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首发：~第506章 争奇斗艳的现场
虽说全国大赛上这场宴席烹饪交流，各地的经典名菜都是公开烹饪。
但是有部份的步骤是无法在现场完成的。
比如一些需要提前处理好，或者是需要很长时间煨煮的菜。
基本上都是前一天各地厨师提前准备好，今天现场再进行最后的加工成菜。
所以就现场的效果而言，淮扬菜恐怕是各地厨师里，现场展示出的效果最好的。
一个文思豆腐把极致的刀功展现出来。
尽管其他各地厨师现场也都展现出一些精彩绝伦的技巧。
只可惜无论是鲁菜这边的大翻勺，还是本帮菜和川菜厨师同样精湛刀功展示。
亦或者是粤菜和港城厨师们所展示出的一些高级食材。
始终还是无法压住淮扬菜厨师的风头。
尤其是在文思豆腐后，张泉徳又在其他厨师配合下，做了一个三套鸭。
三套鸭是家鸭里套着野鸭，野鸭里面还有一只鸽子。
光是家鸭、野鸭、鸽子三样的剔骨功夫，也已经是令现场很多人感到惊讶。
不过这一次，倒是没有让淮扬菜厨师们独美。
因为在鲁菜这边，他们也有几道剔骨的菜品。
包括布袋鸡的整鸡剔骨。
福禄鸭的整鸭剔骨。
以及孔府仿熊掌这道菜的猪蹄剔骨。
现场整鸡和整鸭的剔骨都是交给其他厨师去做。
冯正明则是接手了猪蹄的剔骨。
为了做这道孔府仿熊掌，冯正明还专门向夏明烨请教了猪蹄脱骨的功夫。
原本猪蹄脱骨的功夫，算是孔府菜夏家的一手绝技。
夏明烨一开始也没有敢直接传授给冯正明。
还是打了电话回家里，获得了爷爷的同意，才教给冯正明。
之前在菜单上加入这道菜的时候，大家也都担心没有孔府菜的厨师在，是不是不好完成猪蹄脱骨这一步？
冯正明自然是主动请缨，表示自己从夏家学到了脱骨的功夫。
今天在现场，冯正明刚好把这一手亮出来。
在冯正明对猪蹄脱骨的过程中，摄像机也专门给了他一些特写。
现场不少观摩的人，见到他在猪蹄不破皮的情况下，能够把猪蹄的骨头完整的脱掉。
这也是让现场不少人都叹为观止。
司徒老先生看到也是不禁感叹：“看来正明又学会了新技巧，手艺又有了进一步的提升啊。”
实际上，除了淮扬菜厨师和鲁菜厨师的现场进行拆骨、脱骨。
粤菜和港城的厨师们，也是在前一天已经完成了同样很精妙的对鸽子剔骨拆肉。
两地厨师都要做一道粤菜中很出名的菜，仙鹤神针。
不过两地厨师对鸽子剔骨拆肉不破皮后，后面的做法上倒是有一些区别。
粤菜厨师们的做法是，用了一个清炖的方式。
交替用清汤对腹中塞满鱼翅火腿的鸽子进行蒸制。
让鸽子和腹中鱼翅不断吸满汤汁的鲜味。
最终的成菜也是把鸽子放在清汤中。
港城厨师在这道菜的做法上则是有一些不同了。
他们做出的仙鹤神针，是在把腹中塞满鱼翅鸽子经过煨和蒸后。
还要把鸽子单独盛出来，摆在盘子中，淋上准备好的鲍汁。
粤菜厨师和港城厨师不只是这道菜，在很多菜上都是有一定的相似。
或者应该说，港城厨师的很多菜，实际上都是在粤菜基础上又进行了些许改良。
比如双方厨师准备的菜里都有清蒸花蟹。
粤菜厨师对花蟹进行处理后，便是很简单的清蒸出来，最后淋上一些豉油和撒上小香葱花。
港城厨师把蟹拆了肉之后，把蟹黄和鸡蛋搅打在一起，蒸了一个水蛋托底。
再把其他拆出来的蟹肉铺在水蛋上面。
出锅后的清蒸花蟹，下面的水蛋非常嫩，轻轻晃动盘子的时候甚至在颤动。
当然，粤菜厨师自然也不会轻易输给港城的厨师。
他们接下来现场就做了一道非常考验勺功和火功的菜，踏雪寻龙。
这可算是一道相当考验厨师功力的菜。
因为这道菜里的龙虾肉和蛋清都是必须要在低油温里滑熟。
若是油温过高的话，龙虾肉和蛋清都会变得不再嫩滑。
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