首发：~第375章 巧施计策，大刀阔斧
孙树澄咬了一颗便惊异地说道：“这个馄饨皮好筋道。”
“这是扁肉燕，皮是用肉打成泥，掺地瓜粉做的，自然劲道。”
“哦。”
冼耀文指了指摊案上的两个碗，“那是鱼皮角，皮是用鱼肉做的，也筋道。”
孙树澄往摊案瞄了一眼，往匙羹猛吹两口气，她想尽快吃完扁肉燕，好尝尝鱼皮角的滋味。
冼耀文端着碗，游走到另一个摊档前，买了咸甜各一个蟹壳黄，又到另一摊档买了一份绍兴臭豆腐，拿回原位和孙树澄分享。
就这么，一对身着华服、身材高挑的男女站在街边大快朵颐，俨然成了一道风景。
只是，风景是移动的，六点前，冼耀文已坐在丽池花园的办公室，等着见另外两个歌伶。孙树澄安坐一旁，手捧一本《东风》。
见歌伶，去西餐厅、中餐厅、沪菜部德兴馆看一眼，关心一下翻台率，又去了游泳池、溜冰场、桌球室等处，随即回到办公室和张力饮茶、聊业务。
这么一通下来，时间来到九点半，恰在此时，办公室的门被叩响，得到允许后，从外面进来两个端着托盘的厨子，一个中年，德兴馆管厨房的，类似行政总厨的角色李福南，一个青年，李福南的儿子大厨李华春。
“冼先生，菜放哪里？”
“李师傅，放茶几上好了。”
冼耀文嘴里说着，人从大班椅上站起来，走向沙发，等大小李摆好菜，便邀两人坐下，随即又将孙树澄叫到自己身边就座。
“树澄，你先尝尝本帮菜的味道，我和李师傅说会话。”
孙树澄点点头，拿起筷子伸向她最想吃的油豆腐粉丝鸡，这是德兴馆风靡五十年的镇店菜，独此一家别无分店。
“李师傅，之前跟你说了，过两天杜先生会过来坐坐，他老人家身体抱恙，只能吃清淡的，你琢磨琢磨，弄出一份菜单，既要保证清淡，又要让他老人家吃开心。”
“冼先生请放心，我一定会用心准备。”李福南时语调中略有一丝激动。
德兴馆的买卖原来是李裁法的，但李福南和他的班底是杜月笙出面从上海德兴馆请来的，细论起来，李福南可以算是杜月笙的人。
冼耀文颔了颔首，“这是第一件事，第二件事，对上海的德兴馆在本帮菜里的地位我有所了解，它的典故我也略知一二，我和吴焕英差不多，只能算是个饕客，对饭馆的经营一窍不通。
我有自知之明，知道外行领导内行容易坏事，也自认在用人方面比吴焕英舍得放权，吴焕英能放权给李林根，我也能放权给你。”
说着，冼耀文话头一转，“我看过账簿，昨天德兴馆的流水是1752元，这是算多还是算少？”
德兴馆的消费比不了英京酒家的150元鱼翅席，但单人消费能达到15元左右，绝不是街头的小馆子可比拟，28张桌子加3个包间，一天只有1752元的流水，都没必要计算翻台率，根本没意义。
李福南如实说道：“少。”
“按六成的毛利算，多还是少？”
“少。”
“好。”冼耀文颔了颔首，说道：“打明天开始，公司就不给你和小李师傅开工资，我把德兴馆包给你们父子做，李师傅你只需每天给公司交800元的承包费，过年期间生意寡淡的日子算15天，这15天不收租金，这样一来，你一年要交的租金是28万元整。
租金之外，公司还要分润利润的三成，生意好多分，生意不好少分，公司和你们一起承担风险，但无论生意是否能做起来，租金是不能少的，李师傅，你自己斟酌要不要接，我给你一刻钟的考虑时间。”
冼耀文话音刚落，李福南便斩钉截铁道：“冼先生，不用考虑，这买卖我接。”
“真不考虑一下？”冼耀文淡笑道。
李福南摇头，“不考虑。”
