里大吃大喝?”

“我是想先回家,家里有吃的吗?家里有猪蹄子吗?”

说的管家夫人脸红了,是啊,家里哪有这些好吃的。她坐在管家旁边,上下打量着自己的丈夫,看看他走了这两天有什么变化。除了胡子长了些,脸晒黑了些,其他没有什么变化。

“你们一路还很顺利吧?”

“托你的福,我们很顺利地将老嫂子送回了宫里。不过,当前局势对咱们大宋王朝很不利。嗨,不提了,先吃饭,以后慢慢说。”

“那个鸿轩有消息吗?”管家夫人继续问。

“不是说了吗?先吃饭,不聊这些。”管家有点不耐烦地答道。其实他不是不耐烦自己的老婆,是因为老婆一进来,就打扰到他喝酒了。

我给齐伯伯和管家夫人一人盛了一碗粥,又端来一盘猪蹄,还有葱花饼,让他们吃着。

不一会儿,人就都到齐了。在坐的一共十一个人,就是少了一个鸿轩大哥,不知道他现在人在哪。

管家应该是酒喝好了,我让他们赶紧喝一碗粥,他说肚子已经没地方装了,两个保镖一人喝了一碗,因为毕竟他们还很年轻,正是能吃的时候。

趁大家都在,我问:“各位,我想让大家给我出出主意,咱们餐厅做了一批熟食,有炖肘子,将主图和江牛肉。炖肘子昨天已经卖出去九个,十五文钱一个。今天又做了好多,肘子不用说了,就是猪蹄和酱牛肉,你们觉得咱们应该怎么给它们定价?”

“先说说猪蹄吧,多少钱一个合适?”

齐伯伯说:“炖肘子那么大,肉还多才卖十五文钱,猪蹄子,我看最多四五文钱吧。”

管家吃饱喝足,话就开始多了起来。他说道:“你这个傻丫头,炖肘子怎么才卖十五文钱?少说也要二十文钱差不多。”

我一下子懵住了,难道我定价太低了?也是,那么一个大肘子,还是炖熟的,怎么才卖十五文钱?可是昨天已经出售一批,今天不可能再把价格抬升。只能这样,明年真不能做了,太费事还受累。

我说道:“都怪我没有经验,觉得十五文钱可能差不多,怪不得刚一推出,就有食客连菜都不点了,马上先买一个。”

“既然已经这样,也别怪莹莹了,这孩子就是太仁义。咱们就先说说这猪蹄子和酱牛肉吧。刚才老哥不是说了猪蹄子四五文钱一个吗?要我说也别四,也别五,就定在四点五文一个,大家觉得怎么样?”管家夫人说道。

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