我穿越到了南宋当大厨

第144章:红烧三杯鸡,图一个大吉大利(1/1)

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首发:~第144章:红烧三杯鸡,图一个大吉大利

我看鸿轩大哥的精神状态很好,由于他刚锻炼完,脸显得有点血色。

他能做什么?我能让他做什么呢?

我对他说道:“鸿轩大哥,您身体刚刚恢复,不适宜干重体力活,您还是帮我们看家护院吧,还住在您原先住的房间,怎么样?”

“好,我听莹莹的,那从今天就开始吧。”

“行。”

齐伯伯闹腾了一夜,不是做噩梦,就是叫唤,吵得哲雄也没睡好。到吃早饭的时候,他也没有来。

估计他不知道他父亲每天早晨来这吃饭吧。一堂又自告奋勇说:“我给他送去。”

他到齐伯伯家的时候,看见哲雄也刚刚起来。他正要给齐伯伯热昨天剩下的鱼羹和葱花饼,见一堂又带着新鲜的早餐来了,说:“我觉得昨天的鱼羹汤很好喝,打算热热,别浪费了。”

“看不出来你小子还挺会过日子,将来娶媳妇肯定是一把好手。正好,你那剩的也不多了,加上这些够你们爷俩吃一天的。咱们餐厅就一天两顿饭,中午饿了可以在垫补一点儿。下午自觉去吃饭,别等着我给你送。”

“我守着我爹动不了,就劳您大驾好人做到底呗。”

齐伯伯醒了,听到儿子在跟别人说话,他不知道是一堂来给送饭了,以为儿子在跟外人说话,他在屋里诶诶诶地叫。

哲雄马上跑过去看看怎么回事。齐伯伯说:“你在跟谁说话呢?”

“是一堂,给咱送吃的来了。”

听说是一堂,齐伯伯就放心了。通过这次被打这件事,他心里有了阴影,只要是陌生人他就害怕。

一堂走进来看了看齐伯伯说道:“齐伯伯,您放心,以后不会再有人欺负您老人家了,有我们在,看谁还敢来。”

嗯嗯嗯,齐伯伯嘴里嗯嗯着。睡了一个晚上,一堂发现齐伯伯有点儿怪怪的,好像脑子有毛病似的。

他没说话,跟哲雄道别就走出了他们家。

一堂回到餐厅就有点儿闷闷不乐,我还要忙着下午的饭菜,所以也没跟他搭话。只见他去找徐老伯,可能说他在齐伯伯家见到他有些异样。

徐老伯告诉他这很正常,他受了那么大的刺激,又是刚从死神中捡回一条命,怎么也得缓些日子才能恢复正常。

他们聊着,我就开始准备下午要炖几只鸡的食材。

这段时间,餐厅发生了不少的大事小情。不管发生在谁的身上,大家的心情都不太好,我也没有心情做创新菜,每天都是对付。

现在终于渡过了难关,差不多也都恢复正常,炖几锅老母鸡,驱驱邪气,图个大吉大利。

我想客人肯定也都喜欢吃。

富贵和大勇两个人分别负责清洗鸡的内脏,然后褪鸡毛,再然后就把整只鸡给剁成小块。这个工作强度挺大的。两个人忙乎了半天才算收拾干净。

炖鸡的食材可多可少,这次是炖煮,所以需要以下食材:三黄鸡,葱,姜,大料,酱油,白酒,食用油,精盐,桂皮,干辣椒,栗子,土豆,胡萝卜,冰糖。

栗子因为到秋天才会有,所以这次就不需要栗子了,放其他的如青椒也行。

炖鸡肉不像炖牛肉和猪肉,它炖的时间要比炖其他的肉短一些。

待所有的食材都备齐后,就开始制作。

我这边做着,让富贵再给我烧一大锅开水,炖的时候用开水炖出来的鸡肉不柴还嫩。

我把炖三黄鸡的步骤提前写在了一张纸上,这样可以把写好的制作步骤放在灶台或者操作台上,否则脑子一乱,不是少这道程序,就是少那道程序。

写出来,可以随时照着看看还缺哪样东西没有放。这就叫好脑子不如有一个烂笔头,我按照制作步骤一项一项地开始制作。

1、将三黄鸡清洗干净,切成大块,再次冲洗干净,放在一个篦子上控干水分。

2、锅中放少量食用油,放几块冰糖,将冰糖炒融化,变成棕色时,再将鸡块倒入,迅速翻炒,尽量让每一块鸡肉都沾上冰糖。

3、葱切段,姜切成片,准备干辣椒,桂皮,大料,一起放入锅中煸炒,最好多炒一会儿,这样可以把鸡肉中的油给炒出来。倒入生抽和老抽,倒入一点儿白酒提鲜、提香。再倒入一点儿开水(一定倒开水)

4、开始炖煮,待鸡汤煮开后,再将其移至另一个炖锅中。

5、锅盖盖好,炖一个小时左右。一定要小火慢炖。

6、将土豆洗净去皮,胡萝卜洗净去皮,这两种食材均切成滚刀块备用。再剥几个栗子,泡几片凉皮。鸡肉快熟的时候,将上述食材一起放入炖锅中继续炖煮至土豆和胡萝卜软烂即可关火。

7、这锅炖鸡就做好了,鸡肉软烂鲜香,土豆和胡萝卜都很绵软。

我感觉这样炖着吃的鸡肉比单独做鸡翅和鸡大腿、鸡胸肉都好吃。最后我还加了备注:炖鸡肉的时候一定加白酒才能体现出味道的鲜美。而且一点其他的异味都没有。

我让小红在菜谱上的一个醒目位置上,又添加了一道新菜:红烧三杯鸡。

食客们陆陆续续来了之后,都是先翻菜谱,看到有新菜就喜欢尝尝鲜。有早来的食客先点了这道菜,当小红端着一盆色香味俱佳的红烧三杯鸡一摆上桌,就吸引了食客的食欲。

后到的食客看其他桌子上这么漂亮的红烧鸡块,也都点了这道菜。因为它不仅有鸡肉块儿,里面还有蔬菜,点这么一道菜就够吃的了。

所以其他的菜肴,我们基本上都没有怎么做,除非有个别的人不喜欢吃鸡肉,再单独根据他们所点的菜肴单独做。

这道红烧三杯鸡幸亏做的多,要不然都不够。

鸿轩大哥他一个人就恨不得吃一大盆。还有那么多的小伙子,他们都是用大碗盛的。

管家吃着还在调侃:“莹莹在宫里时都没有做过这道菜,可怜的皇上也没有吃上。”

我已经把曾经在宫里给皇上做过饭的事给忘了,经他一提醒,我一琢磨还真是的,在宫里的时候确实没有做过这道菜,这是我今天才想起来的,主要是为了给餐厅除除邪气,也图一个大吉大利。

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