78 江夏的配方(1/2)

首发：~78 江夏的配方

“真的？”

其野三郎还没说话，旁边的年轻帮厨就激动地说出了声。

“嗯，当然，我可是远月的老师，教别人料理，不正是本职工作吗？”

江夏满嘴都是仁义道德，其实，心里的真实想法是，要不是为了完成坑爹系统的世界任务，怎么可能不换点好处就传出去。

眼前这两个人，加在一起都快八十岁，能和自己那群可爱的学生比吗？

比不了比不了，甚至连坏脾气的绘里奈都比不过。

将排骨洗干净，切段，江夏开始了这道神似药膳却不是药膳的料理制作。

大火烧开水，丢入排骨，捞去浮沫，已经是所有猪肉料理必做的一步。

排骨捞出，煮开的水不要倒掉，这就是原汤。

将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分。

原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次。

这一步中，一定要注意将羊肚菌彻底清晰干净，因为羊肚菌表层的花纹内壁，很有可能藏着数不清的杂质。

接着，江夏在锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味。

在这个阶段，料理人可以根据自己的喜好，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀。

至于适量和一点究竟是多少，江夏也不知道，他江家的食疗食谱上就是这么写的。

只能靠厨师自己把握！

炒好了排骨，江夏又依葫芦画瓢，将羊肚菌也稍微地炒了一下。

炒羊肚菌的时间一定不能太长，太长的话，药效和味道都会受到很大的影响。

将之前准备的红枣，山药，当归，枸杞，甘草，按照比例配好。

所有的食材前期处理工作，就已经完毕。

江夏在学生面前做华夏料理，已经不是第一次，但是在远月酒店的厨房，还是第一次。

其野三郎和年轻帮厨都有些看傻了眼。

江夏的动作，太快了！

尤其是刚刚江夏用炒勺，在所有调料的碗中轻轻一点，恰到好处的量的各种调料，就随着他的动作进入到锅中。

厨师使用调料，不是应该拿个天平吗，就像那些分子料理的大师傅一样。

虽然对于普通厨师，使用天平也有些夸张了，但是，哪有人就是这么轻描淡写地加调料的啊，都不过手的！

这要怎么把握用量？

要是拿这个问题问江夏，他也只能耸耸肩，说不出个所以然，他这一套，还是和路边炒面的老板学的，又快又方便。

只能说，这就是华夏特色吧。

江夏把所有的材料混合在一起，然后均匀倒入之前的原汤大火煮开。

接着，就是切火转小火慢炖40-45分钟炖至排骨酥烂脱骨。

最后，撒上一点葱花，料理完成出锅。

这道料理的整体时间消耗，还是比较长的，毕竟煲汤，也是一个慢工出细活的东西。

有些步骤，再怎么急也没有用，都需要等待。

所以，汤在华夏料理中，多为等待的意思，游子在外，往往最怀念的，也是家中老母亲煲的汤。