美食:满级厨艺的我只想安静出摊

第131章 宿主爸爸你忙着,我躺了(2/2)

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首发:~第131章 宿主爸爸你忙着,我躺了

他差不多是对半赚的,一份五六十的利润。

这个招牌菜式固定下来之后,芡汁这样的备料在出摊前就能一次搞定,再加上他那鬼见愁的无影刀法,一天二十份下来轻轻松松就是一千到一千二之间毛利,毕竟阿铁那里的鱼价偶有波动。

文思豆腐麻烦一点,他就卖得少,更主要的是文思豆腐是现场处理,主要用来炫技,属于是攒劲的表演,一般就是那堆主播在点,要不然就是慕名而来的老一辈,虽然利润很高,但是销量不大,毕竟平常大家花了钱还是想吃肉的。

他一晚上出那么多蛋炒饭,扬州炒饭,外加二十几份大菜,而且是他一个人,他自己身在其中当局者迷。

但是在关于他的视频里,网友们发的最多的弹幕就是——

【注意看,这个男人是魔鬼……】

阿铁还是那个老样子,总是叼着一根烟,挂着一条防水的橡胶围裙,穿着筒靴坐在那儿杀鱼。

生意总是很好。

他一边杀一边说,“夏老板生意好的喔,一天卖十几条松鼠鳜鱼。”

夏鱼笑道,“哈哈,小婷教的松鼠鳜鱼做法不赖,不过我又改进了一下,运气好啦,在那个小口岸卖起来了。”

“孙哥现在怎么样啦?”

“蛮好。”夏鱼说,“你跟你姐说过没有?杨斯傅要找你决斗啦,你要提前安排,要你姐姐来帮你杀鱼。”

“早说过的啦,倒是杨斯傅,天天嘴上喊决斗,就是不定时间。”

夏鱼把阿铁宰好的鱼放进桶里,自己搬上了车,“不急嘛,可能饭店最近忙。”

“哈哈哈,等着他,我看他什么时候能忙完。”

“行,走了,”夏鱼上了自己的车,“明天的鱼你给我送来,得不得?”

“得。你打个电话发个消息就得啰,还问这个。”

“这不是想来看看你杀鱼嘛,哈哈。走了,范老板。”

“夏老板慢走喔。”

……

夏鱼这两天也有点忙,除了准备自己的菜以外,答应了孙哥的事情,他也认真在做。

吊汤不比炒菜,这事情急不来。

卤水这种东西虽然说烧的料多,溶到汤水里的各种鲜类物质的杂质就多,卤水的味道就会越来越好。

百年老卤就是这么来的,老字号家传的卤汁,一代代人往里加东西,最后那卤汁竟然就有了一种给生命以岁月的悠远和绵长。

那里面冷不丁捞出来一根骨头,指不定泡汤里的时间比人的岁数都大。

虽然实际上这样经历了千烧万煮之后,那骨头可能只剩下碳酸钙了,更多的时候,还有一种象征的意味。

虽然是这样,但新起卤水的底子那也是一定要好的。

夏鱼没有强迫症,但是做菜的时候,就有了……

好的卤汤急不来,就算他满级厨艺,那也一样急不来。

猪棒骨、鸡架、鸭架、猪皮、肉茸就要炖煮那么久才出味,骨髓油就要熬这么久才能渗出来。肉茸炖的清汤还要滤渣子,他能有什么办法?

总不能拿碱液来直接把材料化了,然后萃取再上反应釜,上化工原理吧?他可是文科生……

“科技其实并没有那么妖魔化,这种古法炖煮其实也是为了把蛋白质搞成氨基酸盐,氨基酸盐就是各种美妙的鲜味,和发酵腐乳是一个思路的。

但是,科技搞出来的东西纯度太高了,但美食的味道,有时候细微的感觉却只在一碗汤中的杂质里体现出来,不精准,不准确是容易犯错,但也会出神作。

鸡是鸡味,鸡精味是鸡精味,这是不一样的。”

【叮!宿主爸爸,我已经把你的心得存到电脑里去了。】

夏鱼刚刚在想这些事情时,正拿着汤勺在搅汤,并不时舀一点浮沫出来扔掉,没想阿统这时候跑了出来。

前几天你怎么不吱声?我说我的文件夹里怎么多了几个奇怪的文档。

【本来想给你一个惊喜,结果还是被你发现了。】

回头我还是抄一遍吧,这些东西你给我存电脑里去,我又没记住,忘了就白给了。

【好好好!果然没看错人,宿主爸爸你忙着,我躺了。】

……

(两更5500。为何我总是在爆更的门槛上求极限……)

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