115章炒饭，酸菜椒麻鱼，落花生(1/3)

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其实所谓粳米、籼米、糯米，只是口感有所区别的稻米，类似水果玉米和糯玉米一般。

它们都是人们从稻谷中一次次针对性地选种，专门培养出来的。

上一世的糯米因为各种原因，逐渐退出了日常主粮行列，成了各种小吃、酿酒、醋的原材料。

但大武这里妖诡盗匪横行，武风更盛。

其余农工商的发展都比较滞后，稻米也还没培养分化出明确的粳、籼、糯品种。

胭脂稻一出来，顾恪就忍不住了，宣布今天吃“大餐”。

黑乎乎的熏肉拿出来，用火烧皮，以免皮咬不动，再小刀刮掉烧表面的焦黑层。

葱姜蒜花椒齐上，还扔了一颗新到手的八角，冷水煮上。

主要是凉山寨身处南野大山，周围没有产盐地，盐比较金贵。

打到的野味腌制时用盐不多，更多还是靠柏树枝烟熏，去掉一部分水分。

再挂到灶头上的房梁，每日自然烟熏，避免腐坏。

野味本身的腥味就比家畜大，盐少了就更明显，必须用香料去腥。

八角就是香料中的主料，去腥效果极好，且用量不大。

家里煮肉，每次一两颗足够。

另一边，蒸好的胭脂米拨松散，稍微放凉，再让柏姐姐用碧海劲小小地来一下，人造版隔夜饭大功告成。

热油再加葱姜蒜炒香，炸干变黄后捞出，只留下油，把煮好的熏肉、香菇切丁，青豆米、松茸、竹笋切小片，倒下去爆炒。

炒匀炒香后，再加入尚且微凉的胭脂米，大火颠锅，将二者快速混匀。

一大锅胭脂米有二十来斤，在如今的女汉子般的夏岚手中也轻若无物，颠起来那叫一个挥洒自如。

不过片刻功夫，香喷喷热腾腾的山珍炒饭就出锅了。

另一边的春霜则在顾恪的提醒下，处理着几条大草鱼。

剖开鱼肚，去鱼鳍、刮鳞、去内脏、掏腮、扣牙，鱼背也来上一刀，让它们能更安详地躺平，再给鱼身上改一字花刀。

冲洗干净血水，给它们伤口上撒上充裕的盐。

葱姜与麦酒混合搓揉，再将其均匀涂抹在鱼身上，腌制一刻钟，进一步增加鱼儿们的安详程度。

烧热油，将腌制好的鱼儿鱼皮那面朝下放进去。

这时不要急着惊动它们，等上片刻，鱼皮定型后再轻晃铁锅，使鱼受热均匀。

煎好一面，趁鱼儿不注意，快速翻面再煎，两面金黄即可放进铁盆备用。

鱼儿们准备妥当，接下来就是汤汁。

放油，加入鲜青花椒炒变色，再加入葱姜蒜爆香，倒入麦酒、清水、盐、酸白菜条，磨成粉的虾皮顶替味精提鲜。

汤汁烧开后，浇在铁盆里里的鱼儿们身上，让它们完成最后的升华。

撒上油酥豆子和葱花，一盆盆酸菜椒麻鱼就做好了。

早已等着开饭的众女一哄而上，将这些香喷喷的鱼儿端上了桌。

另一边还有人开始从恒温大缸里取出山珍炒饭，给每个人都添上一大碗。

顾恪看了看众女，发现小满口边已经不争气地留下了眼泪，其余人喉头鼻尖也在微动。

他笑了笑，端起面前的大碗炒饭：“好了，大家开饭。”

随着他扒下第一口饭，小茅屋里碗筷碰撞声顿时密集起来，其间还有小满含糊地叫好声。

顾恪却也顾不上去看别人吃饭的场景。

炒饭入口，他口中顿时流出感动的眼泪来。

多久了，多久没有吃到这熟悉的味道了。

颗粒分明的炒饭，混合着油脂香气，让他想起了读书时学校旁边的炒饭小馆子。

从最经典的扬州炒饭、回锅肉炒饭、盐煎肉炒饭，再到腊肉、香肠炒饭、泡椒鸡杂炒饭，还有诸如土豆肉丝，木耳肉片、宫保鸡丁炒饭等等，应有尽有。

嗯，当然，很多炒饭的味儿都不正，比如扬州炒饭就偷工减料。

不过那小馆子的炒饭大多在五块上下，便宜的四块，贵的六块，价格极为亲民。

怕不够吃还能点大份，贵上一块钱，多加一大坨饭。

配料？那当然不可能多加。

再附送一碗菜汤、一小碟泡菜，足够一般饭量的人吃饱。

想到这里，顾恪不由得伸出筷子，在面前的那小碟酸菜上夹起一点，放入口中。