第24章 腌制酸菜和咸菜(2/2)

首发：~第24章 腌制酸菜和咸菜

“那接下来干嘛呢？”张大问。

“腌制萝卜干和萝卜缨子。”贾青青道。

萝卜缨子其实也是一个好东西，也是冬天难得的绿色蔬菜。

既可以吃新鲜的，又可以腌制成咸菜。

不过他们现在既然是为了过冬做准备，肯定是腌制成咸菜更好。

后院里萝卜很多，也有不少的萝卜缨子，张大疑惑道：“就这样把萝卜缨子拔掉不可惜吗？它会继续长成萝卜的。”

贾青青道：“不会的，拔掉一些多余的萝卜缨子，可以让其他萝卜吸收更多的养分，这样萝卜才能长得更好更多。”

所以拔掉田地里一些多余的萝卜缨子对萝卜一点影响都没有。

不过新鲜拔出来的萝卜缨子今天不用怎么处理，只需要把它晾晒开，明天再处理就好。

接下来真正要做的事情是腌萝卜。

几人把萝卜洗干净，将萝卜切去头尾部分，先是把萝卜切成薄厚相同的片，再全部切成粗一点的萝卜条。

再把切好的萝卜条装进盆里，撒上一点盐，搅拌均匀，杀出萝卜里面的水分。

放置两个小时左右就会发现，盆里面已经有很多萝卜水了。

这还不够，还需要继续拧干萝卜的水分，这个时候的萝卜已经处于半脱水的状态了。

等把所有的萝卜条拧干水分，便把萝卜条放置太阳底下晾晒，或者阴凉处通风。

一般有太阳的情况下一到两天就可以了，只要把萝卜条晒到表面发焉的地步就行。

别看在开始的时候萝卜挺多的，但是真到晒干了，会发现萝卜干缩水的厉害。

等到后面把晒干的萝卜都收起来，再用清水洗去上面的灰尘，再进行一次晾晒成为萝卜干之后，就可以往里面放上盐和辣椒面之类的调料了。

他们花椒比较多，所以后面还加入了不少的花椒粉，辣椒面只放了少许。

其实里面如果再放入少量白糖会更好，但是他们也没有白糖，只能作罢。

这日他们腌制了白菜，晾晒了萝卜条。

第二日贾青青便继续把昨日的萝卜缨子继续拿出来进行腌制。

昨天上午把萝卜缨子晾了一上午，下午的时候贾青青就把萝卜缨子洗干净，再把他们一把一把捆起来，直接放在太阳底下晾晒干。

于是她今天便把萝卜缨子切碎，再铺平进行晾晒一天，把里面的水分再比晾晒干净。

晒干的萝卜缨子是干瘪的。

但是贾青青不需要它彻底干瘪，而是有点湿的萝卜缨子腌制起来更好吃。

她把萝卜缨子收到盆里，放入盐，像揉面一样，用手不断搓揉萝卜菜，将里面的水分揉出来，再将水分不断挤干。

这样腌制的咸菜保存多久都不会坏。

挤干水分的萝卜缨子加入调料，搅拌均匀，再放入无水无油提前消毒好的小坛子里，最上面再撒入一层盐封口，大概一周左右就可以吃了。

贾青青腌制完这三种小菜，才觉得自己轻松了很多。

不然每天总觉得有很多事情没有做完。

所以现在他们的食物从萝卜、白菜、藕、鱼这几样变成了萝卜、白菜、藕、鱼以及全白菜、萝卜干、萝卜缨子。

酸白菜，萝卜干再加上萝卜缨子，这三个咸菜味道各不相同，给他们贫瘠的生活增加了新鲜的味道。

做好这些，贾青青知道，她和张大可以准备出山去了。

如果快的话，回来的时候正好可以吃上她腌制的咸菜。