美食:满级厨艺的我只想安静出摊

第279章 还是师傅格局大(1/2)

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首发:~第279章 还是师傅格局大

这年头的生意,当然是手里有钱的不慌。

夏鱼开给他一个月一万七的店租,那每天就是固定567块钱的开销。

这几十平米的小铺面,做火锅其实摆不下多少张桌子。

上一任店主走的是网红路线,那人应该是个老手了,其实做得不错。

但是不会有什么后劲,这种店一般半年到一年的经营期,一旦做够这个期限,就要换地方,换品类,换风格,重新开一家新店再进入新一轮的循环。

食客大多喜欢尝鲜,所以宣传跟上的话,新店的生意往往会比较好。

等到一年半载以后,该尝鲜的食客都来尝过一次鲜了,店没有什么后劲了,钱也差不多已经赚到位,这时候就可以关店换地方了。

这是个行业外鲜有人知的经营模式,本来夏鱼也不知道。

想盘这个店的时候去问的杨师傅,杨师傅给他科普的。

餐饮嘛,要么蹲在一个地方做老字号,这个要求店主自己有管理厨房的实力;

要么街头巷尾去卖烟火气,做实惠的小店,这是不大容易亏也不怎么赚钱的方式;

要么就是大牌子百年老店,江心北湖饭店这样的,这是文化符号;

或者成名厨师的私房菜馆,这个是要有人脉才行的;

再然后就是不断推陈出新,突出一个‘新’字,就是关门跑路的这一家。

至于做得好好的,那火锅店为什么要突然跑路,夏鱼就不知道了。

……

李小虎第二天准时到了夏鱼的工坊。

“哇,老板,原来这儿才是你的厨房啊。”

“嗯。”夏鱼点点头又说,“吃午饭没有?”

李小虎脸一红,摸着头笑道,“没呢。”

他倒是把夏老板说的“不介意迟点吃中午饭的话就管两顿饭”这件事情记得清楚。

小虎在外面打工时间不短了,也知道有些老板爱说场面话,说了之后找他兑现他又心里不舒服。

但是一顿午饭少说八块钱,既然夏老板说了,不管怎样还是得来找他兑现的。

夏鱼当然不是这类人。

他放下手里的活,非常认真地对小虎说,“从今天开始,上班时间不许摸头,你是厨师啊,摸头不怕把头发摸到菜里去?”

说罢就递给他一顶帽子,小虎接了,然后戴上了。

夏鱼又给了他一块前腿肉说,“来,切个带肥肉的肉丝。”

李小虎接过那肉,放到案板上。

“我切肉丝不行呀老板。”

夏鱼笑了一下,他自己手里刀都没有停下来,却抬起头来说,“现在切不好不要紧,多切切就好了。”

这个场面让李小虎有点震撼,因为夏老板一边说话,手里还在一边下刀,下刀的速度还很快,话一说完,他手里的青椒已经成了一堆细丝。

“快切啊,切完这块肉就可以开饭了。”

“哦,好。”

于是李小虎低下头。

前腿肉带皮,想切肉丝得先去皮。

夏鱼一分钟不到就把手里的青椒处理好了,然后走到小虎的案板边上看着他切。

小虎拿着刀小心翼翼地剔着猪皮说,“我有点紧张呢老板。”

“那你克服一下。”

夏鱼看了一会儿又说,“剔不好切不好都没事,谁都是从不会到会的,对不对嘛?你切你的就是了,往后要对付的食材还多。”

一番鼓励让小虎心里放松了下来,于是身体躬得更低了一些,这样更容易看得清楚。

腿肉是猪身上的肉里最有弹性的部分,而且瘦肉多,肥肉少,虽然有脂肪和筋膜夹杂其间,但并不影响口感。

猪前腿的运动量比后腿的运动量大,所以前腿肉的肉质就比后腿肉更具有弹性,前腿肉最顶上靠近肩胛骨的那脂肪交错的一部分,就是叉烧肉的首选。

前腿肉弹性好,但因为此处肌肉结构复杂,所以前腿肉处理肉丝的话,就需要先沿着肌肉结构的缝隙把肉先分了块,才能切片切丝。

又因为带着一部分不多的肥肉,用来切成肉丝的炒的话,除了瘦肉的高弹口感以外,还会带上一股猪油的香味。

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