“好，打明天开始，德兴馆的一切事务我不会再插手，用谁不用谁由你，给伙计开多少工钱随你，你只需每天结束营业后往财务室交800元租金，一个月交一次利润。
要是确定了，明天过来立字据签合同，合同一年一签，做得好条件不变续签，做得不好，想必不需要我说你也能明白。”
李福南点头，双方达成了意向。
随后，李福南父子迈着轻飘的步子离开，仿佛捡了大便宜。
或许不用仿佛这个词，就是捡了大便宜，只不过，这个大便宜是建立在德兴馆越开越红火的基础上。
说白了，冼耀文是将鞭子交到李家父子手里，让他们自我鞭策往死里干。
一家德兴馆贡献28万的租金，以及未知数额的三成利润分成，已达到他的预期值，李家父子即使一年赚2800万，他也不会眼红。
当然，这是不可能的，每一个数字他都精算过，租金、分红卡着红线，承包出去不会比之前自营的利润低，李家父子多得的那一部分，需要他们自己多干出来。
“菜要凉了，你快吃吧。”李家父子走后，孙树澄说道。
瞄一眼茶几上的菜，以荤为主，冼耀文摆了摆手，“你自己吃，不用管我，晚上我习惯吃点清淡的。”
“哦。”
“好吃吗？”
“还可以，比杨和生师傅做的差一点。”孙树澄拿筷子指了指油豆腐粉丝鸡，“这道菜还是李林根师傅做的最好吃。”
冼耀文轻笑道：“李福南原来只是德兴馆的大厨之一，跟杨和生这个德兴馆的灵魂人物自然没得比，李林根这位本帮菜的定调人之一就更不用说了。说起来，这里的德兴馆无非就是东施效颦，要按我的意思，还是换块新招牌慢慢创字号为好。”
香港这里和上海有关的消费场所，十之八九复刻了上海那边的招牌，好处是满足了旅港上海人的情怀，坏处是将自己圈禁在上海人的小圈子里，无形中排斥他地客人，和上海人形成伴生关系，上海人的消费能力没落，自然也就跟着没落。
丽池花园想要长久的经营下去，目前要做的是拉回流失的上海豪客，将“上海人”的消费潜力挖掘完，接着伺机进行去上海化，增强其他元素，例如闽南情调。
北角除了上海人，排在第二的就是福建金山阿伯、南洋阿伯，消费没有上海人那么凶，但绝大多数都是有钱人，不少上海人就住着福建房东的房子。
只是可惜这帮福建阿伯都是苦出身，家业是用命攒下的，除了置业，花起钱来抠索的很，想让他们撑起丽池花园的辉煌几无可能，丽池花园已经注定没落，折腾一下，无非是多续几年命。
说到底，香港还是岭南人的香港，此时的岭南人看上海人，大有“眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了”的意味，香港未来的主要消费力量还是岭南人，上海style只会昙花一现，广东style才是经久不绝。
丽池花园即使做到去上海化，地处北角，也注定无法再创辉煌，真想把事业延续下去，还得另立招牌，去岭南生意人扎堆的地方，湾仔、尖沙咀。
或许将湾仔杜老志道前年成立的杜老志舞厅给收购了，立杜老志的招牌是个不错的点子，又或者再加一块中国城的招牌。
不等孙树澄回应，冼耀文的思维已经跳跃出去，在立新招牌那边晃了一圈，又回到丽池花园本源，去上海化的苟延残喘模式其实并不符合他的做事风格，将丽池花园的业绩冲到一个高峰，然后趁着价值高打包出售，才能做到利益最大化。
只不过这个想法要执行起来，需要耗费他一些精力，在没有更多的利益激励他之前，他真不想执行这个最吃力的策略，其实，去上海化也蛮好的。(本章完)
