第756章 国宴后厨的试做(1/3)

首发：~第756章 国宴后厨的试做

国宴正式开始前，冯正明他们这些厨师们，都需要先到现场去熟悉现场的环境，现场把他们要做的一些菜提前准备一番。

冯正明和厨师们一起，再次踏入了国宴的后厨里。

这次，后厨里一群平时负责国宴的厨师们，一起向冯正明他们示意。

显然冯正明他们这次的设计，也获得了平时负责国宴厨师们的认可。

冯正明他们同样是和国宴的厨师们相互示意。

然后冯正明他们进入后厨里，各自都到分配给他们的灶台。

接下来就是大家紧锣密鼓的开始进行一些准备。

这里需要准备的东西不少，其中一部分是为国宴当天做准备。

还有一些是冯正明他们需要提前尝试做那个地图冷菜看盘。

在冷菜看盘中，冯正明他们用的主要冷菜，有白卤肘子，琥珀猪蹄，还有各种的卤味凉菜，以及一些用来配色的各种蔬菜甚至是水果。

光是不同颜色的辣椒，冯正明他们几乎是准备了很多。

这些彩椒可以说是这一次看盘配色的关键。

当然除了这些，看盘还会用到一些蛋清糕和蛋黄糕。

之所以把蛋清和蛋白分开蒸成糕，是为了颜色上更加的凸显。

蒸制的时候，也是非常有讲究。

必须要在上汽的时候，是不是要揭开锅盖放一放热气。

这样可以更好的把蛋清和蛋白蒸透，而且不会让内部有很多的气孔。

因为一旦有了气孔，在切开摆盘的时候会不好看。

后厨里，大部分的厨师都需要蒸各种的糕。

所以整个后厨里，时不时会升腾起一连窜的热气。

蒸制的过程，是五师兄和六师兄专门盯着。

大师兄和二师兄负责调配卤水。

冯正明和三师兄一起把各种需要预处理的食材处理一番。

虽说看盘很多时候是不会用来吃。

这一次的巨大看盘，更加不可能用来吃。

主要还是要在国宴的时候摆出来，让大家都可以看到祖国统一的地图，让大家会觉得非常的漂亮，有那种祖国统一的气氛。

但即便通常情况下不用来吃，也还是要保证看盘用的各种菜是可以吃的。

可能在摆放展示结束后，这些东西也还是要用来吃掉。

不能说是展示过后，这些东西就给扔掉。

所以一些味道上还是要保证可口。

可能参加比赛的时候，赛场上一些厨师不会这样去在意，最后看盘评分过后就全部丢掉了。

但这里可是国宴，国宴上的东西，除了是盘子里装点的小草，基本上都是要能吃。

毕竟如果你上桌后，外宾看着觉得好吃，他非要吃一口尝尝。

你不能说临时通知人家外宾不能吃。

更不能说让外宾吃出了任何问题。

而且国内的国宴当年总理就提出过，必须要尽量节俭不能浪费。

所以这一次批准冯正明他们搞这个看盘的同时。

也都是给他们下了命令，看盘可以现场不吃，但看盘的菜品也必须要能吃。

这算是给冯正明他们上了强度。

但实际上这也是一个厨师应该要不能够办到的。

所以哪怕是在蒸蛋清和蛋黄，实际上也都是进行一些调口。

保证蒸出来之后是有味道，真的要吃的时候可以吃。

至于冯正明和三师兄，就必须要保证所有的食材都要清理干净。

尤其是一些用来摆盘的肘子、猪蹄以及各种内脏。

都是必须要全部清理干净，不能随随便便马虎了事。

清理的过程里，冯正明和三师兄一起，用国宴后厨里的火枪，在一个大盆里把肘子和猪蹄一起全都表皮烧黑。

之后用热水浸泡后，全部都给刮洗干净。

包括猪蹄一些趾缝隙当中，都是必须要全部清理干净的。

清理干净的猪蹄和肘子还需要经过飞水。

尽可能把异味都给去除干净。